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新手必懂的中西糕点辅料及作用

互推小编
 

在做中西糕点的过程中，很多同学就只知道做，但很多辅料都不知道是什么功能与作用，今天就给大家简单介绍一下配料的作用！

面粉: 手感柔 软细润上。<主料>

苏打粉: 碳酸氢钠放入口中有一种麻的感 觉，预热产生二氧化碳气体，使产品 体积增大。气体扩散方向是左右！

泡打粉: 遇水产生气泡有膨胀的作用，气 体扩散方向是四面八方。

生粉: 用手抓捏有响声，在面团面糊中降 低筋度，使蛋糕不易收缩塌陷变形， 组织细腻。

吉士粉: 颜色为橙黄色，独特的香味。它 的主要成分为生粉。

卡仕达粉: 颜色为金黄色，也有白种带 黄，有甜味奶香味儿。

奶香粉: 很重的奶香味，需要烤的产品内 才加奶香粉。

奶粉: 纯奶粉有点苦味，遇水粘，结砣。

塔塔粉: 放入口中又酸又咸，酸性产生气 泡。<一般在戚风蛋糕的蛋清或天使 蛋糕中蛋清中，增强蛋清起发性和 稳定性，增白中和蛋清的碱性。

熟糯米粉: 有点儿黄，比其他粉粗一点。

生糯米粉:用手捏有响声，遇水有粘性。

鲜奶精: 直接用水或油拌匀就可以吃时加 鲜奶精。

臭粉: 属于碳酸氢钠，气体扩散方向上 下。产生的气体比泡打苏打多，但 有臭味。

鲜奶油: sp+糖+鲜奶精

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