好锅配好米，电饭煲怎么选？大米怎么选？一篇告诉你！

大家好

我是对米饭情有独钟，米饭不能一天不吃的jeffery0405

我之前写过好几篇大米选购的对比测评，得到大家的认可。

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简单总结，怎么样的米才是好米饭？

虽然每个人的口味都不同，但是现在国内普遍还是喜欢吃软糯有弹性还带点甜味的大米，而如果按照这一标准去评定，那么我们可以将米饭好吃归纳为几个维度

淀粉糊化，说人话就是米饭煮透没有，糊化不充分的米饭容易感觉夹生，老式电饭煲因为底部加热，上部的米饭就容易出现这种情况。

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（夹生饭，图源网络，侵删）

还原糖含量，大家知道米饭主要是淀粉，淀粉通过加热一部分会还原成糖类物质，说人话就是米饭吃上去有淡淡的甜味，甜味高一些的一般我们认为是比较好吃的米饭

米饭蓬松度，好的米饭应该是蓬松的，而不是被压紧的小小的，这也是为什么大家最好饭第一时间会将米饭打松散

米饭的粘连度，对于硬米或者籼米来说，米饭应该是粒粒分明的，对于东北米来说，米饭应该是有一定粘度，但是不能都黏在一起，那样就坨了，这和电饭煲工作后，冷凝水或者蒸汽水有没有及时排除，如果重新滴落到米饭上，米饭就会粘连，这样就不好吃了

米饭的弹性，这个和口感影响很大，稍有弹性的大米饭，更受我们中国人喜欢

米饭的香气，这个最大的影响因素是大米本身，稻花香二号的大米自带香味，所以现在五常的稻花香2号大米备受大家喜爱。

还有就是有没有“锅气”，为什么大家都喜欢柴火饭呢？就是因为柴火饭有“锅气”，明火直煮火力更旺，底下米饭略微焦黄。不过现在普通电饭煲是做不出这种效果的，用回传统的方式就不轻便了。

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❓所以如何选取一个优秀的电饭煲，做出好吃又有营养的米饭呢？

这下我就很有发言权了。

前不久搬完家后才发现，原来在用的电饭煲内胆涂层居然掉了一块，大家知道内胆涂层掉了一块，其他的也会跟着慢慢脱落了，为了食品安全着想，还是选择换一台，毕竟家有老小的。做了不少攻略总结了不少干货，于是这篇文章就有了。

总结电饭煲的几个选购要点：

• 加热方式
• 变压技术
• 真空技术
• 内胆
• 附加功能

一、加热方式

加热方式有很多种：包括底盘加热/IH电磁底部/中部加热/顶部加热等等

但是简单来说，无非就是两种：底部加热VS IH电磁加热

虽然我不会做动画，但是我会做PPT啊，我用一个PPT做的简陋动图给大家介绍电饭煲加热的发展历史，大家应该可以很直观的看懂对吧？（给点面子）

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细心的朋友会发现，最主要的差别就是加热的区域和面积越来越大了，从最早只能底部加热，到底部一圈加热的IH模式，更高级些的电饭煲就有中部加热，最高级的是带顶部加热了

总结：尽量选择IH立体加热，受热更均匀，米饭不夹生

二、压力技术

现在主流是将压力增加到1.1个大气压，相对的，煮米饭的水温最高可以达到103摄氏度，而科学数据上，102-107度是做米饭的最佳温度，所以平时为什么我们的普通电饭煲做不到最美味的米饭？很可能就是因为压力不够，温度不够的缘故。

当然，也不是压力越大温度越高，米饭就会越好吃的，比如你拿我们那种老式压力锅，轻轻松松130度的高温，这个时候米饭反而会糊化异常，黏在一起，口感很糟，而且营养成分也被过高的压力和温度给破坏了，因此只有完美达到米饭的最佳温度曲线的电饭锅做的米饭才是好吃又有营养的！。

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总结：尽量选择有变压技术的电饭煲

三、真空技术

这个是另外一个黑科技了，抽真空一般在做米饭的前期，让电饭煲内变得真空，然后米饭里的空气被排出，水进入更多，这样米饭的吸水性更好，你就不需要提前泡米了，米达到最佳含水率以后再加热，效果更好，米饭更弹更好吃。

但是这个技术的实现成本就比较高，一般要卖到四五千起步，预算充足的朋友可以去了解一下

总结：尽量选择有真空技术的电饭煲

四、内胆

内胆主要看材质和形状

现在常见的内胆形状就是传统的圆柱形和新型的球型，大家在选择的时候可以尽量选择球型的，IH加热的方式再配合球形结构，是加热最均匀的物理结构。

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材质方面，现在2000价位一般主流配备都是备长碳技术，这个材质配合不粘涂层使用，可以更好的反射锅子内部的热量，聚集到锅子中间，米饭的加热效果也更好。

其实本身的备长炭就是一种非常坚硬的特殊木炭，但是加入到涂岑技术后，效果就不一样了。

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另外，涂层大家要注意，虽然都是特氟龙，但是问清楚是PTFE还是PFA，一般来说PFA的抗酸碱性更好，也不容易刮花，如果大家喜欢电饭煲猪排骨，炖汤的，还是看好PFA材质！更安全。

（下图来自于互联网的总结，侵删）

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当然如果预算高，材质选择PEEK或者陶瓷的，会更安全，但是现在陶瓷内胆的不念效果不如特氟龙，电饭煲因为和水接触的多，不太会发生炒锅那种过热的情况，很少能炒锅150度，因此不需要担心特氟龙高温分解析出的风险。所以一般选PFA即可。

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五、附加项

1.易清洁，不留死角

电饭煲除了要能做出好吃的米饭，还需要好清洁

因为电饭煲我家一天用2次，这缝隙、角落必须好清洁，特别是复杂结构的上盖，要可以拆卸彻底的结构，这样放入洗碗机或者自己手动清洁才有可能！

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2.操作简便，对老人小孩友好

我家有这个痛点，老妈小学文化，复杂电器真的玩不转

所以我诉求是，按1-2个按键就可以做米饭，其他复杂功能可以有，但是对于做米饭这个高频的事情，必须是最最最简答的操作就可以达成！

不然隔三岔五问我怎么开电饭煲，我也会崩溃的。

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好了以上就是我个人总结的，选电饭煲的攻略了。

我这次选电饭煲就是根据上述的诉求，在我的2000左右的预算里选择了最合适我家的——东芝玫瑰煲10PRTC.

这个是京东链接

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我来说下，为什么我选择这款东芝的玫瑰煲10PRTC作为我的新家电饭煲！

2K的价位，符合我的预算

我想，每一次选购都要先说价格，不然的话，无脑选最贵的，理论上也是坑最小的。但是我的预算只有2K左右，那些旗舰机型我是没办法选了，那就必须每一分都花在刀刃上。我要在这2k预算内，尽可能选择能符合我上面列举的高端电饭煲的属性。

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立体IH加热！

这个一定是第一优先级的，这款东芝玫瑰煲采用了立体IH加热，中上部线圈加热，并配备了这个价位少见的的顶盖加热，做到了上中下三位一体的加热方式，这样的加热效果更好，米饭被加热的更均匀！热力渗透更强！

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具体来说，这个东芝的玫瑰煲的IH线圈环绕60度圆釜底，侧面加热线圈，还有20W的上盖加热，性能是很强了。

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带压力技术，将最高水温度维持在合适范围

在这个价位，如果要抽真空技术，或者其他黑科技，其实是比较不符合现实的。

但是这个价位配备压力技术，就已经很不错了，我选的这款东芝玫瑰煲，就配备了这项功能。

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大家要注意，有压力，和有变压是不同的，变压指的是可以在不同阶段，通过调节泄压阀，能够主动的调节压力大小，来控制电饭煲内部温度的高低，达到更完美的煮饭温度曲线。

下面这个就是藏在电饭煲盖子内的压力球和压力调节装置。而且还有一点，这个压力电饭煲可以在烹煮过程中开盖投料的，不像传统压力电饭煲一样需要泄压才能开盖。

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球形加厚的备长碳厚釜，加热更均匀

这几点都是我上面在选购方案里的要素，都达标了，一般球形+备长碳+加厚多层材料，是2000-4000产品的主流配置，东芝玫瑰煲采用了3mm的厚度的锅体，重量也很厚重。

而且采用了5层复合材料强度和导热性更很棒。

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PFA涂层，更安全

相对于普通特氟龙材质，PFA的耐磨和耐酸碱性能更加，我这种精神洁癖的消费者，肯定是选择PFA的材质才能让我安心。

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具有六段加热程序

电饭煲除了硬件，软件也是很重要的。硬件可以通过堆料，而软件只能通过一次次的实验，我估计东芝的实验室每年做的饭可能是成千上万次，才能在不同温度，不同米量，不同水量下，不同米种的各种排列组合，然后来找到最佳的加热曲线，在不同阶段用不同的温度和压力来彻底释放米饭的香味，达到最佳的口感！

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所有部件都可以拆卸，方便清洁

这真的是要感叹东芝的设计了，因为有压力的结构，所以比普通电饭煲，这套动态压力结构是和锅盖集成的，同时也增大了藏污纳垢的可能，好在东芝给它设计了成熟的可拆卸清洁的设计，我们来看看一个个拆解的话，有多少配件，是不是很彻底？而且像最左下角的顶部有条针就是防溢探头，平时如果想熬点粥也不用担心溢出来。

我感觉一下子放到洗碗机里清洁就可以，超级方便的哦！

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菜单按键非常方便，老妈用也没问题

这个是我小贴心的需求，因为老妈文化不高，复杂的菜单她记不住。

好在这款你需要做饭，只需要插上电，按开始默认就是做米饭的模式，一键操作，最简单！

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有针对东北大米特殊的设计！同时兼容多种米类

从这个球形釜的内部可以看到，放水的量分为了东北米和苗丝米，我感觉东北米就是我们常常吃的稻花香比较符合，苗丝米则是偏硬的米类。大家可以根据不同米类，选额不同的水量。

而且在功能上面，分为美味饭，杂粮饭，寿司饭这3种模式，针对不同的米类也有不同的优化。

另外对白米粥和杂粮粥也有单独的模式，基本覆盖我们日常的使用场景。

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最后这个温泉蛋我之前没遇到过，是特地尝试了下，真的可以煮出恰到好处的白煮蛋，大爱！

温泉蛋是60度的水温煮出来的鸡蛋，蛋白会和嫩豆腐一样滑嫩入口，蛋黄也是半液态的，吃起来特别棒！

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一些贴心的小细节：可以独立竖起的饭勺，2个量杯

这2个小细节不影响做出米饭的差异，但是影响使用体验。

这个可以竖直的饭勺，可以让你不用搁在盘子上也能保持干净

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2个量杯，给单身人士更方便的使用体验

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这个带倒汤的小嘴的汤勺，使用起来也更方便。

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再看看，这款微压的东芝玫瑰煲是否会外壳过热

我用热成像仪看到，其实还是保温做的很好，不会局部过热，不会烫伤手。

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以上就是我对电饭煲选购的一些攻略和我自己购买的电饭煲的晒单。

接下来我们来说说大米

我家喜欢吃五常稻花香大米，所以我们还是针对这个领域，来做推荐

必须选择19266的国标

选大米，最简单，最直接，最无脑的方案就是看背后的信息，如果是19266就是五常大米，如果是1354则是普通大米

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选择品种，稻花香2号比较好

如果背后米类品种没有标注，很多还是普通品种的米，哪怕是五常种的也没有稻花香特别的软糯和香味。所以我一般是看19266+稻花香2号。

最好选择五常地理标识

这个一般高端的五常大米都有这个认证，这个认证不是所有19266的大米都有，估计认证费也不便宜，要求也不低。

当然，不是说没有这个标准的就一定会差于有这个标志的，但是这至少也算个认证，如果追求品质，花了大价钱，还是需要这个标志的，一般认为大于7元/500g就要有这个标志，不然买贵了。

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接下来进行推荐，我这几年虽然写了好多篇大米的推荐，但是我发现有的品牌，去年品质很好，今年可能就不行了，有不少是因为天气原因，也有是品牌方不厚道的因素，比如同一个包装，第一年是19266的稻米，第二年就改为1354的普通大米了，这种我就不推荐了

产品最稳定——五梁红黑金

这是我认为最好吃，品控最稳定的五常稻花香，不过价格也贵，前几年还能有5元/500G内的价格，今年我感觉贵了不少。

马上新米可能要来了，最佳应该会有特价，大家可以关注。

这款我认为软糯和甜度都是顶尖的，米粒都颗颗饱满，还经过了米粒抛光。口感一流。

特别是香气是我吃过最棒的

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新晋高性价比款——山姆的大米

山姆现在有99元2袋5KG的19266大米我认为是我最近买到性价比最高的

口感上要略微逊色于五粮红黑金，但是还是能达到90分的水平。

不过好在有山姆的城市都非常方便购买，而且价格99，不需要等什么特价，也不需要凑单，想买就买了

如果没有山姆卡的，可以私信我，帮忙下单，都可以极速达或者隔日达快递小哥送上门。

我估计在五粮红不做活动价格高的情况下，我会接下来经常买这款大米了。

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总结

一碗美味的米饭，需要经过农科院的育种，农民伯伯的辛勤付出，供应链的运输，再配合我们家里的炊具才能做成一碗大家都爱的香香的米饭。

所谓民以食为天，而主食在外面的占比重又特别大，但是这点却又是我们最忽略的，现在大家一般做菜一顿饭都好几个，但是米饭是否好吃，是否有营养，大家却经常忽视。

我作为大米爱好者，我的观点是，米饭必须要好吃，这是我每天期待午餐晚餐的一大动力，我评价一个饭店是不是值得多次去，一个因素就是做饭认不认真，因为做菜做好是饭店最低标准，但是很多饭店会忽视大米饭的水平，这方面如果都减配，那其他看不见的地方肯定也是不会太好。

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说了这么多，我只是想突出，希望大家每个人，都可以吃饱饭，吃好饭。

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