烘焙基础课堂 — 辅料篇
本篇小提要
烘焙用的各种粉类
高低筋面粉制作小妙招
添加剂辅料都有哪些
烘焙材料购买推荐
开始喜欢上烘焙，除了是被华丽五彩的自制蛋糕所吸引之外，随着对家庭烘焙的深入了解，更多的是享受着放心健康的食材。
无论是为了孩子、家人、还是自己，在家中DIY，用最好的食材做最用心的食物，享受着过程与结果的双重快乐，这才是爱上烘焙的真正意义。
今天豆小果就来给大家讲一讲烘焙常见的一些辅料~
粉类：烘焙主要常用到的辅料有：玉米淀粉，杏仁粉，可可粉，抹茶粉等。下面我们就针对这类仔细了解一下吧。
玉米淀粉
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玉米淀粉又被称为：玉米粉，粟粉，玉米淀粉是白色的细滑粉末，和普通淀粉看起来无异，千万不要以为烘焙里提到的玉米粉是玉米面儿哈，完全不同的两种东西。
玉米淀粉加在饼干可以使饼干更酥，比如玛格丽特饼干的配方里，使用了很高量的玉米淀粉，成品就很酥，入口即化的感觉。
说到这里，如果家里暂时没有高筋面粉或者低筋面粉，这里再介绍一个小妙招给大家哦：
1.如果家中只有高筋面粉，没有低粉时，可以使用中筋面粉（普通面粉）和玉米淀粉4：1的比例调和。
2.如果你家只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配。
3.也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。当然这些只是应急之策，还是家中常备比较好啦！
杏仁粉
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是一种比较容易搞混的东西！烘焙用的杏仁粉是大杏仁磨成的粉，比较粗，有颗粒感，比较容易和小杏仁做成的白色的细腻的杏仁粉混淆。
小杏仁粉的杏仁味道很浓，就像露露那种饮料的味道，烘焙用杏仁粉有淡淡的坚果香，很粗糙。
可可粉
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可可粉是烘焙中非常常用的调色、增香的粉类，天然的可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。不同牌子的可可粉颜色有深有浅，不同牌子的可可粉价格也不尽相同。
抹茶粉
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抹茶味蛋糕的必备品，依品牌来说，以日本宇治牌最为出名，抹茶分很多种类，有饮品用，有烘焙用等，用来做蛋糕的当然要选择烘焙用。
市面上还有一种绿茶粉，与抹茶粉容易混淆，抹茶粉相对更细腻一些，品质高的抹茶经过焙烤仍能保证颜色翠绿，而绿茶粉烤出的成品往往发黄。
添加剂们
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添加剂：可能很多人会非常排斥，添加剂也有好坏之分，如果能分清这些区别，适当的使用一些，也是可以的。
泡打粉
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泡打粉一定要使用无铝的，如果长期食用含铝的泡打粉有可能会导致老年痴呆哦，除了西点外，很多食品中都会使用泡打粉。自家用购买进口一些品牌的无铝泡打粉就可以了。
苏打粉
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苏打粉是一种白色粉末，成分为碳酸氢钠，没有什么副作用。
其他辅料
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像酵母、香草精这些都是天然的东西，适量适度的添加完全没有问题；但一些工业化的像蛋糕油（乳化剂）这些，家庭制还是尽量避免使用吧！
基本的食材先介绍到这里吧，一次也不可能完全的置办齐，毕竟食物也是有保质期的，慢慢入门之后想做新鲜东西的时候再去购买食材也不迟。
其他辅料
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像酵母、香草精这些都是天然的东西，适量适度的添加完全没有问题；但一些工业化的像蛋糕油（乳化剂）这些，家庭制还是尽量避免使用吧！
基本的食材先介绍到这里吧，一次也不可能完全的置办齐，毕竟食物也是有保质期的，慢慢入门之后想做新鲜东西的时候再去购买食材也不迟。
好了，给决定跳这个深坑的同学们一些第一次买材料的建议吧！
豆小果建议先从简单的东西入手，可以先做一些饼干之类的东西，面包因为牵扯到揉面、发酵、等多重复杂程序，建议大家不要冲动哈，从简单的做起，容易成功，也增强信心不是？
可以从网上购买以下这些：低粉，黄油，细砂糖，糖粉，可可粉，奶油奶酪，淡奶油。
这些东西超市比较少见，或者大型的超市都有，但比网上的价格要贵些，作为会过日子新时代美少女，当然会比价格啊！
其他像玉米淀粉，巧克力等这些在普通的超市也可以买的到，不必囤货。
好啦，今天就到这里啦，下期详细的讲讲模具，大家还想知道关于哪方面的呢？欢迎留言哦！
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