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花雕酒红烧肉#膳魔师南甜主题月#

互推小编
 

绍兴的花雕酒，酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，入菜可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鲜美，与五花肉搭配能使五花肉肥而不腻。这款菜的特色是：香甜味中夹杂着咸鲜味，口感软糯，令人食指大动，是佐餐下饭的佳肴。

By 只爱飞飞自己

用料

  • 五花肉 500g
  • 花雕酒 360g
  • 冰糖 30g
  • 生抽（先下，上色用） 60ml
  • 生抽（后下，焖煮用） 30ml
  • 老抽 20ml
  • 八角 3颗
  • 生姜 20g
  • 大蒜 20g
  • 五香粉 4g
  • 花生油 少许
  • 白糖（灼猪肉用） 35g

做法步骤

1、姜切姜片，大蒜拍扁

2、五花肉洗净后切成5厘米的正方块

3、将五花肉灼水，开锅后加入白糖能使猪肉保持弹性

4、撇去浮沫

5、将五花肉捞出，给肉灼水的汤保留备用

6、在捞起的五花肉中加入先下部分的生抽，让颜色均匀分布，菜的品相会更好

7、起锅放油加至八成热

8、放五花肉进行炸制，注意把猪皮那一边放在下方

9、直至肉皮炸至金黄色即可

10、放老抽、花雕酒、冰糖、后下的生抽、八角、大蒜、姜片和五香粉入锅中

11、加入少许肉汤，汤的份量刚好没过五花肉即可

12、大火烧开

13、将五花肉放入膳魔师焖烧锅的内胆中，先中小火煮15分钟，然后放进焖烧锅中无火焖煮1小时30分钟，再用普通锅收汁即可

14、如果用普通锅焖煮，时间约45分钟，收汁即可

15、一道富含淡淡酒香的红烧肉

16、里外充满着江南的摇曳风情

小贴士

1.五花肉一定要切得大小差不多，这样食材才能受热均匀。 2.灼五花肉加入白糖，能使五花肉保持弹性。 3.喜欢辣的可以在焖煮时根据自己的吃辣程度添加辣椒干。

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