大同黄鼠，曾经是皇家的贡品

互推小编 2023-05-03

塞上大同，地处雁门关外苦寒地区，以其特殊的地理位置和自然环境，形成了自己独特文化。加上这里曾经是北方各民族长期争夺、聚居、融合，形成了特殊的风土人情。大同地区虽然不是物华天宝，却也有许多土特产居全国之首，比如恒山黄芪、大同黄花等等，但有一种野味上品曾经是皇家贡品，却鲜为人知，到现在或许本大同人也知之甚少了。说起来你可能不大会相信，也可能觉得不可思议，那么这种野味是什么呢？是黄鼠。

在大同上了岁数的人都知道这几句谚语：“天鹅、地鵏、黄鼠肉”，这三种野味人们把它当做珍品。在明清时代大同人争相捕食，在当时大同人吃黄鼠，就好像西安人吃羊肉泡馍、北京人吃烤鸭、南京人吃板鸭、广东人吃龙虎斗一样司空见惯，习以为常。

大同黄鼠又名貔狸，当地人称“地羊”，腿短而肉肥，主要食物不外乎豆、谷类。元代文学家许有壬专门写了一首黄鼠诗，其文如下：“北产推珍味，南来怯陋容。瓠肥宜不武，人拱若为恭。发掘怜禽狝，招徕或水攻。君毋急盘馔，幸自不穿墉。 ”这首诗首先把黄鼠列为北产的野味珍品，南方客人初次见到望而生畏，看着肥白如瓠的黄鼠肉，有想起黄鼠活着的时候见人作揖，就不忍心用刀箭伤它，而用水灌其穴而活捉。另外明朝人镏绩《霏雪录》里说：契丹国西京（大同）产大鼠名貔狸，形似鼠而足短极肥，自公、相以下皆不得尝。常以羊乳饲之，北使携至京烹之，进御，盖极珍重之。辽代如此，元代黄鼠仍是作为御食贡品，并在大同专门设立有管理捕捉黄鼠的机构。

大同黄鼠之所以味道鲜美，被列为贡品，是和大同一种土生植物密切相关的。此植物名“地椒”，是一种漫生的草本植物，每年秋天，在大同地区满山偏野均可见到。地椒有蔓藤，贴地而生叶，开紫色的花，浓香扑鼻，是黄鼠最喜欢吃的植物。当然了，地椒也是大同当地大姑娘、小媳妇儿的最爱，她们把地椒采摘下来，用来填充香囊。另外明代李时珍的《本草纲目.果四.地椒》也有记载：“地椒，雁门土人煮羊肉，香美”