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磨豆机的粗细怎么调

互推小编
 

磨豆机的粗细怎么调？

研磨的作用：

• 增加咖啡的萃取表面积

• 将咖啡粉粒的香气释放出来（咖啡熟豆是呈现蜂巢式的结构）

• 咖啡豆的研磨度对于做咖啡萃取来说，是很重要的，直接影响萃取状态和口感。

研磨度粗细适用于制作的几种咖啡：

因为浓缩咖啡是在9个bar的高压下萃取，所以研磨度是要求比较细的。

研磨度的调整：

咖啡师每天开吧需要做的一件事情就是调研磨，为什么呢？

由于咖啡豆跟空气接触，所以每时每刻都在发生变化，甚至说气压、温度、湿度都会对萃取产生影响，所以磨豆机应当每5个小时再调整一次。

当咖啡豆进入磨豆机时，磨豆机里的刀片会将咖啡豆粉碎成粉末状。刀片与刀片的距离越小，咖啡豆就会被研磨成更小的颗粒。研磨的颗粒越细小，就更加紧密严实，水流就更加难以通过，从而大大延长了萃取时间。

相反的，如果刀片之间的距离变大，研磨的颗粒就会变得粗糙，水流较容易通过，萃取的时间就会变快。

判断粉末的质量：

观察咖啡粉末，优质的咖啡粉末应该是呈现粉状并具有砂砾的颗粒感。如果咖啡粉末较为柔软，像面粉一样，那说明粉末较细。

相反，如果咖啡粉末的感觉比较坚韧和粗糙，那就说明粉末太粗。

磨豆机调整教程:

不同的磨豆机有不同的调节刻度盘，所以应该检查咖啡磨豆机的型号并仔细阅读说明，确定刻度盘的方向和力度大小。

一般情况下，如果你一直保持检查磨豆机设置的习惯，那只需要做非常小的调整就可以了。只需移动转盘刻度3毫米以内，就可以改变粉末的粗细程度。虽然3毫米是一个非常小的数字，但是相同的咖啡豆的研磨时间就会改变3-5秒钟。

数字越小，研磨度越细：

具体操作步骤：

1.确定你所需要的调整方向（更细或粗）。确保豆仓内有足够多的咖啡豆，并且豆仓与磨刀之间的阀门打开，让咖啡豆能够顺利落入研磨区域。

2.打开磨豆机10秒，将残留在磨豆机里的咖啡渣清洁掉（这些都是研磨程度未经调整或是上一个刻度残留的咖啡粉）。

3.用调整好的研磨粗细，研磨咖啡并制作一杯咖啡，同时保证粉量、抹平和压粉步骤准确无误。

意式浓缩咖啡的制作标准：20-30秒萃取时间，粉水比是1：2左右。例如18克的咖啡粉，制作出36克咖啡液体。

咖啡粉的粗细跟风味的变化：

粉粒太粗就会导致水流通过粉碗时太快，水流较粗，萃取出来的咖啡液颜色偏白，风味偏尖酸。因为萃取不完整，只是把表面的和容易萃取的酸性物质萃取出来。

如果萃取时间长，会造成表面过萃，里面萃取不足，表现为尖酸，甜味不足，更多的是焦苦和涩嘴。所以应该把研磨调细一点。

如果粉太细，首先会堵塞滤孔，形成水流慢或者水柱偏细，油脂颜色深，萃取过度，喝到的只有焦苦跟杂味，什么好的坏的风味全有。所以应该把研磨调粗一点。

所以，在调整电子磨豆机时，我们应该先掌握出粉量和研磨程度之间的关系。我们需要不断的调整测试，以这两个变量，随着一个变量的改变而变化，以达到咖啡最好的效果。

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