如果你想自己设计厨房的工作流程和功能区域，你必须了解

互推小编 2024-02-02

如果你想自己设计厨房的工作流程和功能区域,你必须了解

如果你想自己设计厨房的工作流程和功能区域，你必须了解各个厨房车间的功能、所需设备和完成的工作程序，即厨房中的人员流动和物流转移的过程。区域划分决定了过程职责的划分，面积较大的厨房可以划出更多的工作区域，分工也可以更细致。

由于结构面积的限制，有时需要减少车间的设置，但不能减少餐饮生产加工的步骤。有时，有必要将这些过程结合起来，并将它们分成几个相对独立的工作区域。商用厨房设计师需要了解每个车间的主要功能和基本设备。按照常规的加工程序，从分工的角度出发，我们概述了几个相对独立的功能区域和每个车间所需的设备。

原材料进入酒店，核对账户，分类为各种仓库。仓库可在厨房区内设置，或靠近厨房。应由专人管理或由厨房人员监督。包括入住、冷库和仓库，主要设备为不锈钢四层架、冷库。

粗加工区:粗加工区的主要功能是对原材料进行初步加工，不同环境下粗加工区的功能不同。在原副食品粗加工的基础上，主食粗加工也应在粗加工区完成，粗加工区应变成加工配送中心。该区域一般包括粗加工间和垃圾间(垃圾间设在较大的厨房)。

辅助食品加工区：菜肴烹饪是厨房的主要工作区，分为热菜加工室和冷菜加工室。

主食加工区:根据主食种类有多种主食加工间，相应的生产设备有多种类型和型号。主要通用厨房设备有不锈钢工作台、保鲜平台冰箱、单层空调柜、不锈钢星形盆、四门高层保鲜冰箱、四层货架、不锈钢橱柜等。

餐饮准备和销售区:这个区域是连接厨房和餐厅的工作区。餐厅可根据需要设置餐室、销售室和开放式摊位，直接为顾客服务。

餐具去污区:洗碗消毒室负责收集残余物、洗碗、消毒、转移和归还餐具，位于餐厅附近。主要设备有不锈钢星形盆、单层工作台、不锈钢橱柜、带背脏餐桌、带背洗碗桌、消毒柜、热水器和餐车。大型商用厨房可配备洗碗机和餐具仓库，用于宴会。商业厨房的设计必须从企业餐饮的定位和类型入手。厨房功能区的划分将直接影响厨房操作流程的流畅，也将影响操作效率，这是不可忽视的。

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