入手蒸烤箱半年，使用经验告诉你选购蒸烤一体机应该关注这些细节

从15年入坑烘焙已经有差不多5个年头了，期间玩过各大美食平台，参加各种比赛，也用过各种各样的机器，15个烤箱、2个风炉、1个发酵箱、3个微波炉、7个蒸烤箱、2个微蒸烤箱，每一款机器都有自己的亮点和不足，因此对于这些常用的厨房烹饪器具还是蛮有心得的。

文章略长，大家可以根据大纲选择自己想看的内容进行阅读

1.常见烹饪电器

2.我家的蒸烤箱

3.蒸烤箱都可以做啥

4.选购蒸烤箱的细节

其实相对于很多想要入手烤箱这类厨房烹饪电器的小伙伴来说，只有一点是最重要而且需要考虑的：合适自家与否？

一个功能再多的机器，但不符合你家的使用情况，买回来又有何意义呢？对吧，所以只有适合自己的才是最好的。

那么会有小伙伴问了，用过的那么多烹饪电器，哪一款最好用呢，选择哪一款才适合呢，下面来看看这些电器的差别吧~

烤箱：

单独烘烤功能的一个加热器皿，这里一般单指家庭用的烤箱，利用发热管的热量对食物进行高温加热，常规温度可高达230-250度。

烤箱的使用方向有两种，一个是普通家庭，可以用来烤制各种肉食、蔬果；另一个是烘焙爱好者，可以烤制各式的甜点。

风炉：

这是烤箱的一种，偏商用，其大容量的设计以及均衡的温度适合批量制作烘焙甜点，一般用于商业烘焙或者一些私房烘焙大量制作点心的时候。

发酵箱：

专门用于发酵的一个机器，可以控制其温度与湿度，给予面团合适的发酵环境。这种机器适合商业烘焙批量制作面包的时候使用，也有部分烘焙工作室有使用。

微波炉：

常见的加热厨电之一，实用性与适用性非常强，公司、家庭都会有，主要用于加热饭菜，也可以做小吃，适合对烹饪要求不高的人群。

蒸烤箱：

这是一款集合蒸汽与烘烤于一体的机器，既可以蒸制食物也可以烘烤食物，功能上比单纯的烤箱来的丰富，适合对传统中餐煮食以及西式甜点有一定需求的小伙伴使用，使用门槛低，上手快。

微蒸烤箱：

集合微波、蒸汽、烘烤三者于一体的烹饪器皿，基本满足普通家庭的烹饪需求，烹饪小白也能轻松上手。其特色是微波辅助烹饪，可以缩短烹饪时长。

自我定义，适合选择哪一类产品？

不同的人对产品的需求肯定是不一样的，有的是烘焙发烧友，中餐做的比较少，那就比较适合入手烤箱；有的生活匆忙，追求快速烹饪，那就适合入手微波炉；而像我这种对中餐与烘焙比较感兴趣，但又不是深度的烘焙发烧友，而且中餐蒸制的频率比较高，就适合使用蒸烤箱。

从7款蒸烤箱看使用效果！

第一款蒸烤箱是台式的，颜值上没的说，超级可爱，平常都是用来蒸排骨、热包子，偶尔用来做欧包，上色还是蛮均匀的，缺陷是容量略小，只有15升。

后面拿到的几款也是台式的蒸烤箱，容量上做了升级，28-42升都有，功能大体接近，水箱放置位置略微不同，有内置与外置，使用起来比第一款更为便捷。

最后拿到的两款是嵌入式的，容量一个58升一个60升的，正好赶上家里新装的橱柜，不过只留了一个橱柜孔，所以只能放进去一台，剩下一台直接放桌面上使用。

58、60升之间差异不大，但与40升的蒸烤箱在容量上差异还是蛮大的，如果可以的话，建议还是选择更大容量的。材质上两台嵌入式里面一台是不锈钢内胆一个是搪瓷内胆的，虽然现在国内主流用的是不锈钢内胆，但个人使用下来感觉还是搪瓷内胆在聚热、清洁的便利性上更高，所以后期还是建议选择搪瓷内胆的。

嵌入到橱柜里面的就是这台daogrs的S8s蒸烤箱：

对于非工作室的朋友来说，并非一定需要专业的烤箱来制作烹饪，相对来说蒸烤箱更为适合一般的家庭来用，可以蒸可以烤，功能多样，可做菜式也多。

下面就用蒸烤箱的不同功能来制作一些家常菜、烤箱菜、烘焙甜点吧，看看经常热议的蒸烤箱都能干啥！

开启蒸烤箱的美食烹饪之旅！！

蒸菜篇：

蒸菜可以最大程度保留食材的鲜味，也是常见的家常菜之一。蒸烤箱的纯蒸功能可以替代蒸锅的蒸功能，空间还更大。

剁椒鱼头

鱼头是我家最爱吃的食物，以前特别喜欢做天麻炖鱼头，喜欢那种酒香与药材混合的味道，没想到后来吃了一趟剁椒鱼头，发现口感还是蛮不错的。

准备好食材：鱼头一个（大的半个），剁椒150克，姜片5片，料酒20克，蒸鱼豉油20克，葱1根，花生油10克

步骤一：鱼头破开洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀，夹入姜片和葱段，将装好鱼的盘子放入预热好daogrs蒸烤箱中层，启动“纯蒸”功能模式，设置纯蒸100度蒸5分钟即可。

步骤二：取出倒掉蒸出的腥水，整齐的码入剁椒，再放入蒸烤箱启动“纯蒸”功能模式，设置100度蒸5分钟即可。

步骤三：出炉后放上葱丝，淋上蒸鱼豉油和热油就可以开吃啦，基本这样一个鱼头我一个人可以承包两~

剁椒鱼头的美味在于剁椒的鲜美，如果感兴趣的小伙伴也可以自己尝试做剁椒，方法不难，后期也会同步教程。

金鱼蒸饺

小盆友都喜欢吃好玩好看的东西，相比四喜蒸饺，金鱼蒸饺在外形上更能获得小盆友的欢喜。这道菜的材料比较复杂，因为所有的皮和馅都是自己做的。

饺子皮：

南瓜100克，胡萝卜半根，开水适量，玉米淀粉30克*2，澄粉90克*2

馅：

猪肉馅200克，香葱2根，食用油10克，酱油10克，蚝油10克，盐1克，猪油10克，淀粉15克

备注：馅料、配料可根据个人喜好来进行更换

步骤一：将南瓜和胡萝卜蒸熟过滤出汁，分别和开水混匀，玉米淀粉和澄粉混合均匀后，分别倒入南瓜汁和胡萝卜汁快速搅成絮状，揉成两个不同颜色的面团。

步骤二：葱花洗净切碎，将馅里的材料混合均匀成饺子馅，取大约10克的面团，滚圆用刀面压成圆形，在1/3处放入饺子馅，先捏合起来，把头部的中间往捏合处靠拢，做成鱼眼睛雏形

步骤三：尾部捏紧，剪成金鱼的散开的尾巴即可，眼睛可用青豆或胡萝卜装饰。把蒸饺置于盘子放入预热好的蒸烤箱中部，启动“纯蒸”功能模式，设置纯蒸100度蒸15分钟。

做好的蒸饺一个个错落有致地摆放在碟子里，活灵活现的金鱼仿佛在水中游动，太好玩了~蒸饺对蒸汽的量要求比较大，否则皮太干会开裂，那样卖相就不好看了，这台daogrs蒸烤箱的蒸汽还是蛮可以的，打开炉门的瞬间眼镜都白雾了，杠杠的~

蒜蓉鲍鱼

这是一道平民版鲍鱼，市场上买8块一只，纯粹就是过嘴瘾哈哈！香辣蒜汁的搭配让鲍鱼的鲜甜表露无疑。

食材准备：鲍鱼8个，蒜蓉适量，蒸鱼豉汁20克，花生油10克，小米椒2根

步骤一：鲍鱼买回来洗净，外壳也用刷子刷干净，处女座强迫症没法子。然后将肉切出来，打花刀（就是网格的样子）

步骤二：大蒜剁成蓉，小米椒切碎，和酱油、花生油混合均匀。

步骤三：酱料用勺子舀一些到鲍鱼上，装好鲍鱼的盘子放在烤盘上，烤盘放入预热好的蒸烤箱机器中层，启动“纯蒸”功能模式，设置纯蒸100度蒸15分钟就可以啦！除了纯蒸，也可以用嫩烤、高温蒸这两个模式来制作，口感会有所不同，纯蒸的口感偏鲜嫩，嫩烤的口感偏鲜香。

撒上葱花作为点缀，完美~鲍鱼壳上有洞，酱汁漏了出来，这是个小缺陷，不过还是很好吃啦！

甜品篇：

饭后一碗甜品是中菜的传统之一，好喝的甜品都颇为费时间制作，不过好东西都要慢慢熬出来，不是吗？

冰糖雪梨

传统小甜品之一，也是小时候我妈常做给我喝的甜品，如今长大了，角色得互换一下，嗯嗯。

准备食材：雪梨2个，冰糖100克，百合干10克，柠檬2片

步骤一：雪梨去皮切小块，百合干浸泡10分钟。

步骤二：将雪梨放入炖盅内，放入百合，冰糖，注入没过雪梨的清水，炖盅放入蒸盘，蒸盘置于daogrs蒸烤箱中下层，启动“纯蒸”功能模式，设置纯蒸100度蒸40分钟就好啦。

柠檬的清香可以稍微中和冰糖雪梨的甜腻，关键制作非常简单，抛开蒸的时间，大概也就十来分钟的事情吧。

银耳桃胶羹

银耳和桃胶都是美容养颜的好东西吖，经常外卖叫桃胶羹，其实自己做的才是真材实料，做过才知道过程很麻烦，所以外面买到的还能吃的安心吗？

食材准备：桃胶10克，银耳1/3个，冰糖适量，红枣10克，清水适量

备注：桃胶、银耳撕成小块，否则很难熟透，吃起来也麻烦

步骤一：桃胶提前一夜浸泡发大，挑出杂质撕成小块。这里的过程非常非常漫长，可能跟我买的桃胶质量不太好有关系，里面的黑色杂质特别多，要一点一点抠出来，达到一个晶莹剔透的状态，有点像琥珀的样子。

步骤二：银耳提前1小时浸泡发大，撕小块清洗3遍。银耳的选择有点困难，毕竟市面上硫酸熏过的银耳还是蛮多的，所以我还是尽量不买太过于雪白的银耳，靠谱一点。

步骤三：红枣洗净备用，把桃胶、银耳、红枣、冰糖放入康宁锅中，倒入适量的清水，盖上锅盖。把锅放入蒸烤箱中下层，启动“纯蒸”功能模式，设置纯蒸100度蒸60分钟就好啦，时间稍微略长，让桃胶炖烂一点。

一碗美容圣品就介么炖好了，口感清甜，桃胶柔软中带有一丝韧劲，入口顺滑，赞~

烤肉篇：

宴席怎么能缺乏肉食呢，正所谓无肉不欢，给我满上一盆子的肉~

香酥烤猪蹄

有猪肘子吗？香糯的猪肘子虽然吃起来可能卖相不是那么好，但很好吃啊！用蒸烤箱做的香酥烤猪蹄，比起酱汁版的更多了几分特殊的风味，超赞！

食材准备：

【熬煮材料】

猪蹄 3斤，香叶 2片，八角 1个，桂皮 半截，盐 2克，清水 适量，酱油 20克，蚝油 15克，黄酒 20克，姜片 5片

【烧烤汁材料】

胡椒粉 2克，孜然粉 适量，辣椒粉 适量，烧烤汁 3大勺，蜂蜜 2勺，花生油 2大勺

备注：猪蹄在市场上有前蹄和后蹄，尽量买肉质多的后蹄。

步骤一：猪蹄洗净砍成半个手掌大小长度，将熬煮的配料通通放入康宁锅内，混匀，盖上盖子，腌制半小时。康宁锅放入蒸烤箱机器里，启动“纯蒸”功能模式，设置纯蒸60分钟，以筷子能插入为之标准，如不能适当延长时间。

步骤二：煮好的猪蹄捞出沥干水分放在铺了锡纸的烤盘上，将烧烤汁和花生油混合均匀，上下各刷上一层。放入预热好的daogrs蒸烤箱中层，选择“嫩烤”功能模式，设置200度烤7分钟左右。

步骤三：第一次烘烤完成后取出，为猪蹄刷上一层烧烤汁，撒上孜然粉和辣椒粉，继续用“嫩烤”功能模式烘烤8分钟；再把烤盘取出，给猪蹄翻面，刷上一层烧烤汁和一层蜂蜜，撒上孜然粉、辣椒粉、生芝麻，用“烧烤”功能模式烘烤5-8分钟即可出炉。

烤好的猪蹄非常香，一口一个压根停不下来！放下，这一盘子都是我的！！！

蜜汁叉烧

经典名菜——蜜汁叉烧，麻烦给我一碗白饭，我要做一碗食神的黯然销魂饭~

食材准备：猪里脊1000克，叉烧酱200克，酱油15克，姜片4片，料酒10克，蜂蜜50克

步骤一：猪里脊切开差不多大小的三份，加入除蜂蜜外的所有材料抓匀按摩5分钟，装入保鲜袋内放入冰箱腌制过夜。

步骤二：里脊肉放在垫好优质的烤盘上，剩余的汁加入蜂蜜拌匀成酱汁，涂在里脊肉上。烤盘放入蒸烤箱中层，启动“嫩烤”功能模式，设置180度烤制30分钟，程序结束后进行翻面，再进行一次相同的操作即可。

做好的蜜汁叉烧切片，上盘，今天加餐可好？

风琴土豆

荤素搭配，吃着不累！

食材准备：土豆1个，培根适量，迷迭香适量，黑胡椒粒适量，橄榄油适量，盐少许

步骤一：土豆洗净去皮，底下垫双筷子，用刀切大约0.4cm的薄片，不要切到底。然后用锡纸包裹住，放入蒸烤箱机器内启动“纯蒸”功能模式，设置纯蒸100度30分钟。

步骤二：程序结束后，取出土豆，将切好的培根片码入土豆片内，放在垫好油纸的烤盘上，涂上一层橄榄油，撒上迷迭香和黑胡椒粒，放上少许盐，把烤盘放入预热好的蒸烤箱机器中层，启动“嫩烤”功能模式，设置180度烤制15分钟。

看，华丽丽的“手抓饼”出炉了！感觉直接用手吃会比较省事~

烘焙篇：

既然是蒸烤箱，那少不得烘焙点心的制作，而且不少小伙伴也希望平常做一些点心来哄一下另一半不是吗？

紫薯欧包

面包里，最近比较火的当属欧包了，口感丰富，还可以切换各种夹馅，好吃不腻！一般烤箱欧包的制作需要中途喷水，比较麻烦，但用蒸烤箱就不需要，直接使用嫩烤就可以了。

食材准备：

【面团】

面包粉250克，牛奶130克，鸡蛋1个，细砂糖30克，黄油20克，干酵母3克，盐2克

【紫薯馅】

紫薯150克，牛奶50克左右，炼乳30克，黄油20克

步骤一：面包的材料放入面包机揉至扩展阶段，滚圆放置温暖处发酵至2倍大。

步骤二：紫薯去皮洗净放入蒸盘里，把蒸盘放进蒸烤箱中层，启动“纯蒸”功能模式，纯蒸110度蒸15分钟即可，取出加入其他配料搅成紫薯泥。

步骤三：面包胚排气分成3份，擀成长舌状，将紫薯泥放在面包胚上，卷起。启动机器的“发酵”功能模式，设置发酵温度35度，把卷好的面团放入进行发酵，发酵至1.5倍大小后拿出。

步骤四：取出发酵好的面团后，启动机器“嫩烤”功能模式，设置175度进行预热，达到温度后，把烤盘放入机器中层，用175度烤制30分钟左右即可。

紫薯的味道非常浓郁，也可以换成其它馅料，看个人喜欢吧！

黑胡椒鸡肉披萨

没有什么是一块披萨解决不了的事情，如果有，请给我来两块！在家花少许的时间，做一份披萨，可以根据自己吃的肉和蔬果进行调整，辣与不辣也在一念之间~

食材准备：

【肉馅】

鸡肉150克，黑胡椒粒适量，青红椒适量，盐1克，料酒5克，酱油5克，蚝油5克，番茄酱适量，玉米少许，马苏里拉芝士200克

【饼皮】

高筋粉90克，低筋粉40克，黄油10克，糖5克，盐1克，干酵母2克，清水75克

步骤一：披萨饼皮材料放入面包机内揉到扩展阶段，滚圆发酵到2倍大小；排气，擀开比8寸披萨模具还要大上一圈，放入披萨模具内，边缘整理整齐。

步骤二：鸡肉切粒，把除青红椒、玉米、番茄酱、马苏里拉芝士之外的肉馅材料混合均匀后腌制10分钟，放入机器启动“纯蒸”模式，设置纯蒸100度15分钟，程序结束后出炉。

步骤三：青红椒切粒备用，披萨皮上刷番茄酱，撒上马苏里拉芝士，用勺子把做好的鸡肉摆在芝士上，撒上青红椒粒和玉米粒。机器启动“热风烘烤”功能模式，设置180度预热，启动程序。机器达到温度后，把披萨盘放入机器中下层，启动“热风烘烤”功能模式，设置烘烤180度20分钟即可。

出炉后的披萨可以再撒上些黑胡椒粉进行装饰，好看又好吃有木有！

从以上测试效果来，其实大部分的菜系都可以通过蒸烤箱制作出来，同时咱们也测试了不同的烹饪模式，在效果上也是比其余电器单一的功能要来的好。

那么最最最重要的问题来了，假如我要入手一台蒸烤箱，应该要注意什么地方呢？

选购蒸烤箱的细节：

1.容量

台式与嵌入式蒸烤箱的容量还是有区别的，目前市面上台式蒸烤箱的容量在15-40升左右，可以满足4人及以内的家庭日常所需。而嵌入式蒸烤箱则以30-60升为主，像我家这台就是60升容量的，可以放4个6寸蛋糕模具，如果是30升的话只能放2个。

再试一下放12连方形面包模具和6连圆形蛋糕模具各一个，还是可以放得下，那样就可以做12个小餐包和6个大号的杯子蛋糕。

蛋糕+吐司的组合方式也可以，4个烟囱蛋糕模具和一个450克的吐司模具，可以看得出60升的容量效果还是杠杠的。

个人建议哈，在预算充足的情况下，还是选择容量更大的蒸烤箱，毕竟大容量可以做小分量的食物，但小容量想要做大分量的食物就不行了→_→

2.功能

大部分蒸烤箱的功能都相差不大，但不排除部分“伪蒸烤箱”有缺陷，蒸烤箱最重要的功能是“蒸烤”功能，一定要注意识别。我的这台daogrs蒸烤箱烹饪模式有9个，基本满足了各种场景的使用了。

这是产品的电子说明书，随机器也有纸质版的说明书，可以看到每一个图标所代表的功能作用，对照着使用就可以了。单独的上烤和下烤功能非常实用，主要用于食物顶部或者底部不熟的时候进行温度补充烘烤。

有烘焙制作需求的小伙伴要注意了，独立控温是必须有的，它可以分别设置上发热管和下发热管的烘烤温度，对于烘焙制品的上色、成熟来说有很大的帮助。

除了烹饪模式，辅助功能也是很重要的，比如说解冻、腔体烘干、保温、发酵什么的，可以根据自家的需求来决定哈，看看自己看上的那款蒸烤箱是否有自己需要的功能。

蒸烤箱之所以比单独的烤箱要方便，很大一部分就在发酵这个功能上。普通的烤箱是没有发酵功能，其一是最低温度偏高，达不到面团发酵的温度；其二是无法提供发酵所需的湿度，因此无法用烤箱进行发酵。

蒸烤箱自带的低温蒸汽功能可以设置所需的温度，同时提供了面团所需的湿度环境，这样面团发酵的时候就不会因为湿度不够导致干皮了。

3.发热管

市面上大部分烤箱、蒸烤箱都选择使用不锈钢作为发热管的材质，甚少使用石英管，原因是石英管的质地较脆，耐热耐用性都没有不锈钢强。

从形状上看，发热管可以分为直线型发热管与M字型发热管，传统烤箱发热管大都采纳直线型的布局，制作简单；而新款的烤箱与蒸烤箱均采用M字型组合发热管，在同样的平面空间里M字型发热管可以覆盖更多的区域，因此加热的时候所散发的热量也就更为均匀了。

从数量上看，建议选择多组发热管的蒸烤箱，部分蒸烤箱是没有底部的发热管，这样会出现两个情况，一者是食物的底部烤不熟；二者是无法利用单独的下管给食物进行温度补充。

4.水箱

因为带有蒸汽功能，所以蒸烤箱比常见的烤箱多了一个水箱，根据设计的不同水箱的位置也是不一样的，分布在机器的上部、中部、底部位置。

这款的水箱是设计在顶部，藏在了控制面板后面，点击触摸屏的水箱按键可以把控制面板升起来，露出下面的水箱。

水箱分为单水箱和双水箱，双水箱的设计让水箱分为清水箱和废水箱，清水箱装载清水，用于蒸汽模式的供水；废水箱则用于辅助功能里除垢模式的废水回收。水箱的材质都差不多，PVC和PC材料，建议选取无色透明的，质感和安全性上更好。

小结

其实对于一般的家庭来说，蒸烤箱的实用性比单独的烤箱、微波炉要更大，既可以蒸又可以烤，功能也不差，还有很多贴心的小功能。

当然，也有小伙伴会觉得蒸烤箱的价格比单独的烤箱这些要贵上不少，所以在选购的时候要注意自己的需求。对蒸功能要求不多，只是想单纯做烘焙类的甜点的话，那买一个单独的烤箱就已经足够使用了；如果中菜烹饪比较多，又想同时做烘焙甜点，那可以考虑一下蒸烤箱。

机器的选择是看自家的情况去匹配的，他家用的也未必适合你家去使用，从实际出发，实事求是吧，否则买回来真的只是一个摆设了。

以上的菜谱都是利用蒸烤箱制作的，没有的话也可以用蒸锅、烤箱来做，稍微调整温度和时间就可以了，希望大家能够喜欢~

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