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又到了“不需要为早餐发愁”的时间了。早餐包

互推小编
 

又到了“不需要为早餐发愁”的时间了！

一款简单但很可口的早餐包。这款小面包，加上豆沙馅儿就是豆沙面包，加上奶黄馅儿就是奶黄面包。但是，最重点的是，它本身具有浓郁奶香、绵密细腻的质地，什么馅儿都不加也好吃！

早餐可以用它配一杯牛奶，特省事儿。

这么香浓的早餐包，你会喜欢的！


早餐包

高筋面粉200克，奶粉30克，细砂糖40克，黄油20克，干酵母（耐高糖）3克，鸡蛋（全蛋液）20克，水90克，盐2克

另准备适量全蛋液刷表面


制作过程


首先揉面。
可以手揉也可以用君焙厨师机。
在搅拌盆里加入面团的所有配料（包括软化的黄油），揉成面团，一直揉到面团呈扩展阶段（可以抻出薄膜，但膜不需要达到手套膜阶段）。
如果手揉，需要用力揉较长一段时间。
君焙厨师机参考时间：G1/L1 6档16分钟，A5/A6 2档20分钟

这个面团比一般面包的面团要硬一点，黄油不需要后加（由于面团偏硬，后加的话将黄油揉入面团要花费更多时间），直接一开始所有材料揉成面团即可。

揉好的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟，就可以将它均匀分成10小份了。

这款早餐包采用一次发酵制作，面团不需要进行基础发酵。如果你时间充足，也可以多发酵一次，将面团基础发酵至2.5倍大以后，排气再进行下一步（多进行一次发酵风味会更足）。


将所有小面团都揉圆。方法如下：取一个小面团，将它两边不断往底部收，使表面变得越来越光滑。

然后，将小面团翻过来，底部的收口捏紧（图左）。
再将收口朝下，用手掌将小面团在台面上继续搓圆（图中）。
最后，得到光滑圆润的小面团，表面要无任何褶皱，所有的褶皱都藏在了底部。

用这个方法将所有小面团都揉圆。均匀放在铺了硅油纸的烤盘里。
进行发酵。38℃，85%湿度。如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的发酵功能，蒸烤箱会自动创造湿度（图右）。如果没有君焙蒸烤箱，在烤箱里放一大碗热水，再将面团放入烤箱，关上烤箱门发酵（烤箱不用开）。
大约需要发酵40分钟。

面团发酵到2倍大就可以烘烤了。在面团表面刷一层全蛋液。
烤箱预热至上下火190℃，将烤盘放入，中层偏下位置。烘烤13-14分钟，面包完全鼓起，表面变成金黄色出炉。
不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调整（我用的君焙蒸烤箱）。
不要烤糊，也不要烘烤时间过短火候不足。

面包冷却后就可以吃了。
可以提前一晚做好，冷却后放入密封袋或密封盒保存，第二天早餐食用。只要面团发酵正确，揉面到位，面包可以保存3天左右依旧松软。

Tips:

配方中使用了大量奶粉，使面团具有浓郁的奶香。使用超市里最常见的成人喝的全脂奶粉即可，也可以用烘焙奶粉。不要用婴儿奶粉（欠缺奶香），也不能用牛奶或其他材料代替。要做出这款奶香早餐包应该有的味道，奶粉是必须具备的条件！！


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