与马爹利一起，解锁川菜大师兰明路的味觉盛宴

互推小编 2023-05-07

餐酒搭配在中国的餐桌已经不陌生了，兰明路先生以扎实的川味味型掌控及食材本味的深耕，带来了别具一格的巴蜀新风味，携手马爹利，呈现了一场匠心独运的珍馐私宴。

始创于1715年的马爹利（Jean Martell）是当今历史最悠久的干邑世家，而当时法式生活艺术浪潮巅峰之际对美食、品鉴、技艺的推崇也成为了马爹利探索至今的核心领域。三个世纪以来，马爹利秉承独特的双重蒸馏技艺，以细纹橡木桶中陈酿的生命之水生产行销品质出众的干邑白兰地，并因此闻名世界。

在此次马爹利“识厨解味，入味生活”晚宴中，兰明路先生创新制作了与传承、品味、感悟和匠心相关的七道美馔，以西餐出品前菜、主菜、甜品的方式呈现，味觉层次更加分明，并通过马爹利的精致醇香口感，与川菜带来一场入味生活的全新感官盛宴，把兰明路先生背后的创作灵感及生活态度，一同传达出来，开启别具风味的马爹利生活品味之旅。

前菜

蜀乡四味(蒜泥黑金鲍，怪味薰鱼，椒麻脆皮鸡，梓潼片粉)

天府之国异常丰富的食材与百菜百味的川菜味型，激发了兰明路先生的创新思维：创作出了运用渐进形式逐步打开时刻的多重味蕾，兼顾不同味型的前菜——蜀乡四味。融合蒜泥白肉烹饪手法的蒜泥黑金鲍，以粤菜食材，引川味烹制，将西式酱汁手法运用其间，鲍鱼鲜嫩，蒜香红油入味。怪味熏鱼齐聚七味，带领食客逐步打开味觉，熏鱼的甘香和爽朗，特别适合佐酒。与传统椒麻鸡的麻不同，椒麻脆皮鸡的麻是以青花椒为主料，口腔麻爽的同时，兼具清爽的刺激香气，进一步的发散食客味觉且又解腻，搭配肉质Q弹的鸡肉，越嚼越香，激发食客食欲。四川非遗产品——梓潼片粉，繁杂细致的制作工艺足显它的珍贵；口感类似凉粉，但却多一分细腻和甘洌，与其他三味一起在口腔中谱写出一首美妙的味觉交响曲。

前菜的旋律层次分明，口味从轻到重，回味中有一丝轻挑的酸，口腔刺激轻缓，在交响曲中搭配马爹利蓝带，带来更加圆润纷繁的感官体验。浓烈的酒香中有淡淡的柑橘味，鲍鱼、鸡肉、鱼肉的鲜甜回袭口腔，悠长的辛辣过后，口腔中变得更加清爽，此时的胃口被彻底打开。

主菜

豆汤鲵鱼

将煮熟豌豆后仔细撇去表层的豆皮，豆子被碾压成泥，获得最为细腻绵密的口感，参入高汤继续熬煮，捞上一碗，能让小孩儿舔净碗底，无论何时总能引起川人对小时候的回忆，想起妈妈的味道。兰明路先生完美的把控豆汤的细腻程度和浓度，加入鲵鱼这样的高端食材，激发豆汤之中氨基酸的鲜爽，更增加了浓郁的鲜，看似家常，实则细致考究深远。

亦如马爹利生命之水的酿造与灵感，生活之味融入精巧的当代构思，传承百年，却不断的发生当代的变化，探索与创新并重，展现灵思巧工与深厚功力。这道菜豆香浓郁、汤体厚，鲵鱼的鲜却特别突出，佐以马爹利蓝带却能出现野杏仁和蓝莓的香气，菜品本身细腻滋润、风味纯粹，马爹利蓝带的加入，更加引发菜品本味的层次。

慢煮东坡牛肉佐毛霉豆豉配烧椒

色如玛瑙，红得透亮的东坡肉让人垂涎欲滴。兰明路先生另辟跷径选用牛肉，结合自己的人生品味勾勒出别样苏杭风味的东坡牛肉。他在菜品中佐以四川特色烧椒酱和干辣椒，入口即化，但鲜辣可口，余味绕喉，像走在川西民居的小巷，青石板上一层青苔，突然闻到深巷里一股香辣的川酒香气。而最为出彩的是搭配三年年份的毛霉豆豉，鲜美味道充盈而出极具穿透力，在东坡肉之间给味蕾带来前所未有的震撼。用兰大师的话说：“这种毛霉豆豉，吃一颗少一颗。”足见其地道和魅力。

泡菜东星斑

兰明路先生曾经深入从事过粤菜的料理，深谙保持食材原汁原味的技巧，并将一般用于清蒸的东星斑，大胆创新，使用川菜的料理方式，配以川菜之魂——泡菜。我们都知道，兰明路先生对于泡菜有着自己独到的见解，他泡出的泡菜更完美体现出了他的见解，堪称一绝！双面煎后的东星斑依旧鲜嫩，口腔被洗澡泡菜的酸辣刺激出大量的唾液，促使你放不下筷子，但东星斑的鲜嫩依然清晰的畅游在食客口中。

白玉膏笋羊肚菌配脆炸南瓜花

以羊肚菌诠释蜀地之美，口感韧中带脆，内藏十足嚼劲，膏笋清脆，一口咬下汁水丰富，鲜香筋道经久不散。南瓜花经过炸制后，蓬松酥脆，不免令人垂涎，整道菜清新丰润，口感非常平衡。

这三道主菜味型丰富，纤维酸爽与肉质清鲜交织碰撞，滋味醉人，由马爹利蓝带这种更加圆润丰泽，优雅细腻，满馥紫罗兰花香和香草豆荚香气的酒来搭配，特别对味。其味舒顺温润，果味翩翩，木香缭绕，将椒麻、卤香、鲜嫩的味觉反复拉长、顺滑，菜肴下肚口中留下蜂蜜的浓厚香气，陡然使得味蕾体验更加丰富多元，给川味带来更加丰富的高级的感觉，将川味升华。

油⻧龙虾仔配樱桃素鹅肝

夏天最爱当属油卤龙虾，这种香辣刺激，总能在炎热天气里轻易唤醒人们的胃口，让人根本停不下来。兰明路先生将海鲜融入地道的川菜的技艺，蒸熟后炒起糖色，采用十多种配料卤制，龙虾的爽脆鲜甜与浓郁的川式香料融贯会通，口中满是馥郁香气。而坚果调制的素鹅肝，浓郁细腻，配上一口让龙虾的卤香更提升一个档次。

这道主菜有非常浓郁的蜀地气息，海鲜的海洋气息和川味的香料完美融合，素鹅肝细腻无比。马爹利蓝带口味香醇，醇厚优雅，又兼具雄劲和细腻，非常适合这些川味麻辣、硬朗风味的菜式，这种强强碰撞的餐酒搭配方式，让菜肴与酒体的厚度、浓郁度对撞，馥郁的水果、杏仁香气与菜肴麻辣刺激的香气两者相辅相成，层次更强，品后唇齿间留下无花果和胡桃香味。这种高级食材、地道风味、健康理念与极致酒品之间巧妙地结合充分显示出兰明路先生对餐酒搭配的深深思考。

甜品

红糖凉糕

一道完全颠覆了人们心目中凉糕形象的餐后甜品，采用西式分子技术将配凉糕的红糖制作成胶囊球，点缀其中，似鸽蛋的凉糕中暗藏玄机，内酿有甜糯的皂角仁，搭配上芒果鱼籽，甜蜜软糯，入口即化，这大概是凉糕这道四川本土甜品有史以来，最为高级的呈现。

甜品配上马爹利确是别有风味，同样是顺滑的口感，却能将菜品中的红糖甜味与酒体中的蜂蜜香气完美融合，口腔被强壮的酒体亲润一遍，毁甘长久不衰，仿佛嘴里含着一块看不见的巧克力，丝丝顺滑。

幼时的记忆总是最让人难忘又深刻的，在不断接收新的事物同时却又很难忘记旧时的印记，兰明路先生游历全球，对于美味、食材、调味、酒与艺术的探索脚步遍布世界各地，却潜心隐退绵阳，将自己的各种经历以更好、更深入的方式与川菜结合，挖掘川菜创意，演绎新川菜的灵感。而兰明路先生的这种千锤百炼，正如川味的“一菜一格，百菜百味”一样，与马爹利相碰撞，好奇于心，激发出潜藏于生活中的千滋百味，值得反复品鉴。

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