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广式、京式、苏式......月饼的九大派系你知道多少，你吃的是什么

互推小编
 

九大派系，排名不分先后，分别是：广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式、琼式、台式、哈式（其实还是分了一下，吃的越多越在前）

广式月饼，绝对龙头。虽然是广东地区的月饼，但是在各式各样的月饼中，广式月饼是受众最广的。是不是最受欢迎不好说，可能年轻人会觉得有点腻，毕竟它又叫做糖浆皮月饼。

口味方面常见的有莲蓉馅、五仁馅、豆沙馅、枣泥馅、栗蓉馅、蛋黄馅、水果馅等。

广式月饼还有一个分支，叫做广式冰皮月饼，主要在香港生产，口味也多种多样。这些年深得年轻人的喜爱。

蛋黄月饼

晋式月饼，实在扎实。山西地区的特色月饼，和广式月饼并称“南广北晋”。从原料上看和广式月饼差不多，但是主打一个用料实诚。特别是一些手工月饼，看上去没有广式月饼那么精致，但是用料非常足，舍得放糖、油，个头往往也比较大，山西人也把它叫做笨月饼。

口味方面常见的有晋式蛋月烧类月饼、晋式郭杜林类月饼、晋式夯月饼、晋式提浆类月饼等。

京式月饼，日常糕点。北京地区的特色月饼。为什么说它是日常糕点呢，因为京式月饼真的和平时咱们吃的蛋黄酥、御皇酥这些很像。从配料看，要么是重油、轻糖，使用提浆工艺制作糖浆皮面团，要么是糖水、油、小麦粉制成松酥皮面团。

口味方面常见的有自来红月饼、自来白月饼、提浆月饼、大酥皮月饼等

图是自来红月饼，月饼上面的一圈红色是一种传统工艺——“磨水戳”。磨水戳是用糖、碱熬制而成的，最开始印在饼坯上的颜色是白色，经过烤制就变成了深红色。

自来红月饼

苏式月饼，日常肉饼。苏州地区的特色月饼。客观讲，苏式月饼和京式月饼差不多，也是酥类传统糕点。从配料看，也是小麦粉、糖、油等。因为“酥”通“苏”，所以也把“酥皮”称作“苏皮”。

口味方面常见的有蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、果蔬类。其中，肉馅是苏式月饼的一大特色，也是和京式月饼最大的一个区别。

潮式月饼，潮汕最爱。潮汕地区的特色月饼。潮式月饼又叫做朥饼，在潮州把猪油叫做朥，制作朥饼的过程中，不论是制皮还是制馅，猪油都是重中之重，由此也得名朥饼。随着潮汕人下南洋，潮式月饼也被带到了东南亚地区。

口味方面常见的有潮式酥皮月饼、潮式水晶皮月饼、潮式奶油皮月饼等。

滇式月饼，云腿月饼。云南地区的特色月饼。从配料看，比较特别的是包含了云腿肉丁，也就是火腿，以及鲜花、菌类等。有点类似于云南的玫瑰鲜花饼。

口味方面常见的有云腿月饼、云腿果蔬花卉月饼等。其中，云腿月饼是滇式月饼绝对的代表。

台式月饼，绿豆糕。台湾地区的特色月饼。从配料看，以白豆、芸豆、绿豆、红豆等各种豆为主，也是它最大的特色。

口味方面常见的有台式桃山皮月饼。

哈式月饼，东北广式。哈尔滨地区的特色月饼。虽然从原料和制作工艺上，和广式月饼没啥区别，但是既然国家标准里把它单独列出来了，那就可能南北气温不同，做出来的月饼也不太一样吧。又或许是它多了一个奶酥月饼。

口味方面常见的有哈式川酥月饼、哈式提浆月饼、哈式奶酥月饼等。

琼式月饼，广式潮式。 海南地区的特色月饼。从原料和工艺上看，又是一个广式月饼，本来也就只隔着个琼州海峡。但是还是多了猪油这一潮式月饼的特征，可能是广东人和潮汕人的结合吧。

口味方面常见的有琼式果蔬月饼、琼式蓉沙月饼、琼式果仁月饼、琼式蛋 黄月饼等。

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