「特殊食品」肌酸

互推小编 2023-05-05

对于肌酸，小伙伴们熟悉不？可能听过，论专业性，那就来听听专业解读吧！

广州能靓生物技术有限公司吴雪晴

1. 肌酸的定义

肌酸，化学命名为甲胍基乙酸，是天然存在于脊椎动物体内的一种非蛋白氨基酸。1832年，米歇尔·欧仁·谢弗勒尔（Michel Eugène Chevreul）首次在骨骼肌中发现了肌酸，而后，根据希腊语“Kreas”（肉），命名为“Creatine”。

2. 肌酸的代谢

在人体内，约95%的肌酸都存在于骨骼肌中，少量分布于大脑和心脏。肌肉内的肌酸2/3以磷酸肌酸的形式存在，70kg体重的人肌肉中约含120g肌酸（肌酸+磷酸肌酸），每天约有1-2%的肌酸会被代谢为肌酸酐随尿液排出体外。因此，每天约需要1-3g的外源性肌酸补充，比如1磅未加工的牛肉或三文鱼中约含1-2g肌酸，受烹饪过程的影响，膳食约能补充一半的肌酸需要量。

肌酸在人体内的生物合成在肝脏中进行，先由L-精氨酸和甘氨酸在酶的作用下形成的胍基乙酸（GAA）再与S-腺苷-甲硫氨酸酶促反应生成肌酸。合成的肌酸在线粒体中形成磷酸肌酸，再到细胞液中被消耗快速合成ATP，释放出能量。因此，肌细胞内的磷酸肌酸体系是仅次于ATP供能最快的能量物质，约为10s。

3. 肌酸的应用

2017年6月，ISSN在Journal of the International Society of Sports Nutrition上发表了一篇关于“肌酸补充剂在锻炼、运动、医学中的安全性和有效性”的最新立场声明。文中指出，肌酸是运动员中最受欢迎的营养增补剂之一。补充肌酸可提高肌肉内肌酸浓度，提高高强度的训练表现和训练适应能力。此外，还有研究表明，肌酸补充剂还能促进运动后修复、预防损伤、调节体温、促进恢复、对脑震荡和/或脊髓的神经保护作用。还有大量肌酸的临床研究应用于神经退行性疾病（如肌营养不良症、帕金森、亨廷顿病）、糖尿病、骨关节炎、纤维肌痛、老年人、心脑缺血、青少年抑郁症、孕妇。这些研究也为肌酸在提高运动表现、预防和/或减轻损伤程度、促进损伤恢复、提高运动员对高负荷训练的耐受力方面的优势提供了广泛证据。此外，一些肌酸补充剂的潜在临床运用研究表明，短期或长期补充肌酸是安全的（高达30g/天，服用5年），并且在从婴儿到老人的健康个体或病人中的耐受性均良好，长期服用也不会影响自身肌酸的合成能力。

目前肌酸主要应用于运动营养产品，2011年，AlzChem AG公司申请的Creapure®一水肌酸获得欧盟委员会的以下健康声称：“补充肌酸可以增强个人在瞬间高强度重复性运动的体能表现”。个人体能表现涉及到完成高强度的速度、力量等方面的能力表现；肌肉和力量是决定身体机能的决定性因素，在重复性的竞技训练中，身体机能涉及到高强度运动后肌肉的快速恢复。具体来说，肌酸有助于强化或支持人体储备能量；支持肌肉组织的塑造和构建；提高个人身体机能；提高重复性运动的耐受力；显著增强肌肉力量；延长疲劳耐受时间；减轻快速体能运动后的疲劳感和运动后的快速恢复；支持瘦肉组织的形成。

肌酸的另一个重要应用方向是缓解老年人的肌肉萎缩。2017年，Creapure®一水肌酸再次获得欧盟功能声称：“肌酸有利于维持老年人的肌肉功能”。每日补充肌酸可以增强55岁以上成年人的阻力训练对肌肉的影响，缓解肌肉萎缩，增强肌肉力量。

此外，在医学上，肌酸还可用于维持老年人的肌肉功能、有利于降低胆固醇和甘油三酯水平、降低肝脏脂肪积累、配合运动有利于二型糖尿病患者的血糖控制、绝经女性配合阻力训练可预防肌肉萎缩和骨量损失等，由于肌酸对大脑和心脏有神经保护作用，还用于肌酸合成缺陷（先天性缺陷病）患者、神经退行性疾病患者（如帕金森、亨廷顿病）、缺血性心脏病患者等等。

4. 国内法规

一水肌酸是最常用也是研究最为广泛的肌酸补剂，此外，还有磷酸肌酸、柠檬酸肌酸、苹果酸肌酸、肌酸硝酸、盐酸肌酸等形式。到目前为止，在促进肌肉吸收和提升高强度运动能力方面，一水肌酸是研究最为广泛且在临床上最有效的肌酸补剂形式。我国将肌酸归类为运动营养食品中的速度力量型产品的必须添加成分，用以强健肌肉大小和增强最大力量和力量耐力（《GB 24154-2015 食品安全国家标准运动营养食品通则》）。当前法规下允许使用的肌酸形式只有一水肌酸一种。建议搭配的成分有谷氨酰胺、β-羟基-β-甲基丁酸钙（CaHMB）、1,6-二磷酸果糖。ISSN也指出在补充肌酸的同时增加碳水化合物或碳水化合物和蛋白质，可能有助于增强肌肉中肌酸储存，不过在运动表现效果测试中并不比单独补充一水肌酸要好。

5. 国内外上市产品

在欧盟委员会申报肌酸两项功能声称的德国AlzChem AG的Creapure®一水肌酸，是全球公认的纯度最高、品质最好的一水肌酸。Creapure®是不含兴奋剂，依靠全球专利技术严格控制重金属、肌酐（CRN）、双氰胺（DCD）、双氢三嗪（DHT）等有害杂质，由此而获得的纯度为99.99%的超纯肌酸。

肌酸产品几乎都是以固体形式的产品存在，这是因为肌酸在较低pH或较高温度下容易降解为肌酸酐而失效。当然这并不代表我们人体服用肌酸后经过消化过程也会降解为肌酸酐，因为肌酸在更低pH条件下（如pH=2.5时），这一降解过程会大幅降低或被阻止，人体服用肌酸后，几乎100%被吸收进入血液。最常见的肌酸补充剂是一水肌酸纯粉灌装的桶装产品或胶囊状、香包状产品，如康比特的纯肌酸粉；或是简单调整口感和状态的肌酸固体饮料或片剂，如Muscletech CREACORE®系列的肌酸固体饮料；或是复配碳水化合物、蛋白质、其他功能成分的健肌粉、预锻炼公式粉或运动后恢复粉剂产品，如Myprotein的MYPRETM 氮泵预锻炼公式粉、Nutrend复合肌酸粉；也有不少蛋白棒产品中添加了肌酸，如Myprotein的HURRICANE XSTM 蛋白棒。