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土耳其咖啡壶咖啡：风情万种的异域女郎

互推小编
 

作为一名咖啡爱好者，听到土耳其必然想到的是烤肉啊，咳咳。当然是土耳其咖啡壶。

在这精品咖啡当道的年代，翻开大部分的咖啡参考书，只要谈到冲煮道具，不外乎各式手冲壶、滤杯、虹吸壶、摩卡壶等等，而最后大家总不忘放上“土耳其壶”，却常常只是三言两语带过。

但在咖啡文化里，土耳其咖啡也占有一席之地，却鲜少被注视，这次就浅谈一下这杯异国风味。

手工壶煮咖啡

如今的咖啡文化深受日本薰陶，手冲、虹吸早已普遍，特别是手冲，更因其便利性及各地咖啡业努力参与而一跃成为精品咖啡萃取的代表，足见煮咖啡的“手工”也许可以复制量化，但“人为”确实是其中难以被取代的存在，而历史悠久的土耳其壶煮咖啡，可说是手工咖啡的原型样貌，在法国人用布过滤咖啡的前三、四百年，土耳其人一直是维持着以手工壶煮咖啡的传统，在整个咖啡文化里，足见土耳其咖啡也扮演着重要角色。

回顾咖啡发展，要说土耳其咖啡的存在大约占据了三分之二的咖啡历史也不为过，在土耳其人开始用小壶煮烘焙过的咖啡豆之前，阿拉伯人一直使用一种出水口犹如大嘴鸟般的大壶，来烹煮极端轻焙火更甚至可能未烘焙的绿咖啡。

阿拉伯人把水与咖啡丢进大壶，放在炭火上煮开后再炖煮出味，离火静置并闷上小豆蒄、玫瑰水……等复方香料，这就是阿拉伯酒，早期阿拉伯人会饮用这种饮品来来帮助夜间祷告时提振精神。

长柄小壶

长柄壶是土耳其咖啡的重要组成

直至 15世纪。土耳其人改良了这阿拉伯大壶，使用土耳其常见的那种长柄小壶，一如既往地把水与咖啡丢入壶中以炭火烹煮。

而与早期阿拉伯人略有不同的是，他们当时是饮用不加香料调味的“原味”咖啡。

而我们现在所熟知的，咖啡需要经过烘焙才能释放更多的滋味，最早很可能也是由土耳其人所发现的。

随后，荷兰人成功偷渡了咖啡树回国，咖啡才得以进入西方社会。18世纪虹吸咖啡发明，陆续才诞生了意式机、滤纸咖啡。而占据咖啡这么长历史的传统壶煮也在 2013 年登录世界无形文化遗产。

通常聊起土耳其咖啡，人们第一印象往往停留在浓烈焦苦的口感，以及喝完咖啡后利用粉渣做咖啡占卜的乐趣，除此之外很难再深入细究其味道。

然而，确实不是每种老派都能化做经典，在咖啡需求量大增之后，惯常老派壶煮便逐成了异文化情怀，多数人对于这传统的土耳其咖啡，总苦手于粗糙的粉末口感、深烘的焦苦、过甜的真实，难有再进一步欣赏古法精华的机会。

但也有一些咖啡爱好者，会在家做土耳其咖啡，上食谱大同小异地要使用土耳其商用咖啡粉，加糖，量一般是随意的，然后要沸腾三次，但爱好纯饮咖啡原味者无法欣赏商用、过萃（沸三次）至苦的味道，甚至预先研磨的咖啡粉有很大机率早已走味，于是似乎咖啡占卜与种种故事才成了老派壶煮最值得书写的部份。

其实，很多人可能不知道早年的土耳其咖啡烘得一点都不深，焦苦的印象并非全然因为土耳其咖啡，更可能是来自早年对咖啡风味要求不多的烹煮习惯而形成的泛家常味。

然而，站在传承与延续其实质价值的角度来说，土耳其的咖啡从业者绝不希望自身传统文化只传递单纯的情怀，更要能以口味服人。

因此当下的土耳其咖啡，在制作过程中已基于咖啡的萃取科学，不但使用优质咖啡豆，也采用现磨、不过度搅拌、控制萃取时间等方式，煮出一杯干净、风味清楚、实际口感更滑顺浓厚的精品咖啡。

自此，真的能洗脱土耳其壶煮咖啡给人的刻版印象吗？

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