原来是她改写了世界饮用咖啡的历史！

互推小编 2024-04-19

手冲咖啡，从字面上就能理解它的意思：手工冲泡的咖啡。这种风靡世界的滤泡式冲泡咖啡方式，我们应当感谢德国的一位家庭妇女本茨·梅丽塔（BentzMelitta）。

这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。当时她在家中做咖啡，突发奇想地用儿子的吸墨纸当做滤纸，在滤纸里放入咖啡粉，并用水壶将水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。她的发明，才有了我们的咖啡滤泡法，改写了德国和世界饮用咖啡的历史。

1908年6月20日，梅丽塔在皇家专利局注册了她的这项发明：一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯，这就是世界上第一个滤泡式咖啡杯。

透过滤纸一点一滴而出的咖啡，就如同过滤着生活的点滴滋味。正是这样的体验，给手冲咖啡增加了一种令人敬畏的仪式感。

方法/步骤

制作手冲咖啡呢，我们需要一些工具。

烧水壶，磨豆机，过滤杯，过滤纸，分享壶，手冲壶，精细的话呢，还需要电子称，计时器，温度计等，当然了还有你喜欢的单品咖啡豆。

关于磨豆机：在此建议喜欢喝现磨咖啡的朋友投资一个质量可靠的磨豆机，☆咖啡粉的粗细度约砂糖粗细，且要求粗细较均匀。

手冲壶：最好选用细嘴壶，方便控制水流量及走向。

分享壶和滤杯：分享壶和滤杯的选择也是多种多样，分享壶多为透明玻璃材质，便于观察咖啡的量，滤杯就各不相同了，像手冲壶一样，滤杯的材质有陶瓷、玻璃、铜、树脂等等，一般来说，滤杯的孔越多，要求的冲水技巧越高，因此初学者最好从单孔及三孔用起。

滤纸：滤纸能够吸收咖啡的部分杂味，也同时吸收大量咖啡油脂，所以冲泡出来的咖啡色泽透亮、味道清爽宜口。滤纸可以使用一次后立即丢弃，比较卫生、也容易整理。

温度计：测量水温用，水温对手冲咖啡的重要性不言而喻。当然现在的水壶都有检测水温的功能。

电子秤：萃取多少咖啡需要加多少咖啡粉，是有一定比例的。

计时器：把萃取的温度数据化。

操作步骤：

1.折滤纸：拿出一张扇形滤纸，其一边是经过机器压合的，其边较厚。（滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小，但是很多人都喜欢用原桨的纸）

将最厚的一边折起，压平打开滤纸对齐两条中线，轻轻压一下即可。（切勿把两个扇面对压成折线！）将折好的滤纸放在滤杯中。

2.称取咖啡豆。

3.磨粉：手摇磨豆机磨咖啡豆，磨豆机是可以调节所磨咖啡粉的粗细的哦。要砂糖的粗细大小。当然了也需要根据你选的咖啡的烘焙度以及，你喜欢咖啡的浓淡的程度来决定你需要多少的粗细。

4.加热水：最好能够用温度计测量水温使水温精确，手冲的水温区间比较大83~95均可，但是不同水温出现的口感肯定也是差别很大的，不同的豆子不同的烘焙度需要的水温都是不同的，需要玩家们自己调整来找到自己最适合的水温。

5.湿滤纸：湿滤纸的最大作用有三：1.冲掉滤纸的杂质和纸味 2.使滤纸贴服在滤杯上 3.温热滤杯和分享壶。

6.将磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻轻拍平。

7.焖蒸：均匀注水于咖啡粉上约咖啡粉克数的1.5倍水量（一定要浇透，但滴在分享壶内的水不要太多）

8.注水：新手做手冲以均匀为要，不用去刻意追求什么冲法，只要均匀了就不会难喝，建议从中点开始注水，然后顺着一个方向画同心圆直至外围，但是不要冲到滤纸上，再画同心圆直至中心如此反复就可以了，水流要保持稳定，注水可以分两三次，一般水流越粗，转速越快，萃取的咖啡味道偏向清淡柔和派，适合浅度烘焙的豆子;水流越细，转速越慢的话，萃取越充分，咖啡味道相对强烈浓郁。但是水流粗细和转速的控制要得当，太粗太快的水流容易萃取不足，咖啡清淡无味或只表现为单一的苦味;太细太慢的水流则容易造成萃取过度，咖啡味道沉闷苦涩。

9.完成萃取：萃取结束，得到所要的咖啡液，结束注水，拿掉滤杯，分享壶里就是我们美味的咖啡了。

10.享受咖啡：将分享壶里的咖啡倒入温好的咖啡杯中，就可以享受一杯暖暖的美味咖啡了。

注意事项:挑选咖啡豆时候把黑色、不完整的去除。

手冲咖啡每个人冲泡出来的咖啡味道都有所不同，甚至同一个人泡出的咖啡也不是完全相同的味道。而这正是手冲咖啡的乐趣。有人把"手冲"的过程上升到"心冲"的意境，说这样的咖啡才有灵魂和生命力，谁又能说不是呢?这也是手冲咖啡的魅力，看似简单却又充满了各种不确定性，颇有种失之毫厘，差之千里的意思。然而，虽然对于水温、时间、冲泡手法的有诸多要求，整个过程也不过一双手、一个壶、一个漏斗而已。