中国五大代表性黑茶的主要区别

中国是黑茶的发源地，是最主要的黑茶生产国和消费国。中国黑茶分布地域广泛，各地工艺和产品特点区别较大，这给喜欢黑茶的朋友造成一些困惑。然而，如果我们细细区分和细细品味，会有无穷的乐趣。本文将中国五大代表性黑茶（云南普洱茶、湖南黑茶、广西六堡茶、湖北青砖茶、四川黑茶）的主要区别和特点做一次梳理，希望对喜欢黑茶的朋友有所帮助。

一．茶叶原料的区别

——云南普洱茶：云南大叶种茶树鲜叶。采摘标准为一芽一叶至四叶及同等嫩度对夹叶。

——湖南黑茶：以安化黑茶为代表，采用安化境内种植的槠叶齐、安化群体种茶树鲜叶为原料。根据级别不同，可一芽一叶至五、六叶和带红梗的成熟新梢。

——广西六堡茶：广西地方群种体茶树及其分离选育出来的品种、品系鲜叶。采摘标准为一芽二叶至四、五叶。

——湖北青砖茶：选择适制茶树(Camellia sinensis(L).O.Kunts)的新梢为原料，没有特别的品种要求。原料较为粗老，一般按茎梗皮色分级。

——四川黑茶：以雅安藏茶为代表，在雅安市辖行政区域内,以一芽五叶以内的茶树新梢(或同等嫩度对夹叶)为原料。没有特别的品种要求。

二．加工工艺的区别

——云南普洱茶1、普洱生茶的加工工艺为：鲜叶摊放→杀青→揉捻→晒青→蒸压→干燥→包装。 2、普洱熟茶的加工工艺为毛茶精制→拼配→渥堆发酵→干燥→精制包装（或蒸压成型、烘房干燥、包装成品）。

——湖南黑茶：湖南黑茶分散装茶和紧压茶两大类。1.安化黑茶加工工艺:杀青→揉捻→渥堆→烘焙干燥。分批发酵时间为18-24小时，七星灶松柴明火烘干。 2.湘尖工艺流程:筛分→拣剔→高温气蒸→提包装茶→紧压→捆包→刷字→晾置。 3.黑砖和花砖加工工艺:筛茶→截茶→拼堆→蒸茶→压砖→退砖→干燥，干燥温度≤65℃。 4.茯砖茶的加工工艺流程为:毛茶筛拼→汽蒸→渥堆→称茶蒸压→发花→干燥。发花须一定要在专门的烘房里进行。25℃<发花温度<45℃，75%<发花湿度<90%，发花时间15-22天。 5.安化千两茶叶加工工艺:汽蒸→装篓→捆压→晾置。茶叶经过揉捻、压榨、揉捻、锤打等技术手段后，紧密成型为筒状，放入风干棚，昼夜洒露水自然干燥50天左右。

——广西六堡茶：（一）传统工艺：鲜叶摊放、杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化，不经渥堆发酵的工艺。（二）现代工艺：1.初制加工工艺流程：鲜叶摊放→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→六堡茶毛茶。2.精制加工工艺流程：六堡茶毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型或不压制成型→陈化→成品。
——湖北青砖茶、青砖茶鲜叶采摘后先加工成毛茶，面茶分为杀青—初揉—初晒—复炒—复揉—渥堆—晒干七道程序。里茶分为杀青—揉捻—渥堆—晒干四道工序，制成毛茶。毛茶再经筛选、压制、干燥、包装成青砖成品茶。

——四川黑茶：1。毛茶加工：鲜叶→杀青→渥堆→蒸茶→揉捻→干燥。2.精制：毛茶→切铡筛分→拼配→蒸成型（或筑制）→成品。

以上对比说明，所有的黑茶工艺都很复杂，都比白茶、绿茶等其它茶在制作环节付出的成本要大。黑茶来之不易！

需要特别说明的是：五大黑茶中只有广西六堡茶设有专门陈化工序，其它的不经陈化即可做成成品，在随后适当的贮藏过程中，品质也在不断发生变化，形成年份茶。

三．产品标准的区别

——云南普洱茶：产品标准：NY_T 779-2004 普洱茶、GB_T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶。熟茶主要体现为：水分≤12.5%，总灰分≤8.5%，粉末≤0.8%，粗纤维≤15%，水浸出物≥28%；茶多酚≤15%

——湖南黑茶：DB43T568-2010安化黑茶通用技术要求、DB43_T 657.1-2021 地理标志产品 安化黑茶 第1部分：黑毛茶。主要体现为：水分≤12%，总灰分≤8%，粉末≤3.0%，茶梗≤18%，水浸出物≥22%

——广西六堡茶：产品标准：T/GXAS 311-2022 《地理标志农产品 广西六堡茶》、DB45T581—2009六堡茶。熟茶主要体现为：水分≤12%，总灰分≤8%，粉末≤0.8%，茶梗≤10%，水浸出物≥26%

——湖北青砖茶 ：产品标准：DB42/T 969-2014青砖茶。主要体现为：水分≤12%，总灰分≤8.5%，粉末≤0.8%，茶梗≤20%，水浸出物≥21%，氟含量≤300mg/kg

——四川黑茶：产品标准：GH_T 1120-2015 雅安藏茶、DB5101_T 87-2020 地理标志产品 邛崃黑茶。熟茶主要体现为：水分≤13.0%，总灰分≤7.5%，茶梗≤7.5%，水浸出物≥28%

在内含物标准对比中，水浸出物这个指标反映了茶叶中可溶性物质的多少，与茶汤的厚薄、滋味浓强成正相关。茶梗这个指标往往与茶多糖、木质素、纤维素含量成正相关，对黑茶品饮时的口感和香型影响很明显。

四．产品质量特色的区别

——云南普洱茶：1、生茶：具有外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿的品质特征；2.熟茶：具有外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特，陈香浓郁、滋味醇厚回甘，叶底红褐的品质特征。

——湖南黑茶。细分为天尖、贡尖、生尖、黑砖、茯砖等。

天尖：外形条索紧结圆直，色泽黑润，内质香气纯正带松烟香，汤色橙黄，滋味浓厚，叶底黄褐或带棕褐，尚嫩匀。

贡尖：条索粗壮，色泽黑褐尚润，内质香气纯正带焦香或松烟香，汤色橙黄稍暗，滋味醇和，叶底黄褐或棕褐稍暗。

生尖：外形粗壮，呈泥鳅条，色泽黑褐显花杂，内质香气带焦香或松烟香，汤色黄暗，滋味装成的圆柱体状，形态古朴自然，结构紧密坚实，干茶色泽黑褐，内质香气纯正或带有松烟香，汤色橙黄或橙红，滋味醇厚，叶底黑褐尚嫩匀尚浓微涩，叶底黑褐稍暗。

黑砖、花砖：外形表面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，内质香气纯正或带松烟香，汤色橙黄或橙红，滋味浓厚微涩，叶底黄褐，老嫩欠匀带梗。

茯砖：砖面色泽黑褐，扳开砖后“发花”茂盛，内质香气“菌花香”高而持久，滋味醇和尚浓，菌花味明显，汤色红黄明亮。

——广西六堡茶：分为传统工艺和现代工艺两类。

1、传统工艺六堡茶：外形色泽墨绿或黄绿、香气清纯持久、滋味浓爽、回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。

2、现代工艺六堡茶：外形紧结匀整、呈褐色；汤色红亮；香气陈、纯；滋味浓醇；叶底色褐柔软；陈化后具有“槟榔香”的独特品质特征。

——湖北青砖茶青砖茶为长方形，外形平正、光滑、整齐，色泽青褐，压印纹理清晰，内质香气纯正，汤色橙红，滋味醇和，叶底暗褐粗老。

——四川黑茶。

1.南路边茶：分康砖和金尖两个花色。康砖外形砖面平整紧实，洒面明显，色泽棕褐，香气纯正，茶色黄红，滋味纯和，叶底暗褐粗老；金尖外形紧实无脱层，色泽棕褐，无青霉、黄霉，内质香气纯正，汤色黄红，滋味纯和，叶底暗褐粗老。

2.西路边茶：分茯砖和方包两种。茯砖：砖形完整，松紧适度，黄褐显金花，内质香气纯正，汤色红亮，滋味纯和，叶底棕褐。方包：篾包方正，四角紧实，色泽黄褐，老茶香气纯正，汤色红黄，滋味平和带粗，叶底黄褐多梗。

注：本文原创。本文部分素材由广西茶叶科学研究所提供，谨此致谢！

广西六堡茶样品之一

广西六堡茶样品之二

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