代县黄酒亮相省城精品展示会

互推小编 2023-05-05

山西新闻网忻州讯代县黄酒作为省级“非遗”，最近摆上了在省城太原举办的“大美雁门·魅力代州”代县文化旅游产业精品展示会的展览大厅，吸引了众多参展者尽情品尝，以其酒色金黄，温和醇香，让大家赞不绝口，购买者络绎不绝。

代县黄酒历史悠久，早在宋代酒业专著《酒名记》中就有“代州金波又琼酥”的记载，金代礼部尚书赵秉文著有“金波沉醉雁门州，端有人间六月秋”的诗句，金波即指代县黄酒。

代县黄酒酿制工艺复杂，先将精选的黄米、绿豆、酒豆、大枣淘洗干净，上蒸锅蒸煮，熬制成稠粥，晾冷后装入大瓮进行初次发酵。而后再装入大酒坛进行二次酿制发酵，酿制好后用压榨机榨汁，按配方加以白糖、白酒、药材等进行配制。

代县黄酒之所以口味独特，首先源于当地特有的农作物，即黍米，代县黍米因当地昼夜温差大，生长周期长，因此比周边其他地区所产黍米品质较高；其次，水乃酒之母，滹沱河东西横贯代县全境，南北两山地下多为沙砾石地层，地下水在流动过程中，沙砾石起到了独特的过滤作用，深层地下水水质甘冽，可直接饮用，为酿酒的上乘好水;再次，代县黄酒酿制技艺看似简单，但制曲、发酵、熟化、熬制、焦糖炒制等多个工艺过程，只能由经验丰富的技工操作，凭眼观、手感和鼻闻来控制，一些经验只能根据不同的气候条件去感悟，无法用语言文字来表述，一些技术要求至今无法形成具体的理论指标，全凭经验掌握，从制作技艺来看属于典型的非物质文化遗产。2008年，代县黄酒酿造技艺成功入选山西省非物质文化遗产保护名录。

代县黄酒，酒色金黄，温和醇香，热饮味道更佳。它不仅有增进食欲，帮助消化，补脑强身，舒筋活血，平肝舒气，消除疲劳，提神御寒，减肥健体之功效，而且还融入天然植物和饮食中所有生理活性物质，现已证实对人体免疫功能有促进和调节作用，有防病、抗病、延年益寿之功效。

代县黄酒可用于中药药引、丸散膏丹辅料和烹调菜肴的佐味佳品。酒精度低，品味高，有病无病兼宜，男女老幼均可，系最低度饮料酒中的佳品。