小心致病菌

互推小编 2024-03-15

尽管已经入秋，但持续的高温依旧让北京各著名景点的瓷罐酸奶畅销得很。然而游客们在品尝这一“北京特产”的同时，却不知道由于冷藏条件不达标，这些酸奶或许隐藏着大量有害病菌。

近日据《新京报》报道，在北京南锣鼓巷、后海等景点对瓷罐酸奶进行了探访及现场测温，结果发现其平均温度为23℃，均不符合0℃—6℃的冷藏要求。随后将8份随机购买的瓷罐酸奶送至权威检测机构检验发现，共有5个样品出现了酵母菌、霉菌超标等问题，其中1份样品还检出了不得检出的大肠杆菌及金黄色葡萄球菌。据专家介绍，酸奶中出现有害细菌与其生产过程中的杀菌、菌种等环节相关，可导致食物中毒等风险。

实测储存温度100%未达标

近日，在北京南锣鼓巷、鼓楼东大街、什刹海等热门景区内，不少商铺都以“北京特产”的名义出售瓷罐酸奶，主要品牌为内蒙古雪原乳业生产的“雪原”和北京圣祥乳的“圣祥”，每瓶售价为5—10元，吸引不少游客前往购买。然而室外温度达30℃左右，许多酸奶直接摆放在柜台上受阳光直射，没有任何冷藏措施，而产品外包装却普遍标明贮藏条件为0℃—6℃。在鼓楼东大街的一家商铺，瓷罐酸奶和回收的空瓶被一同摆放在门口。在问及不冷藏是否会影响酸奶品质时，该店主回应称：“有顾客喜欢喝常温的，就摆放在外面了，冰箱里也有冷藏的冰酸奶。”

在这家店铺用红外线测温仪现场测温随机2瓶酸奶发现，其瓶体温度高达31.5℃。另外7家店铺采购的酸奶经测温其瓶体温度也普遍偏高，平均温度为22℃。此外，在冰箱中储存的酸奶温度也并不理想，测试温度在11.5℃—19.9℃之间，均未符合厂家规定的冷藏要求。“不按标准储藏会影响酸奶质量，保质期也会缩短。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，酸奶在40℃—42℃发酵完毕后，细菌、酸味已达到合适区间，应在冷藏条件下存储。如果在室温或高温条件下置放，乳酸菌会因继续产酸而批量死亡，有益菌数量不断下降，无法抑制有害细菌滋生。“酸奶按2℃—6℃冷藏保质期通常是14天，但在超过30℃的高温环境下，可能一天就会变质。”

5份酸奶样品霉菌、酵母菌初检超标

随后，记者在北京南锣鼓巷、后海公园等热门景点的8家店铺分别购买了8份瓷罐酸奶样品，在现场用红外线测温仪扫描温度后，以“冰袋＋保温袋”的形式送至天津海吉星食品质量与检测管理中心，进行大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等多个项目的检测。

据天津海吉星农产品检测中心主任盖旭表示，此次送检的8份瓷罐酸奶样品中，鼓楼东大街一家零售店出售的圣祥蜂蜜酸牛奶检出大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，其余样品均未检出该项。按照国家有关的食品安全标准，大肠杆菌和金黄色葡萄球菌在食品中的判定标准均为“不得检出”。

此外，8个样品在初次检测结果中均出现大面积的霉菌和酵母菌超标现象。按照相关国家标准，酸奶中酵母菌需≤100cfu/g，霉菌需≤30cfu/g。但初次检测显示，5个样品酵母菌超标，不合格率为62.5%。2个样品霉菌超标，不合格率为25%。

细菌超标易导致食物中毒

天津海吉星农产品检测中心主任盖旭表示，霉菌和酵母菌属于食品经营、生产中出现的微生物。从其生物学特征来说，霉菌在自然界分布较广，可形成各种微小孢子，很容易污染食品造成腐败变质，有些霉菌还可产生毒素。

酵母菌超标则意味着食品生产、流通环节卫生质量较差，也意味着食品已经过分发酵，极易腐败变质。“抵抗力差的消费者食用这些超标食品后，可能出现急性腹泻等问题。”盖旭说。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为，酸奶中出现大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的原因，与酸奶生产过程中的杀菌、菌种等环节相关，但具体原因还要由生产厂家进一步排查判定才能确定。范志红表示，金黄色葡萄球菌等属于有害菌株，数量大时还会产生毒素，导致人体出现金黄色葡萄球菌毒素中毒。同时，这些有害菌如果未能及时发现还会继续繁殖，抵抗力较差的消费者食用后会引发细菌性食物中毒。（新京报）

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