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盖碗 | 竹丛中有一帘幽梦,盖碗茶听雨声

互推小编
 

沧浪·陶制盖碗 摄影 | @仓巴鹿人

盖碗的历史起源，追根溯源，方知道盖碗茶起源于四川，是古老的巴蜀文化的一项重要内容。

其中盖碗，也可分为两种：一种是在 《中国茶叶大辞典 》中的定义为：盖碗，饮具 。多见瓷质 。上配盖下配茶托 ，茶托隔热便于持饮这是一类由碗、盖、托三件组成的盖碗，是现代茶馆中最常见的标志性盖碗茶具 ，被茶人们称 为 “三才碗 ” 。

另一种是在《中国古陶瓷图典 》中的说法是：盖碗，带盖的小碗 ，茶 具 ，流行于清此类盖碗由碗和盖两件组成 ，近年来的茶文化复古潮流中，越来越多见。

斗彩鹿鹤同春盖碗 摄影 | @仓巴鹿人

用来冲泡茶叶的盖碗，过去多用来冲泡花茶和铁观音，已经没有限制。使用时既可以用来泡茶后分饮，也可一人一套，当作茶杯直接饮茶用。

盖碗茶的历史非常悠久，相传起源于唐代。唐人《资暇录》卷下《茶托子》条载：“建中蜀相崔宁之女以茶杯无衬，病其熨指，取碟子承之，抚啜而杯倾，乃以蜡环碟子之央，其杯遂定……人人为便，用于世。是后传者更环其底，愈新其制，以至百状焉。”

珐琅彩幽兰生香盖碗 摄影 | @仓巴鹿人

建中为唐德宗年号，西川节度使崔宁家的大小姐嫌茶碗烫手，就把碗放在碟子上。把茶杯放在上面，端着碟子喝茶，这样就烫不着手了。为了让外形更美观，崔小姐又让匠人制作漆环代替蜡环，来套住茶杯。

今天成都人使用的盖碗茶，还加上了一个茶盖。而在客来客往、人声鼎沸的茶馆里，瓷碟茶船因为较重又易碎，则常为轻便又结实的铜铝质茶船取代。

盖碗茶不讲繁文缛节，无论是在人声嘈杂的茶铺，还是在装饰精致的雅室，捧一盏盖碗茶，用茶盖轻拨茶汤，总有馥郁的生活气息扑面而来。

茶叶末釉撇口盖碗 摄影 | @仓巴鹿人　

“宝鼎茶闲烟尚绿，幽窗棋罢指犹凉。”四川这块地方，既有宝鼎，也有幽窗，茶闲的棋罢的更是比比皆是，不稀奇！一杯盖碗茶，喝出现世安稳岁月静好。

鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”在众多的碗、盏、壶、杯之中，鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢？其中，自有道理。

青花釉里红鱼藻纹盖碗 摄影 | @仓巴鹿人

凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。以杯、壶泡茶，不利于察色、观形，亦不利于茶汤浓淡之调节。

而盖碗茶具，有碗，有盖，有船，造型独特，制作精巧。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。

喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壶堵杯吐之烦。

星瀚·窑变釉素心盖碗 摄影 | @仓巴鹿人

盖碗泡茶，好处全在一个盖子上。盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。

“白菜青盐视子饭，瓦壶天水菊花茶”。最负盛名的盖碗茶在北京。在北京人眼里，盖碗是茶具中之珍品，而花茶，尤其是茉莉花茶则是茶叶中的精品，两者结合起来，泡出的是北京人一颗热腾腾的心。

沧浪·陶制盖碗 摄影 | @仓巴鹿人

盖碗茶，在北京人手上显出其出神入化的本质。轻轻掀开碗盖，吹一吹，再用碗盖拂去一些茶叶末子，喝一口，齿颊留香。

那曹雪芹也是一个盖碗茶迷：“妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放了一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母……众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。”

盖碗原本是个人、单次使用的茶器，而且是冲泡与饮用功能合二为一，也就是将茶叶放入碗中，冲水后端给客人饮用。当然也可以将茶泡好后，只倒入茶汤，这时的盖碗就有如杯子一般。

影青堆塑·初见·盖碗 摄影 | @仓巴鹿人

后来发现若将盖碗作为茶壶使用，亦有其方便之处，如看得到茶汤，易于掌握浓度；可以直接欣赏泡开后的叶底，而且去渣清洗比壶来得方便。因而盖碗演变成了冲泡期，搭配盅、杯成了另一种形式的茶器组合。

所以盖碗茶法可分为个人使用与多人使用两种方式。

青花皮球花盖碗 摄影 | @仓巴鹿人

如今大部分人都喜欢用盖碗进行多人饮茶，也延伸出了一套冲泡的程序。

不过，我个人认为，喝茶贵在心境，一杯茶的滋味，只有自己知道罢了。

主编／仓巴鹿人

图源/仓巴鹿人

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