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科普|关于牛油果的那些事儿，你知道多少？

互推小编
 

牛油果又名鳄梨（Persea americana ）是月桂科（Lauraceae ）中的中等大小的常绿乔木。它原产于美洲，5000多年前首先被中美洲部落驯化，从古到今，它都因其果实硕大且异常油腻而受到重视。

鳄梨这个词来自纳瓦特尔语（阿兹特克语） ahuacatl，意思是“睾丸”。（这个应该是民间的一种说法，总不可能在吃饭的时候，你对你身边的家人说，把你的睾丸酱拿过来吧。）阿兹特克人喜欢这种水果并发明了鳄梨酱。英语中首次提及这种水果可以追溯到1672年的牙买加于19世纪中叶首次在美国种植，1833年在佛罗里达州1856年在加利福尼亚州。

鳄梨酱传统上是用 molcajete制成的，molcajete是一种由火山岩制成的墨西哥研钵和杵。Molcajetes 通常必须通过在其中研磨米来调味，有时还需要用小茴香等整个香料来调味。莫尔卡杰特（音译）是由一整块多孔玄武岩雕刻而成，通常呈圆形，由三个短腿支撑。碗的外缘装饰有雕刻的动物头，使莫尔卡耶特看起来像一种短而粗壮的三足动物。猪是此类装饰中最常见的动物头。

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而牛油果的名称是由一位名叫鲁道夫·哈斯 （Rudolph Hass）的加州邮递员意外地开发出了同名（现在无处不在）的哈斯牛油果。1935年，哈斯先生为牛油果申请了专利。哈斯是最常见的鳄梨品种。它全年生产水果，占世界栽培牛油果的80%。所有哈斯树都是一棵母树的后代，这棵母树死于根腐病，并于2002年9月被砍伐。

购买鳄梨时要注意什么

鳄梨的大小、形状和颜色因品种而异（有上百种）。它的外皮有光滑的，也有凹凸不平的，可以是亮绿色的，也可以是黑色的，可以是梨形、蛋形或球形。常见的哈斯品种外皮凹凸不平，形状像梨，成熟时会变成黑色，例如哈斯这个品种。大多数品种的果肉呈金黄绿色，都有一个大的棕色果核。成熟的即食水果会很坚硬，但会在轻微的压力下能稍微按下去一点，它就成熟了。

正确切鳄梨

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  1. 首先将成熟的牛油果放在切菜板上，然后沿着种子纵向切开，直到刀碰到种子，然后用一只手旋转牛油果，同时另一只手水平握住刀。
  2. 将鳄梨旋转四分之一，然后再次纵向切成两半。
  3. 将牛油果两半在手中旋转，将四份分开。
  4. 用指尖轻轻拉出种子即可取出种子。
  5. 将拇指滑入果皮下方，然后将其剥回去，即可剥水果皮。

用鳄梨烹饪

大多数人都会自动想到鳄梨酱。现代鳄梨酱的变化无穷无尽，谈论鳄梨就不能不谈论墨西哥和中美洲美食，它们在酱汁、蘸酱和装饰中被广泛使用。鳄梨核和干叶也用于墨西哥美食，通常将干燥的叶子烘烤并粉碎，然后将果核磨碎。

牛油果与柑橘、葱（也可以是洋葱和大蒜）、辣椒、巧克力（哇……）、椰子、香菜和热带水果（例如芒果）等浓郁口味搭配得很好。牛油果主要是生吃，但煮熟的牛油果菜肴出现的频率更高，例如牛油果薯条和烤牛油果。 鳄梨与巧克力也能进行很好的搭配，例如纯素巧克力慕斯或者鳄梨软糖棒棒糖。

由于鳄梨脂肪含量高，因此可以很好地替代三明治中的蛋黄酱。最近出现了一种牛油果吐司的热潮，实际上就是将成熟的牛油果涂在烤面包上。你可以用各种方式让它的口感更佳丰富例如切片萝卜、切碎的西红柿、煮鸡蛋、芝麻……凡是你能想到的，你都可以加入到里面试试看。

鳄梨营养

鳄梨是营养非常丰富的水果：富含健康脂肪、维生素、矿物质和纤维，包括维生素 C 和 K、B 族维生素和钾。还富含脂肪酸（欧米伽-6和欧米伽-3），对大脑功能、新陈代谢以及骨骼、皮肤和头发的生长很重要。鳄梨中的脂肪也可能有助于促进心脏健康。由于交叉反应，对乳胶过敏的人有时也会对鳄梨过敏。

摄影：Emma Fishman，食物造型：D'mytrek Brown

鳄梨酱 Alex Lau 摄

牛油果芝麻烤西兰花 摄影：Alex Lau，造型：Sue Li

墨西哥卷饼 摄影：Chelsie Craig，食品造型：Yekateina Boytsova

里面的一层蓬松的鸡蛋将永远改变您对早餐卷饼的期望。把你手头有的蛋白质、香草和蔬菜卷起来。

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