烘焙刚入门，你需要准备什么？非常实用的新手物品清单详解

大家好，我是南霜月，这是我的第6篇烘焙笔记。转眼又好几天没写了，自律之难还真不是盖的，稍微有点事儿记录就耽搁了。

一直有个想法把烘焙的过程记录下来，有配方，有操作，有心得体会。之前能够落实到笔头的，就是一些简单的配方，什么什么多少克。其实热爱烘焙这么多年，有些转瞬即逝的想法，慢慢有些都忘了，这不是个好习惯。

今天烘焙笔记分享一下，烘焙工具的选择。其实关于这个，是个已经聊过很多遍的问题，之前的文章，视频，专栏都曾经分享过。为什么还想在笔记里聊呢，因为新手小伙伴们太关心这个问题了，每天的私信有相当的比例咨询这个问题。一个一个回复实在回复不过来，今天统一整理个笔记，算作回复吧。

烘焙是个坑，很多热爱的小伙伴都愉快的掉了进去，我也一样，自打十几年前第一次入坑，就一发不可收拾，那么先说说我的工具升级过程吧。

最初的烘焙工具

十几年前，我购入的第一批工具，一个二百多的烤箱，一个几十元的电动打蛋器，一个手动打蛋器，一个电子秤，一个橡皮刮刀，一个6寸，一个8寸蛋糕模，两个吐司模。没有揉面工具，最初是手揉面团做面包

这个时间很短，我也就揉了两三天，就放弃这种方法了，太累了。普通高筋粉揉面半小时，面包专用粉要一个多小时，连续的动作，做了几个面包之后，胳膊都不是自己的了。佩服古代的厨娘，体力活啊。

于是很快我就买了面包机。面包机用了几年。那时候做面包的频次很少，一个月用不了几次。虽然揉面的时间长点，到还能接受，毕竟不用费体力，按个按键的功夫。

由于做蛋糕很多，电动打蛋器用坏了一次，更换了一个，手动的更换了好几个。

这之后消停了几年，除了陆续添了几个模具外，没有再添置新装备。

后来几年。烤箱更换了两次，最初是25L，后来换35L，最后换个40L液晶的。换25L是因为太小了，35L是因为我有一阵儿，特别喜欢研究烤各种食物，于是天天烤肉，烤鸡，烤鸭，烤鱼，烤红薯，总之什么都拿来烤烤，烤箱被霍霍的难以收拾。所以我的建议是，偶尔烤烤鸡翅，之后立马收拾没有问题，千万不要用来烤整鸡啊，整鸭啊之类的。烤的时间长，烤箱内每个角落都是油，烤一两个小时，溅在烤箱内壁，很快糊在上面，极难清洁，除了托盘可以拿出用钢丝球刷，而里面只能用湿抹布 ，所以很难完全清洁干净，最后放弃了。

近两年我又进入了烘焙的高频次时代，做面包揉面很重要，所以面包机是满足不了需求了，添制了一台厨师机。因为拍摄的缘故又添置了一台烤箱，添了一台电动打蛋器。然后就是各种各样面包、蛋糕模具。

所以最后，以我这个过来人说，我能体会刚入门时对选择什么工具的迷惑，也知道狂热爱好者都有什么需求。如果让我给小伙伴建议的话，依据狂热程度和使用频次，我会建议大家两个方案。

毕竟烘焙很多时候还是一个很烧钱的爱好，所以在装备选择上，谨慎一些为好。

方案一，喜欢烘焙，刚开始，偶尔做做蛋糕，面包。我的建议准备如下就好，其他东西可以根据喜好慢慢添制。

1、烤箱：容量不低于30L，功能上至少可以做到单独控制上下管温度

2、厨师机：喜欢烘焙，不建议购买面包机，想做懒人版简化版面包的可以考虑，直接买厨师机，用处多，可以揉面团，打发奶油，打发鸡蛋等等。

相对便宜些的厨师机千元以内可以满足基本家庭需求。当然预算够的话可以买性能更好的。家用的，几百元，几千元，上万元都有。

3、电动打蛋器：电机尽量皮实一些，太弱的机器使用多了电机会烧。不过要在分量和性能间做一个平衡，好的电机内部铜等金属材料用料足，但提起来的手感很重。比如，我最后添制的，太沉了，手提打时间久了会酸，所以有时候偶尔还会用原来的小机器，那个轻巧。后来的机器，动力不错，打发蛋白速度快，不过价格也贵，够买之前的三个了，算是各有利弊吧。

4、手动打蛋器

5、厨房秤

6、橡皮刮刀

7、打蛋盆两个：盆深一点更好用，打发不容易飞溅。容量建议2~3L，一大一小最好，其中一个大一点的盆，建议容量不小于3L。这主要是在做全蛋打发时，体积会膨大的很大，如果6蛋的配方，2.5L满足不了要求，3L都会满满一盆。材质建议不锈钢，虽然视频里经常看到玻璃容器，那是为了视觉效果，实际用的时候，玻璃容器还是很沉的，举起来远不如不锈钢容器轻松。如果有个盖的就更好了，可以做为面包发酵容器来用。

8、擀面棍

9、毛刷：硅胶易清洗，棕毛感觉上更健康

10、隔热手套

11、6寸8寸活底蛋糕模各一

12、带盖吐司模一个

方案二，非常非常热爱烘焙，会经常做各种美食。那么你的准备就要多的多，

方案一的1~12项都是需要的，烤箱的选择上，最好不低于40L，60L以上更好，实际上我的烤箱就小了，不过有两台还能满足需求。

除此之外你还需要

13、带盖的发酵盒：容量建议至少2L、3L各一，长方形可密封的放冰箱更为方便，做面包经常会用到冷藏发酵。250克干面包粉算上其他材料面团大约400多克，发酵完成的体积，大约要1.2L~1.4L左右，配方不同，体积会有所差别。所以用2L容器七八分满，1.6L容器大约是八九分满的情况。如果500克干面粉，你就要用至少3L的容器了。这个面粉用量，250克是一个450克吐司模具的用量，500克两个吐司。

14、量勺：有些配方是以勺计的，比如1/2勺，1/4勺等等，所以需要标准量勺

15、食品温度计：除了做面包测面团会用到，有些需要熬制糖浆的也需要测温度

16、切面刀：操作多了，你会发现菜刀做面食不如专门的切面刀方便，他有时候还可以用来刮平蛋糕糊表面。

17、固底蛋糕模一个，有些种类用固定比活底模具方便

18、一个大的直角烤盘：烤箱自带的烤盘在做蛋糕卷的时候，因为有凹槽的缘故，做出来厚度不均，造型不好，建议买一个烤箱可容纳的大一点的烤盘，一般40L可用28*28厘米的烤盘

19、喷壶：做面包时很有用，家庭制作防止面包表面过干

20、裱花袋：尽量买大号

21、裱花嘴：可做曲奇的大号8齿，大号圆口，这两个尽量有，其他根据喜好自选，但也不需要很多，简单的三四个造型就够用了。

22、量杯

23、晾架：烤好的美食，降温的好帮手

24、锯齿刀：蛋糕分层，面包切片，用锯齿刀最好

25、小奶锅：一个小一点容量的煮锅，烘焙里很多要煮的食材有时候量很小，容量太大的锅操作起来不方便

26、粉筛、过滤筛

27、其他模具：这个根据爱好程度来做选择，各种模具简直太多了。磅蛋糕的长条形模具（可用吐司模改造），披萨盘（可以在烤盘直接烤），正方形的吐司模，中空的蛋糕模等等。如果你是狂热爱好者，这将是一笔不小的开销。而且，还容易购买成瘾，看到了好的造型，就内心不停的长草。

其他两个要特别说的工具

可以放入烤箱测量温度的温度计，个别时候有用，大部分时候没什么卵用。

这是因为我们的家用烤箱，温度刻度并不准确，这就造成炉内实际温度无法掌握，你需要不断摸索，摸熟自己烤箱的脾气才行。比如，我的其中一个烤箱，这个误差比较大，刻度放在150度的时候，炉内实测温度是170、180度的温度。另一个还好，150度温度，炉内实测140度。

之前用烤箱时，我一直没买烤箱温度计，烤个两三炉观察一下色泽变化基本上就掌握温度了。买最后一个烤箱时，我买温度计测了一次，了解实际温度后就没再用过。

对于有些温度误差范围较大的烤箱，你又无法掌握烤箱脾气，可以考虑买一个了解一下实际温度。

另一个工具，就是面案，需不需的问题。

家用案板一般比较小，还不够光滑，做面包时不顺手。最好用的，就是不用面案，不论买什么面案都会显小，最佳方案如果厨房是大理石台面，不锈钢台面更方便操作。他们够大，够光滑，耐切割。如果条件不允许，可以考虑买大一些的硅胶面案。

最后要说的一点，这些工具选择什么品牌？选择什么价位的问题。这些不仅跟喜好的程度，使用的频次有关，还跟荷包的宽裕程度有关。很多时候难免要考虑性价比的问题。

几万元的汽车可以满足你的出行，几百万的汽车会让你开着更爽。

烘焙也一样，高端的工具会让你用起来更轻松，低价位的工具也能做出完美的烘焙。

想想几十年前的甜品师们，用的机器可能还不如你现在用的呢。

所以买什么完全可以根据自己的预算来选择，烘焙最重要的还是动手和钻研。

好了今天关于工具选择的分享就到这儿了，以后我还会跟大家分享更多的内容。

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