稻香村（苏州）凭什么成为中式糕点的代名词？

互推小编 2023-05-04

在我国提起中式糕点，人们首先想到的一定是稻香村，这家经历了250年漫长岁月洗礼的中华老字号，称得上是中式糕点的代名词。清水玫瑰饼、松子细饼、百果饼、云片糕等糕点均是稻香村的代表产品，它不仅承载了几代人的味蕾记忆，还蕴含了中国传统饮食文化，是一家“历史和文化底蕴深厚”的老字号。

在苏州观前街百年旧址上改造升级后的稻香村体验店

1773年（清乾隆三十八年），始创于苏州的“稻香村”在观前街开设的一家茶食糖果店，成为历史上第一家“稻香村”，其主要生产销售苏式糕点、月饼等食品，因工艺独特、选料讲究、品质优良，一跃成为糕点行业中的佼佼者。《南方饮食掌故》一书有记载：乾隆皇帝南巡至苏州时，偶然品尝到稻香村蜜糕，赞其“食中隽品，美味不可多得。”并御赐一块葫芦招牌，苏州稻香村由此扬名。

而在这一时间段内，凭借京杭大运河带来的运输便利，“苏式糕点”随之传到大江南北，苏州稻香村自然成为当时全国人民追捧的“国潮细点”，其苏式糕点制作技艺也一度被同行学习借鉴，很多产品成为了中式糕点的代表作。如当下较火的“翻毛月饼”，其前世就是苏式酥皮月饼，也被称为姑苏细点。

随着苏州稻香村的名气越来越大，全国各地开始出现“稻香村”开店潮，很多糕点师傅为了吸引当地消费者，直接套用声名远播的“稻香村”名号或简单加以变化，让百姓难分真假。这样的传播客观上促进了苏式糕点走向全国，让中式糕点体系逐步成型，但不可否认的是，“傍名牌”的行为破坏了正常的市场竞争秩序，各家品质参差不齐，也对品牌声誉造成了一定的影响，作为创始者和正宗稻香村，苏州稻香村自然是无比苦恼。为了维护“稻香村”招牌和自己的正统地位，据考证，从清朝光绪年间起，苏州稻香村就开始登报声明，稻香村“只此一家，并无分出”，除了观前街店外，皆为仿冒。

苏州稻香村糕点制作技艺传承人

此后，在各代掌柜的苦心经营之下，苏州稻香村完整地延续下来，在过去的两个半世纪里形成了一套严格的技艺传承体系，通过“师傅带徒弟”的方式一脉独传苏式糕点的传统手法技艺，至今可追溯的传承人已有6代。经过250年的连续经营，曾经苏州观前街的一家街边门店，如今已经发展成为闻名中外的大型现代化食品企业集团，并在传承传统工艺精粹的同时，不断融汇各地邦式糕点特色，持续创新产品开发，丰富产品品类，目前已涵盖六大门类、1000余种各式美味糕点，俨然成为中式糕点的集大成者。

从乾隆年间在苏州观前街开设第一家店，到现在拥有10个现代化加工中心、800多家专卖专营店，并将产品出口至以美国、加拿大、德国、意大利、澳大利亚等欧美发达国家为主的40多个国家及地区，苏州稻香村凭借其精湛的制作工艺，色香味形俱全的各式糕点，始终紧跟时代潮流，受到消费者的喜爱和认可，书写了两个半世纪的不老传奇。

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]