外卖没人、员工全招、完全放开后，烘焙行业迎三年来最黑暗时刻！
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面包王子说：
黎明越来越近，我们对未来要有信心，三年时间已经是过去式，重新洗牌将要开始。下一个烘焙大势，谁可以乘风而上。
一直在“羊圈”外，紧张兮兮的我，突然出现了膊酸痛的感觉，躺在床上琢磨着体温会不会升高时，看到采访过的店主纷纷发出了停业公告，心里好沉重。
“开业”“关门”“阳了”想必是所有烘焙人的现状，说多了都是眼泪。
01
开放后的现状
这才几天时间，朋友圈的大家纷纷升级成为了“中队长”，街上行人更加少见，跑动的车辆也屈指可数，公共交通客流下滑，一日比一日空。
“这应该是2020年以来最难熬的日子。”
一位烘焙主理人述说着他的故事。在2020年他凭借着一股冲劲，在年初难熬的日子里做出了意想不到的成绩，在小红书上火了一圈，来自全国各地的订单就没停过。
“那时候虽然累，心里是暖的，大家对产品的认可，给我带来莫大的成就感。”
自全面“放开”以来，店里的生意就一直不好，受疫情影响，客流量大减，线下营业额仅有平常的四成左右。对于这家店而言，更为致命的是快递的停摆。
以前全国各地的消费者都是通过快递方式发货，面包这种保质期只有1~2天的食品，在不保证时效的时候，谁都不敢发货。
“门店的师傅阳了，快递小哥阳了，看周围很多商铺跟我的情况一样，都陆续暂停营业了。”言语中的无奈，我们都懂。“都说要3月份才会恢复，谁知道呢？现在难熬呀！”
各种原因的店休，门店经营成难题
这位主理人遭遇到的窘迫并非个例，近期接触到的十几家烘焙品牌，日营业额都只有平常的三到五成，生意普遍萧条惨淡。
三年了，商家等着消费者报复性消费，结果消费者都选择了放下仇恨。
无奈下，全国各地的店铺纷纷发布暂停营业的通知，短则一周，长则2~3个月。
02
客流消失、员工感染，骑手短缺
毋庸置疑，一方面，是消费者大批量感染，大家没办法出门甚至不愿出门用餐，害怕被传染；一方面，复工之后的员工逐渐感染，人员不够，生产不来，停业就是最好的选择。
从网传的各省市感染峰值图来看，全国大部分地区还处于疫情的爬坡期，高峰期还未真正到来。
“非必要不出门”，正成为大部分人“不得不的选择”。各大商场都门可罗雀，无一例外，更何况小店。
本想着早阳早解脱的那群人，也在担心会不会变成“王重阳”而不敢出门。这样的情景正在全国各地同步上演。
除了客流压力外，员工变阳也是餐饮企业面临的一大压力。不少商家因为员工感染，而被迫暂时关店，停工停产的情况，正在行业蔓延。
一位老板则直言，“以前是赔个房租，现在连人工也搭进去了。”
运力不足，定闹钟买菜，每个人都很难
骑手运力不足、快递堆积无人配送。
即使在社区周边，点外卖也成为了奢侈的选择。一是没有可选的餐厅，二是没有骑手接单，要么就是要加高额配送费。
当外卖、快递已经成为我们日常生活中的一部分时，无人配送、配送不及时、甚至直接把货发错地点，快件停留在某地迟迟不动……各种情况频繁出现，严重影响着人们正常生活。
03
冬天来了，春天还会远吗？
“海日生残夜， 江春入旧年。”苍茫夜色将尽了，海上旭日东升。
奥秘克戎来势汹汹，防控政策迅然放宽，阳性确实增加了很多，这段时间，很多门店日营业额比封控时期更少。
对于烘焙人而言的“至暗时刻”，难免觉得比之前更为难过。
近期，包括包括钟南山、张文宏等专家预测在明年上半年3月份以后，社会有望恢复到疫情以前状态，“烘焙人的春天”或许就在不远的将来。
这批较早出现大量阳性患者的北京，此刻街头已逐渐人头攒动，部分商场的小吃快餐门店也上座率逐渐增长，茶饮咖啡恢复明显。
相信每一个消费者也都在想念面包出炉的喷香。
不过，疫情的三年期间，让不少老板变卖房产举债经营，眼下的几个月或成为压死骆驼的最后一根稻草。
未来，烘焙人的日子或许依旧艰难。
怎么熬？缩减SKU，将产品做到极致，主动内卷，减少门店，做好熟人经济，开拓社交媒体……熬过去，就是一次重生。
风雪加身时，退缩、犹疑、自怜是最大的煎熬。具体的方法、无畏前行的信心，才是扛过寒冬的解药。
▲ 查看AMAM DACOTAN探店
借用网上看到的一段话：“对于我们一个小品牌来说，就是守好每一家店，店在品牌的根基就在，守好店，市场就还有它的声音。”
风云已起，百折而进，人生抉择下自有万千际遇。
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