牛油果从“小众”变成“明星”，国产牛油果如何打破进口神话？

“牛油果最好吃的只有2-3天，牛油果能吃以后，如果在3天内能够吃掉，你一定会喜欢这个东西 。”

普洱绿银生物股份有限公司总经理祁家柱还记得上个世纪80年代初次尝到产于美国加州的枝头自然熟牛油果的味道，“完全就是动物奶酪、奶油和鹅肝的翻版！”

2005年开始，祁家柱跑遍全球牛油果主产国和国内所有引种、试种点 。2007年，他将占全世界牛油果总贸易量80%的哈斯品种引进到中国试种 ，“由于国内没有产业化种植牛油果成果的经验，我们只能在国际上寻找技术支撑，最终绿银和以色列公司达成了技术合作，开始在国内开展漫长而坚信的牛油果产业孵化。”

8年时间，祁家柱团队在广西、广东、海南、四川等国内热区原有引种试种点开始联合试种观察，最终发现，在云南省普洱市孟连县试种的牛油果，不论从长势、抗病性、丰产性、果品质量等方面均表现最优。

2015年，祁家柱团队开始在孟连县示范推广种植牛油果，“当时非常困难，由于当地老百姓从未见过这个水果，是否能种好、种出来能否卖掉心里没底，大家都不敢种，被逼无奈，绿银只得先在各乡镇自建核心示范园。”

牛油果种下去需要5年左右才能进入丰产期，祁家柱团队先后筹集了1.3亿元，在孟连县建成了万亩核心示范基地，期间2016年甚至出现资金断裂。

“将牛油果产业化、复原牛油果在美洲原产地才能尝到的本来味道”的梦想 ，让祁家柱的绿银公司挺过了最艰难的日子。

值得关注的是，云南孟连县作为上海对口援建的一个县，为了完善孟连县牛油果产业基础设施，这几年上海也累计投入了数千万元帮扶资金，并通过消费扶贫、消费兴农等多种方式推动牛油果产业的发展。

2018年，绿银国产牛油果开始在国内市场小批量上市，枝头自然熟的原生态新鲜牛油果投放北、上、广、深一线城市后，牛油果本来具有的坚果奶油等鲜香味道和丝滑、软糯极佳口感，吸引了一大批牛油果果粉，产品供不应求。

“2018年上市时，我们在产地的牛油果批发价是35块钱一公斤，根本供不应求，一个礼品盒从8个卖118元、128元，虽然价格挺贵，但非常好卖。 ”祁家柱说。

也是在2018年，盒马与云南孟连县的第一次接触，为牛油果项目合作奠定了扎实的基础。今年10月至11月盒马上海总部采购团队多次赴孟连牛油果基地考察，最终确立启动牛油果合作，12月初，首批孟连牛油果进入盒马全国18个城市销售。

12月20日，云南省孟连县跟新零售代表盒马，在上海达成战略合作，将共同推广、做大中国人自己种的即食牛油果。

如今，在盒马app上，搜索牛油果，云南绿银的国产即食牛油果巨无霸2个装（480g）就跳出来，29.9元/盒，周到君晚上9点多查看时，已售罄。

“4年间，牛油果的销售增长了近15倍！”盒马水果采购总监欧宏星说，2020年，在进口即食牛油果的销量大盘中，盒马的牛油果销售量约占市场的30%，在国内的零售商渠道中占比第一。随着国产牛油果的产量和品质的提升，中国人自己种的即食牛油果，有望占到盒马牛油果销量的50%。

国产牛油果崛起

牛油果，在很多中国消费者眼中，作为“洋水果”，比不上其他进口的车厘子、青提等脆甜的水果。2005年，中国开放了墨西哥牛油果准入，直到2008年，牛油果仍然鲜为人知。近十年，牛油果开始逐渐走红餐桌。

不过，最值得关注的是，国产的牛油果，也在这几年逐渐打开市场。

2019年滇对口帮扶特色产品展会上，云南有5000多个展位，孟连牛油果入选上海首轮“百县百品”产品名录，其牛油果7天可“从枝头到餐桌”，比进口牛油果快了足足一个月。当时云南省孟连县绿银的牛油果，一亮相就成了爆款，普洱绿银生物股份有限公司总经理祁家柱对当时的情形印象深刻，上海人特别爱吃牛油果，当时展会期间，云南省孟连县的牛油果不仅卖空了，后来还要不断补货。

事实上，自2007年云南孟县试种牛油果并取得成功，在之后的十几年，以普洱绿银生物为代表的龙头企业，带动孟连县举全县之力重点打造“一县一业”牛油果产业，探索出了一条牛油果产业的绿色发展之路。

2019年8月，孟连县被云南省政府公布为“一县一业”（牛油果）特色县。2020年7月，"孟连牛油果"地理标志证明商标通过国家认证。目前，孟连县已培育牛油果产业主体23个（企业3个、专业合作社20个），牛油果种植面积达6万亩，投产面积突破1万亩，产量今年将达6000吨。

云南孟连县成为国内唯一能够批量稳定向市场供应优质国产牛油果的区域，也是我国第一个牛油果特色生物资源综合开发产业基地。

“今年销往上海的牛油果产值预计有3000万元。”普洱绿银生物股份有限公司总经理祁家柱说，从过去几年来看，每年的销售增长都是翻倍的。

此次，祁家柱的绿银牛油果，在当地政府的支持下，和新零售代表盒马达成合作，其实也是为了探索国产牛油果的市场化和品牌化之路。

盒马水果采购总监欧宏星表示，国产牛油果的成熟时间是9月到次年的3月，随着孟连当地的产量和商品率的不断提升，在鲜度的优势之外，价格也会有进一步的下降。

即食牛油果兴起

牛油果近几年变成网红水果，不过目前，中国市场上的牛油果基本依赖秘鲁、智利、墨西哥等国家进口，漂洋过海到中国需要30-45天左右的时间。

但是，中国年进口牛油果的量一直在4万吨左右徘徊，这不是个大数字。

祁家柱说，一方面牛油果主要产地在南美洲，从南美洲海运到中国需要一个多月，为防止途中腐烂，一般在成熟度较低时进行采摘，通过良好的保鲜技术运往中国。由于成熟度和新鲜度都较差，国人吃到的进口牛油果味道显得寡淡。另一方面，牛油果是一种后熟水果，国人从国外进牛油果到批发市场卖出去，消费者买牛油果回去等了半天不熟，等熟以后快烂掉了，就把它扔掉，最后形不成庞大的牛油果的消费粉丝群。

牛油果，可以说是全世界最难处理的水果。国外一般都将牛油果加工成买了之后就可以吃的即食（RTE）牛油果。如果一个牛油果卖10块钱，可能农民得到的只是3块钱到4块钱，绝大部分成本是在后熟处理以及销售过程当中。

“只有牛油果实现了国产化，实现了地产化，缩短了牛油果的产地到销地的距离，而且在较高成熟度，把牛油果运到市场来，国人才会慢慢的爱上牛油果。”祁家柱说。

12月初，祁家柱团队的孟县牛油果上线盒马，就是以即食的状态销售的，“进入到盒马销售的孟县牛油果，我们基本是从10个中选1个的标准来的，全程冷链，72个小时从云南到盒区房。”盒马水果采购总监欧宏星说，不会挑选熟度、不知道怎么做好吃，影响了许多中国消费者对牛油果的兴趣。“牛油果虽然是相对小众的水果，但盒马推动这个水果走进了大众的购物车。”

确实，从营养价值上来看，牛油果有‘森林奶油“的美誉，富含维生素A和E、含天然叶酸和矿物质，蛋白质含量高；高能低糖，一个牛油果相当于三个鸡蛋；富含钾、镁、磷和锰等微量元素，低胆固醇，而且富含不饱和释脂肪酸。

“牛油果是会上瘾的，吃一段时间，甚至为了健康可能不得不吃。”祁家柱说，美国一个国家3亿多人，吃100万吨牛油果；而中国14亿人，才吃14、15万吨牛油果，“这是一个讽刺，好像中国人不懂得好的食品，是因为我们没有把好的食材真正提供给国人”，不过从国外的发展经验来看，搞即食牛油果，销量就上去了。

从2018年开始，盒马在全国全面推开即食牛油果，不卖青果，上架的都是熟度刚刚好的牛油果。结合线上线下的营销推广、社群美食分享等，让用户认识、了解牛油果，并会各种“花式搭配”，盒马平台上，牛油果的销量高速增长。

《盒区房“懂生活”消费报告》显示，牛油果的吃法也带有很强的地域特点。比如，上海人喜欢用牛油果搭配酸奶和油醋汁；在青岛，牛油果跟美妆用品产生了奇妙的交集；西安用户竟然用牛油果配火锅；在贵阳，老干妈和牛油果被称为“神仙组合”.....

“盒马线上线下新零售的数字化供应链服务模式，非常符合即食（RTE）牛油果的商品特性。种出了好的牛油果，如果没有好的优秀的供应链服务，在原产地牛油果具有的本来鲜香味道也很难锁定下来供应给消费者品味。”祁家柱说。

对于未来，祁家柱说，他们将逐年完善国产牛油果良种繁育、优质丰产栽培、采后处理、精深加工和市场营销等产业发展支撑体系，为国人奉献具有“本来味道”的系列牛油果优质产品，会做成好吃的东西，推向中国的消费者。

孟连县政协党组副书记、“一县一业”牛油果发展项目建设指挥部指挥长杨春华表示，盒马打造了年轻人喜欢的消费场景，80后、90后也正是牛油果消费的主要群体之一。此次孟连牛油果选择与盒马合作，拓展产业链，前景广阔、未来可期，必将更加有力地推进孟连牛油果的产业发展和品牌打造。

来源：周到上海

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