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烘焙干货 | 收藏！如何打造烘焙爆品？这点很重要

互推小编
 

都说面粉是面包的灵魂，但黄油也能极大地影响产品的风味呈现，作为专业面包师或是烘焙爱好者，从基础原料认识到掌握操作手法，每一环节都要知根知底，才能够运用得当。

想要打造烘焙爆品，除了生产工艺、产品定位外，烘焙油脂的选择更是关键，在烘焙制作中，用得最多的油脂便是黄油，它有哪些特性和作用，我们又该如何选择呢？下面我们来了解一下。

什么是黄油？

黄油是从牛奶中提炼的油脂。黄油常温下呈浅黄色固体，高温软化变形，具有奶香味。一般来说吐司面包在5%左右，奶油卷是15%左右，布里欧修是30-50%左右，黄油的用量会大幅度影响面包的特性及风味。

黄油有何作用？

01.增强风味

黄油的风味在油脂中也是最好的之一，使用黄油制作的成品会散发着迷人的香气，口感也十分丰润。

2.调节面团张力和润滑度、降低筋力

加入黄油的面团，不仅利于面团延展，也能有效调节筋力，减少面团受压而破坏面筋。此外还能改善面团的操作性能，使面团易于成型操作。

3.起酥作用

可以使烘焙食品产生不同程度膨胀、酥松，比如可颂利用层压技术，将包裹在面团内的大量黄油均匀分散在面团层中，再通过高温烘烤，形成绵软的蜂窝状孔洞组织，产生酥脆的口感。

4.延缓面包老化

面包烘烤过程中，内部的水分会气化，使得淀粉发生变化，这个过程就是所谓的面包老化。黄油具有很好的乳化性，加入黄油的面包，可以锁住水分，防止水分的蒸发。从而延缓淀粉老化速度和面包硬化的过程，延长保质期。

黄油该怎么保存？

长期保存尽量密封冷冻，制作时从冷冻取出放入冷藏回温软化尽量按需取用，切记放在冰箱内时一定要与气味大的食材分开哟！

如何判断黄油是否软化到位？

用手指轻轻按一下黄油，如果几乎感受不到任何阻力，轻轻松松就在黄油上按出一个窟窿，那说明黄油已经足够柔软了。

如何挑选优质黄油？

在购买烘焙原料时，烘焙品质的检验一般多用感官检验。风味上，黄油有其特定的香气和口感；硬度上，有一定黏性和支撑力；组织上，均匀且顺滑；色泽则以有光泽的淡黄色为佳。

还不知道怎么选的，认准南顺高端油脂——金双桃乳脂黄油，选用优质原料制作，富含天然乳脂，气味自然持久，烘烤后留香性极佳，且成品口感细腻，化口性好，用于制作面包、蛋糕、饼干、曲奇等高端烘焙品再适合不过了。

除了金双桃乳脂黄油外，南顺的高端烘焙油脂还有很多种类，它们适用于不同的场合，为饼店爆品打造提供更多元、具有差异化的选择。

最后给大家附上由金双桃乳脂黄油制作的饼店可直接应用配方——什么牛奶可以嚼着吃、撕着吃？原来是超级奶霸吐司！| 烘焙配方

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