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茉莉龙珠的冲泡方法

 

夏日炎炎的夜晚,庭院中那几丛茉莉绽开洁白似玉的花蕾,送来缕缕芬芳,不禁让人想起苏北民歌《茉莉花》 此时,吸吮茉莉清香,哼着《茉莉花》民歌,心旷神怡,暑气渐消。于是兴起泡了一杯茉莉龙珠自饮起来,茉莉龙珠融茶叶之味,鲜花之香于一体,饮茉莉龙珠,犹如品赏一件茶的艺术品。好奇古人的智慧,是怎样想到将茉莉花香与茶相结合的,另我感慨万分。

明朝(1592)《茶谱》对茉莉龙珠制法有详细的描述:采用良种早春绿茶嫩芽制成坯,并以双瓣和单瓣茉莉花交叉重窖“七窖一提”而成。成品毫芽肥壮重实,经精工巧制成珠球形状,美名“龙珠”。其茶香气新浓,带有清幽的茉莉花香,滋味浓厚,汤色微黄。有提神醒脑、清心除烦、清热解暑、降火明目、生津止渴、消食化痰、去腻减肥、解毒醒酒、止痢除湿等作用。

那么怎样冲泡茉莉龙珠呢?

特种工艺造型茶和高档茉莉龙珠的冲泡、宜用玻璃杯,水温80—90摄氏度为宜。中档茉莉龙珠宜选用瓷盖碗茶杯或茶壶,水温宜高,接近100摄氏度为佳,通常茶水的比例为1:50,每泡冲泡时间为3--5分钟。

泡饮茉莉龙珠,有不少人喜欢先欣赏一下茉莉龙珠的外形,通常取出冲泡一杯的茉莉龙珠数量,摊于洁白的纸上,饮者先观察一下茉莉龙珠颗颗圆粒的外形,干闻一下茉莉龙珠的香气,以平添对茉莉龙珠的情趣。

茉莉龙珠的泡饮方法,以能维持香气不致无效散失和显示特质美为原则,这些都应在冲泡时加以注意。

具体泡饮程序如下:

⑴备具:一般品饮茉莉龙珠的茶具,选用的是白色的有盖瓷杯,或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托),或茶壶,如冲泡特种工艺造型茉莉龙珠和高级茉莉龙珠,为提高艺术欣赏价值,应采用高透明玻璃杯的。

⑵烫盏:将茶盏置于茶盘,用沸水高冲茶盏、茶托,再将盖浸入盛沸水的茶盏转动,尔后去水,这个过程的主要目的在于清洁茶具。

⑶置茶:用竹匙轻轻将茉莉龙珠从贮茶罐中取出,按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。

⑷冲泡:冲泡茉莉龙珠时,头冲应低注,冲泡壶口紧靠茶盏,直接注于茶叶上,使香味缓缓浸出;二冲采中斟,壶口稍离茶盏口注入沸水,使茶水交融;三冲采用高冲,壶口离茶盏口稍远冲入沸水,使茶叶翻滚,茶汤回荡,花香飘溢……。一般冲水至八分满为止,冲后立即加盖,以保茶香。

⑸闻香:茉莉龙珠经冲泡静置片刻后,即可提起茶盏,揭开杯盖一侧,用鼻闻香,顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者,还可凑着香气作深呼吸状,以充分领略香气对人的愉悦之感,人称"鼻品"。

⑹品饮:经闻香后,待茶汤稍凉适口时,小口喝入,并将茶汤在口中稍时停留,以口吸气、鼻呼气相配合的动作,使茶汤在舌面上 往返流动1至2次,充分与味蕾接触,品尝茶汤和香气后再咽下,这叫"口品"。所以民间对饮茉莉龙珠有"一口为喝,三口为品"之说。

⑺欣赏:特种工艺造型茉莉龙珠和高级茉莉龙珠泡在玻璃杯中,在品其香气和滋味的同时可欣赏其在杯中优美的舞姿。或上下沉浮、翩翩起舞;或如春笋出土、银枪林立;或如菊花绽放,令人心旷神怡。

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