酸奶生产加工过程中微生物污染原因及控制措施

互推小编 2024-03-15

由于酸奶生产中特殊的加工工艺，使得酸奶产品质量的控制受到巨大挑战。在储存和销售过程中，特别是常温下储存和销售时，酸奶产品很容易出现由于微生物污染导致的胀包，长霉菌等现象发生。微生物在环境中无处不在，为控制酸奶产品胀包、长霉菌等微生物污染问题，需要在生产加工过程中加强消毒杀菌工作，预防微生物超标，保障产品质量。

酸奶微生物污染原因分析：

酸奶生产加工过程中微生物污染的主要原因有：原料、生产环境污染、加工设备污染或清洗消毒杀菌不彻底、包装材料污染、人员卫生清洗消毒不彻底、菌种本身受到污染。

酸奶需要发酵，而发酵就需要微生物的参与。由于在环境中也存在大量细菌，在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。

乳制品加工可使用食品级过氧化氢银离子复合型消毒剂，食品级过氧化氢银离子复合型消毒杀菌剂可以在乳制品生产过程中，从多个方面进行杀菌工作。控制食品在制作及包装等各个环节的微生物二次污染问题，并且具有长效抑制微生物生长的作用。

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Oxytech/奥克泰士是德国进口，主要成分为过氧化氢银离子复合型溶液。食品级，无色无味，没有任何毒性和残留，不会改变接触物品的口感、颜色、PH值；生态，完全环保，不会污染环境和水源；奥克泰士具有广谱高效杀菌，杀菌率>99.999%；由于独特的杀菌原理，能够杀灭芽孢、细菌、真菌、霉菌、酵母菌、病毒等各种类型的微生物。

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