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与茶盘说再见,更加优雅的新兴茶道——干泡法

 

干泡法

干泡法是极简主义(LESS IS MORE)美学的衍生品,相传来自于台湾或日本,是相对于传统湿泡法更加优雅的一种茶叶冲泡方式。

宋朝时期,在崇尚“文治”的宋徽宗影响下,茶道盛行,斗茶成风,也曾形成过富有极简主义美学的茶道文化,后经明清发展又由简入繁,如今干泡法也算是文艺复兴的一种形式吧。

《 01 》

- 湿泡法 -

聊起干泡法,要先说说传统的湿泡法。

湿泡法起源于潮汕工夫茶,为淋壶所需,茶案上会有蓄水的圆形茶盘,随后发展成了现在更加方便的竹制或石制湿泡茶盘,近几十年来大行其势,遍布了大江南北的茶空间。

茶盘湿泡淋壶

因为湿泡法较随性粗犷,泡茶时在桌上随兴冲洗茶具,茶案一般都是潮湿状态,下有软管引水流入到茶水桶储存。

另有一种较特殊的情况,茶案布置的比较精美,没有湿漉的泡茶台,但壶承较深,作淋壶使用,用水量较大,也算作是湿泡的一种。

壶承湿泡法

《 02 》

- 干泡法 -

崇尚极简主义的干泡法没有湿漉的茶盘或茶台,相较于湿泡法而言,更为简单、雅致。

干爽的茶案铺上一条精美的桌旗(茶席),摆上一套考究的茶具,辅以简约的插花或文雅的菖蒲,既不乏泡乌龙茶古香古色的风格,又增添了布置茶席的乐趣。

茶席

干泡时,洗茶水以及换茶时的废水会倒入一旁的水盂内,并无软管引流至它处。盖碗或壶放置在茶巾或是壶承上,因为没有淋壶步骤,壶承的样式就变得更加丰富,一小块原木或是陶片均可。

壶承

干泡法更讲究的是心情与意境,泡茶环境更加干爽雅致,茶艺师必须要注意力集中,身心要自然舒适,不然很容易把水滴的到处都是。

《 03 》

- 流程异同 -

干、湿泡法在流程上有许多相似之处,下文仅对异常处做简单介绍。

备具。湿泡法使用的是茶盘,下有软管出水。干泡使用浅壶承,无法储存大量的废弃茶水,也没办法淋壶。

洁具。湿泡法可在茶台上直接淋壶冲洗,四溅的水滴均会归集流入茶水桶内;干泡法一般用茶夹将茶杯置于水盂上方清洗,每个洗完的茶杯都要在茶巾上蘸一下,擦干后放回茶托。

洁具

润茶。湿泡法在润茶刮沫时,有一套倾斜旋转手法,溢出的茶沫会流入茶台内;干泡时则使用碗盖刮过后倒入水盂内。

冲泡。干泡法冲泡时对注水要求更高,沿盖碗边缘旋转注水时不可洒漏,每次分茶后的茶汤底需要倒入水盂,湿泡法则更随性些。

倒水入碗

换茶。湿泡时叶底一般会倒入茶水桶,等待倒水时一同处理。干泡则是直接倒入垃圾桶内,剩余茶渣冲洗至水盂内。

干泡法相较粗犷的湿泡更加精致优雅,对茶艺师的手法及心境要求也更高。跟随着茶的节奏,让自己慢下来融入其中,也能让品茶的朋友感到宁静。

现代干泡法更符合“和、寂、清、静”的茶道美学,同时与新中式风格齐头并进,已成为许多茶友的技法首选。


- 今日互动 -

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