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价值20万的焖饭秘诀，只需要一口锅，学会后自己去开店

互推小编
 

“焖饭”，号称传说中的终·极·懒·人·料·理！也是近来烹饪界的网红菜品！

只要一台电饭锅和蔬菜粒，荤素随心往锅里一丢，零下厨经验也不怕，甚至学生党都可以在宿舍完成……

【五花八门焖饭系列，但在小编看来，却少了些灵魂】

不过在实操尝试后，不少小伙伴表示：“emmm还行，味道淡，好像……没那么好吃”，看来，想真正简单又美味的焖饭做法，还是得跟着我们厨房来啊！

别眨眼：只多加一步，让你做的焖饭有灵魂！毕竟，偷懒也要懒出水平嘛~

【焖饭：越是简单，越能体现技法和用心】

今天就给大家带来这道茄子鸡肉焖饭，一起来get“焖饭如何变好吃”的三个“秘笈”！

第一：食材进电饭锅之前一定要炒过！要知道，中餐被誉为“油与火的艺术”，在我们厨房也常常看到师傅的“锅中烧”，这绝不仅仅是因为炫技！

【学不会的“锅中烧”，自己在家做要注意安全】

在加热条件下，蛋白质与氨基酸、碳水化合物会发生一些列复杂的反应，产生褐色物质，并释放出浓烈的香气。这就是美食界著名的“美拉德反应”（Maillard Reaction）。这也是烧烤、煎炸等食物诱人味道的来源！

我们常常觉得餐厅的菜比家里好吃，就是因为餐厅的炉火温度高，美拉德反应更充分，也更能激发食物本身的香气。这也叫做锅气，是高温与油脂带来的美味～

【高温、过油，这是诱人色泽和香气的来源】

焖饭要好吃的第二个妙处就是：少放一些水，因为蔬菜在煮的过程中会出水，如果水多了，米饭就会变软烂，失去风味。

这里，又可以看出先把食材炒一遍的好处了：经过炒，肉类可以去腥，蔬菜则可以去除多余水分，因此更好把握，味道自然也更美味了！

【一个好的焖饭：食材温软入味、米饭颗颗分明】

还有一点很重要：食材的搭配。网红焖饭常常放胡萝卜、放青豆，拍照片红红绿绿相当好看，但是一吃，总觉得差了点意思。

而这里我们放了茄子和土豆！经过焖煮，茄子变得耙软入味，土豆释放出满满淀粉，让焖饭产生了一种奇妙的“勾芡”效果：鸡肉的肉香与茄子的清爽，紧紧交融缠绵在一起，包裹着颗颗柔软的米饭，让人分辨不出、却又被它俘获～

对了，焖饭好了之后记得盖上盖子，让它多焖一会儿收收水汽。最后一定、一定要拌上自己喜欢的各种辣椒酱拌饭酱！只需要一勺，就可以瞬间提升焖饭的风味，绝对是喷香入味、熨贴肠胃的存在！

一个锅，一键搞定！学会了楼下开店买房，从此走上“干饭人”的人生巅峰！

电饭锅

茄子2根 鸡腿2支 大米250克 土豆2个

洋葱半个 豌豆25克 蒜4瓣 香叶2片 八角1颗 小葱1把

【1】食材处理

鸡腿去骨切块、茄子切条、土豆、洋葱切块、蒜切末、葱切花备用。

【2】炒食材

1.油加入蒜末、八角、香叶炒香，放入切好的鸡腿肉，炒出油脂后放入土豆、洋葱块和茄条翻炒。

2.放入盐、糖、蚝油、料酒、生抽、老抽翻炒均匀备用。

【3】组合

洗好的大米放入电饭锅，倒入炒好的蔬菜、豌豆，放入适量水焖熟备用。

【4】成盘

焖熟的米饭，撒上葱花即可开吃啦~

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茄子不易入味，

要炒熟了再放入电饭锅中哦～

焖饭真的是懒人必备！早上把食材往电饭锅里面一丢，定个时间，晚上下班，开盖就是香喷喷的菜饭！鸡肉的油脂和土豆、豌豆清香，融合米饭里面，这一锅软嫩咸鲜，一口接一口扎实又满足！赶紧学起来吧！毕竟，偷懒也要懒出水平嘛~

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鸡肉茄子焖饭 ：“我长这个样子！”

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