氢化植物油--隐藏在配料表里的多面手，你能认出它吗？

互推小编 2024-01-21

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氢化植物油是一种人工油脂，是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。它具有一些特殊的性质，比如硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。氢化植物油包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等，它们被广泛地应用于食品加工，因为能够延长食物的保质期。

氢化植物油的历史可以追溯到20世纪初，当时法国化学家保罗·萨巴蒂埃发明了一种方法，可以将液态的植物油转化为固态或半固态的油脂。这种方法被称为氢化法，它利用了氢气和催化剂（如镍）的作用，使植物油中的不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸。这样，植物油就可以具有动物油的特点，比如更高的熔点、更好的稳定性和更长的保存期。氢化法很快被食品工业所采用，因为它可以降低生产成本，提高产品质量和口感。

氢化植物油在食品领域的应用非常广泛，几乎无处不在。比如，在糕点、面包、饼干等烘焙食品中，氢化植物油可以提供良好的成型性、润滑性和酥松感；在冰淇淋、巧克力、奶茶等冷冻食品中，氢化植物油可以提供良好的乳化性、抗结晶性和口感；在方便面、薯片、炸鸡等快餐食品中，氢化植物油可以提供良好的耐高温性、抗氧化性和保鲜性。除了这些常见的食品外，还有很多其他的食品也含有氢化植物油，比如调味料、果酱、奶粉等。