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为什么我们热衷于手工面

互推小编
 

市面上的面条按照面是否人工可以分为手工面和机器加工面，这两者的区别在于：

  1. 制作工艺：手工面的制作需要人手操作，通常使用传统的制面工具进行揉面、擀面等操作，制作过程中更加注重技术和工艺。机器加工的面则采用自动化机器进行生产和加工，由机器完成面粉、水、食盐等原料的搅拌、制皮、切割等环节。
  2. 味道和口感：由于手工面制作过程中更注重细节和技术，因此通常具有更好的弹性和口感，比机器加工的面更加劲道和有嚼劲。与此同时，手工面在加工的时候不会像机器加工的面那样变形较小、口感较单一。

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可以看出，手工面制作过程中会有更多的操作和技术，而且手工面是在小规模下生产制作的，更注重质量而不是数量。相比之下，机器加工的面更注重效率和规模化生产，制作过程中使用的面粉、水量、时间等都被严格控制，从而导致机器加工的面口感和味道相对单一。此外，手工面的制作方式会让面团中的蛋白质更加活跃，面筋更为柔韧，因此手工面更容易制作出更加筋道、富有弹性的面条，更适合直接烹饪享用。

如果仅仅是手工面和机器加工面的区别让人们更倾向于觉得手工面比机器加工的面要好吃那就太简单了。有时候我们会觉得经常光顾的面馆突然之间变味了，但是浇头师傅没变，吊汤的师傅也没变，仅仅换了揉面师傅，但是揉面师傅已经将功力都传授给现在揉面的徒弟了，为啥面就变味了呢？

我们知道，一般揉面的时候会加少许的盐，主要有以下三个作用：

  1. 帮助面筋形成：盐能促进面团中的蛋白质生成面筋，使面团更有弹性和柔韧性。
  2. 调味：适量的盐能让面食口感更好，这也是为什么吃面条时会觉得无盐面条不太好吃的原因。
  3. 抑制发酵：在高温下发酵的面团中加入适量盐能抑制酵母菌的繁殖，使面团发酵得更加稳定和均匀。

面点师在和面

一般好吃的面条，师傅都是徒手揉面，我们也知道手上其实也是有汗腺会分泌汗液，汗液又是带一点咸味，没错就是盐分。所以，揉面师傅在揉面的时候天然的加入了自己的汗液，使得面条更加筋道，不同的人揉面的时候分泌的汗液量和含盐量不同，所以即使揉面的工序都一致，口感也不一样。

另外，人手脱皮的周期通常为28天左右，也就是说，手的角质层自然剥落和再生的周期一般为28天。如果是徒手揉面，揉面师傅的角质层也会一起揉进面中，给面条增加别样的风味。

所以，人喜欢吃手工面不一定是手工面有更加复杂的操作和技艺，而是喜爱揉面师傅的味道。

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