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千里香馄饨店用了30年的，5种调馅及汤底配方（技术操作完整版）

互推小编
 

馄饨又叫云吞和抄手，叫法各异但是特点都是皮薄馅鲜汤美。一口馄饨下肚再喝上一口汤汁，那种滋味立刻征服你的胃，也瞬间让你浑身通透。馄饨早中晚都可以吃，既可以当佐餐又能当主食。

今天就请来了开了二十几年馄饨店的老师傅，为大家分享6道经典馅料的秘制调制方法，及汤底配方，保证大家做出来的馄饨好吃不腻。

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【第一种】韭菜鲜肉馄饨馅：

1.鲜猪肉500克，韭菜300克，味精2克，蚝油5克，精盐适量，香油5克，猪肉香精适量。

2.肉剔除筋膜，放到肉案上，用棒槌锤打成肉糜，一边捶打一边拾出筋膜。

3.韭菜切成小段。

4.全部调料和韭菜段肉糜倒入容器里，搅拌均匀即可。

【第二种】三鲜馄饨馅：

1.韭菜500克，鸡蛋200克，虾仁300克，香油30克，胡椒粉1克，精盐8克。

2.虾仁自然解冻，放入清水去除虾线洗净，控干水分，改刀剁成虾丁，倒入3克精盐搅拌均匀腌制。

3.韭菜洗净控干水分，切成小段，把韭菜放入容器里备用。

4.净锅上火倒入色拉油烧至6成热，把鸡蛋磕破倒入锅中，炒至表面金黄，并用筷子把鸡蛋打散即可，倒入容器里备用。

5.把鸡蛋和虾仁倒在一起，放入胡椒粉搅拌均匀去腥，然后倒入韭菜，香油和精盐搅拌均匀即可。

【第三种】韭黄牛肉馅馄饨：

1.牛肉500克，大油200克，葱1根，姜1小块，韭黄200克，精盐适量，味精3克，白胡椒粉2克，香油30克。

2.葱和姜放入料理机打成粗粒，倒入清水搅拌均匀，制成葱姜汁。

3.牛肉用刀剁成肉泥。

4.韭黄洗净切成小段。

5.牛肉和大油倒入容器里，在少量倒入葱姜汁搅拌均匀，让肉充分吸收汁水，在倒入少量葱姜汁，再次搅拌均匀。最后倒入全部原料，搅拌均匀即可。

【第四种】虾仁香菇馅馄饨：

1.虾200克，盐适量，白胡椒1克，肉馅100克，干香菇适量，葱，姜，盐，鸡精，香油30克，鸡汤，紫菜，馄饨，榨菜2.虾仁挑出虾线，然后用水反复冲洗干净。控干水分，撒上精盐和胡椒粉腌制片刻。然后准备肉馅，打入一个鸡蛋，朝一个方向充分搅拌均匀上劲。

3.干香菇泡软切末，葱姜也切末，放进肉馅中，还是朝一个方向充分搅拌均匀，加入一点点水，打进肉馅中，搅拌均匀。

4.最后把所有材料倒入容器里搅拌均匀即可。

【第五种】虾米馅馄饨：

1.虾米50克，猪肉馅30克，韭黄25克，精盐15克，味精15克，葱10克，胡椒粉1克，香油10克。

2.韭黄洗净切小段，虾米清除杂质洗净在控干水分备用。

2、将除馄饨皮外的所有原材料放入碗中，调入调味料拌匀。

3、把所有的原料倒入容器里搅拌均匀即可。

【第六】汤底制作：

1.猪大腿骨10斤，老母鸡一只宰杀洗净（鸡架也可以）生姜30克，胡椒粒20克，清水30斤。

2.净锅上火倒入清水，荤料凉水下锅，焯水撇净泡沫，捞出洗净控干水分。

3.净锅上火倒入清水，放入荤料，倒入生姜和胡椒粒，大火烧开，改中火熬制3小时，去除渣料留汁即可。

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