墨西哥咖啡产区 | 墨西哥咖啡五种花式玩法

互推小编 2024-04-18

墨西哥位处于中美洲的北端，北部同美国接壤，南侧和西侧滨临太平洋，东南濒临加勒比海，与伯利兹、危地马拉接壤，东部则为墨西哥湾。是世界第四大咖啡生产国，是有机咖啡生产大国，年产咖啡约500万袋。

其大部分咖啡是由近10万户的小耕农生产的，曾经操纵咖啡业的大庄园已不多见了。墨西哥咖啡每公顷产量为630公斤左右，目前墨西哥是北美地区主要的咖啡供应商。

墨西哥的咖啡多种植在海拔600—1200米的山上，热带或副热带的森林中，而原住民种植咖啡的盛行方式为传统的农林混作，咖啡栽种于多种原生树木间，生态系近乎森林。以波旁Bourbon、卡杜拉Caturra、新世界Mondo Novo和铁皮卡Typica为主，还有巨型咖啡豆（Maragogype象豆）的代表是利基丹巴尔（Liquidambar MS）咖啡豆，以香醇圆润的口感而闻名。

总体，墨西哥咖啡风味较轻，但温和细致。

咖啡是很晚才传到墨西哥的，18 世纪下半叶，西班牙移民从加勒比海的古巴与多米尼加带进咖啡树，但真正商业种植咖啡，必须等到 1790 年代，德国与意大利人从危地马拉与中南美洲移民到墨西哥，Veracruz 第一次出现咖啡种植园。

一些人认为最好的巨型咖啡豆产于墨西哥而不是产于危地马拉，但两地咖啡豆的供应和质量都可能变化，被称为马拉戈日皮（Maragogype）的咖啡豆颗粒大，所产咖啡柔滑、醇厚、芳香诱人。农民的贫穷造成了大多数咖啡靠自然条件生长，即不使用除虫剂或化肥等化学制剂。

墨西哥产区介绍：

墨西哥是中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，芳香迷人，上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，华图司科(Huatusco)，欧瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。

咖啡生产带的最上缘，墨西哥咖啡产区北起coatepec（柯特佩）和veracruz（韦拉克鲁斯）产区，中部是Oaxac（瓦哈卡）产区的Pluma （普罗门）咖啡，最南端是和危地马拉薇薇特南果产区交界的Chiapas（恰帕斯）高地。墨西哥咖啡绝大部分是水洗的阿拉比卡咖啡，其特色就是非常浓郁的特殊香气，有点像过度发酵的水果香。墨西哥最南端的Chiapas（恰帕斯）小圆豆，有温和细致的口感和非常特殊香气。

*coatepec（柯特佩）：

海拔1200——1500m，种植波旁、铁皮卡为主，口感甜香，略带青草香，微酸，油脂感的黏度中等。

*（Huatusco）华图司科：

海拔1200-1500m，口感上李子轻微的酸度，浓厚的焦糖甜香，尾韵具黑巧克力醇厚。

*Oaxaca（瓦哈卡）Pluma咖啡：

瓦哈卡Oaxaca产区大多数农民在这一地区拥有的土地不到2公顷，并有在数家大型合作社。另外也有一些较大的庄园，虽然有些开发出多样化旅游。海拔900-1700m，产季12月——3月，种植波旁，铁皮卡，卡杜拉，象豆。同时也出产上等咖啡豆，靠自然条件生长的普卢马科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）咖啡豆是其中极品，还出产阿尔图拉奥里萨巴Altura Orizaba咖啡和阿尔图拉瓦图斯科Altura Huatusco咖啡。

*Chiapas（恰帕斯）：

海拔1100——1400米，收获期12-4月。1990年代早期，南部的Chiapas州成为墨西哥最重要的咖啡产区，年产约275,000吨的咖啡，占该国45%的产量。超过两百万的墨西哥人倚重咖啡维生，75%的墨西哥咖啡农在小于两公顷的土地上工作，这些小农每年大概生产该国产量30%的咖啡，其余则是由大型或是产能较高的农场来产出。

Chiapas是墨西哥重要的高级咖啡产区，主要的高级豆都栽种在高海拔区为主。而不少有机墨西哥咖啡的高海拔豆都由原住民栽种，这些原住民组织了不少合作社来取得国外组织的援助，而争取更好的价格，并且促进咖啡栽种技术的进步等等，而且采有机栽种法种植咖啡。种植的咖啡品种包括塔潘楚拉（Tapanchula）和维斯特拉（Huixtla）。

1995年创立的OPCAAC（全名为Organización de Productores de Café de Ángel Albino Corzo 是恰帕斯州的有机小农生产组织）建构农场的管理制度，强调咖啡农公开透明的独立产销资讯，并设定标准，避免土地的过度开发。组织给予其成员小额贷款、技术培训、社会活动等等援助，并持续关注有机农业与生态保护的发展。

OPCAAC以永续经营为宗旨，创造当地咖啡产业的价值，透过公平贸易及符合生态保育的农业生产方式，改善当地农民的生活品质。