给宝宝做饭选什么油？

互推小编 2024-02-18

提问:

“大家都给宝宝用什么菜油的啊？超市里哪种菜油比较适合宝宝？”

专家解答

哪种食用油健康又亲民？

给宝宝挑选食用油的重要性不言而喻，不少妈妈会使用玉米油作为烹饪油，但玉米油ω-6脂肪酸的比例非常不理想，最好更换为菜籽油（Canola oil），在价格上比亚麻籽油或初榨橄榄油合理，且容易买到。

因为健康饮食中的ω- 6和ω-3脂肪酸比例应该是1:1至1:4，但现代人的饮食型态是10:1至20:1(也就是ω-6脂肪酸过高)，甚至有人高达40:1。若是长期如此，会使得体内处在发炎的状态。而演变出某些慢性疾病，例如自体免疫性疾病、心血管疾病、关节炎、及癌症等。

油的选择可以参考附表——不同油的ω-6及ω-3脂肪酸比值：

大豆油 Soy bean oil

7:1

菜籽油 Canola oil

2:1

亚麻籽油 Flax seeds oil

1:3

橄榄油 Olive oil

3:13.1

玉米油 Corn oil

46:1

葡萄籽油 Grape seeds oil

不含ω-3 脂肪酸

花生油 Peanut oil

不含ω-3 脂肪酸

葵花籽油 Sunflower oil

不含ω-3 脂肪酸

棉子油 Cotton seeds oil

不含ω-3 脂肪酸

另外，许多妈妈给宝宝选用了橄榄油，因为橄榄油被普遍认定有益于健康，有益于孩子成长发育，甚至有些经济条件好的家庭长期只吃橄榄油。这种做法科学吗？孩子怎么吃油才健康？

橄榄油好处多，为宝宝选好油

无论对孩子还是大人来说，吃橄榄油都是有益健康的：

★有益身体健康

橄榄油中单元不饱和脂肪酸（主要是油酸）的含量达到60%以上，远高于通常的豆油、花生油和色拉油。研究显示，如果把饮食中的饱和脂肪（比如动物油、奶油等）换成不饱和脂肪，有利于减少冠心病的发生风险率。

★具抗氧化作用

橄榄油中还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物，功能上具有抗氧化作用。

★有益宝宝生长发育

橄榄油营养成分中含有人体不能合成的必须脂肪酸，例如亚麻酸和亚油酸，其含量比值和母乳相似，易吸收，与婴幼儿神经和骨骼的生长发育有关。

3类橄榄油

如何为孩子挑选？

橄榄油有三类，可依油的颜色来判断：

顶级橄榄油 √

颜色最深，称为“特级初榨橄榄油”，不适合用来加热炒炸，只适用在凉拌。

真正好的特级初榨橄榄油，绝不会用塑胶瓶盛装，以避免塑化剂的污染，也不会用透明玻璃瓶装，以防止光的照射而引起过度氧化。购买时应选购原包装，因分装的油很容易掺假。

黄色橄榄油 √

若要用来加热炒菜，请采用颜色较淡的黄色橄榄油（Pure olive oil或Refined olive oil），但也就是不得过度加热，若有烟出现，表示加热过度会产生有害健康的物质。

冷压橄榄油、100%纯橄榄油等 ×

标有“冷压橄榄油”、“100%纯橄榄油”这些字样，或是在口感和味道上清淡温和的橄榄油，不要选购。好的橄榄油其特色为具有果香、苦味及辣味。

橄榄油有鱼腥味，孩子能接受吗？

有人曾好意买了一瓶特级初榨橄榄油（Extra Virgin），放在办公室的共用厨房跟大家分享，但时间久了有一股鱼腥味。此时有位吃素的同事非常不悦，因为他敏感地联想到，特级初榨橄榄油含有丰富 ω-3脂肪酸，而普遍都有 ω-3脂肪酸来自鱼油的观念。所以提供橄榄油的人因散发鱼腥味，而认定橄榄油不是素食，心理感到极为不适，且非常内疚。事实上，这明显的是把ω-3脂肪酸被氧化所产生鱼腥味和食物来源，两件事混淆在一起了。

油有异味是因为其中所含的不饱和键被氧化所产生的。

众所周知，ω-3脂肪酸对健康有益，尤其对心脏血管疾病患者，因为含有高量的不饱和脂肪酸，再者ω-3脂肪酸可以抗发炎，而心脏血管疾病也是体内长期发炎所导致。为什幺称之为ω-3或ω-6脂肪酸，其实两者都是不饱和脂肪酸，ω-3和ω-6是不饱和键在碳鍊上位置的不同。橄榄油放置时间久了，产生一股鱼腥味，那是因为不饱和脂肪酸的“不饱和键”与空气中的氧产生氧化作用。

ω-3脂肪酸存在许多食品当中。

例如深海鲑鱼、沙丁鱼、鲭鱼、贻贝、方头鱼、剑鱼等有，但也存在植物性的食品中，如核桃、亚麻籽、海带、橄榄油。

ω-6脂肪酸也是生理上的必需脂肪酸之一，存在许多加工食品（沙拉酱、美乃滋、纯玛琳和烘焙用油）当中，但不宜摄取过多，以免对健康产生负面影响，例如加速体内发炎。

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