炒菜机器人走红餐饮业确保品质、口味稳定打造竞争优势

互推小编 2024-02-28

近日，北京19号线牛街站地铁口出现了一个煎饼果子小摊，与普通小摊不同的是，这次摊煎饼的是机器人。这台煎饼果子机器人开始“营业”后，不仅吸引了大批消费者前来消费，还吸引了不少媒体、餐饮行业人士的目光。

随着经济社会的发展，当下促进企业降本增效已经成为餐饮行业竞争的重点，淘汰落后产能，加速企业数字化、智能化改造逐渐成为行业共识。事实上，早年间为了节约人力成本，迎宾机器人、送餐机器人、配菜机器人就被用在餐饮制作中，后来又有咖啡机器人、冰淇淋机器人、汉堡机器人面世。起初机器人在餐饮行业中是充当的是一个辅助性的角色，但是煎饼果子机器人的出现，似乎已经取代了人工。不仅是煎饼果子机器人，炒菜机器人也被逐渐应用于餐饮生产。

炒菜也能被机器取代？在大众的眼中，炒菜不仅是复杂的，更是富有灵魂的，不经过长时间的培训、练习，一个人很难烹饪出一道色香味俱全的菜，但科技发明正在一步步刷新我们的认知。炒菜机器人被广泛应用于食堂、酒店或大型餐厅，只需将食材投入后，再根据需求选择菜谱，就可以自动执行烹饪流程，在短时间就能完成一道菜品的烹饪。

餐饮行业属于劳动密集型产业，菜品的清洗、切配、炒制、传送以及后期的餐具清洗都需要花费大量的时间和精力。此外，对于企业来说，房租、原材料以及人工开支非常大，尤其是人工方面，行业内普遍存在用工荒、人员流动性大、人力成本高等难题。炒菜机器人的出现，很大程度上帮助餐饮企业缓解了上述难题。炒菜机器人相比人工非常明显的特点就是，生产效率高、出餐快，能够实现长时间连续性工作。

不少消费者可能会问，用机器炒的菜能好吃吗？这也正是炒菜机器人替代厨师所面临的难点和痛点。烹饪菜品非常讲究技法和熟练程度，火候不同、食材下锅的时间不同、调味料的克数不同，都会影响成品菜的口感。据了解，早期的炒菜机器人由于不够智能，还处于半自动的状态，部分产品还存在受热不均等现象。虽然现在市面上的部分机器人已经能够实现自动投料、调味、传菜、清洗，但距离满足消费者对高品质菜品的需求还有一段距离。

业内人士表示，目前来说，炒菜机器人还不能完全取代人工，许多机器人炒菜需要人工实时投放食材和配料。与此同时，保证食材品质和口味的稳定，以及满足消费者个性化需求，还是炒菜机器人发展的难点。企业降本增效的需求在当下越发明显，引进炒菜机器人替代人工或许在未来会成为一大趋势。对于食品装备行业来说，研发出更加智能的炒菜机器人，解决菜品口味难题，无疑会成为提升企业竞争力的重要手段。

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