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绍兴黄酒，最有故乡味的酒

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绍兴黄酒

文 | 物道

有道是，酒是故乡醇。酒真是个好东西，它是时间永远的敌人，你越来越老，它越陈越香。我喜欢酒，尤其喜欢绍兴黄酒。从第一次接触就已经爱上。绍酒不同于啤酒的清爽、白酒的刚烈，红酒的优雅，里面总是有一种独有的柔和、沉稳，带给人不一样的安心。世事多变，只有酒常在。────物道君

年关将近，手头的工作总算是告一段落。看到柜子里那瓶从绍兴买回来的陈年花雕，仿佛闻到一股温柔的酒香。我喜欢绍酒，最开始只因为这股酒香住着一个千年传颂的故事。

据说很久以前，当地有一户人家，父亲在女儿出生时到树下埋了一坛黄酒，待女儿出嫁时才拿出来喝……那坛封存多年的黄酒，后来被人称为 “女儿红”。

➊ 图片来源于「清泉 摄」

身边友人也有不喜黄酒的，认为太涩，难入口。其实不然，真正手工酿制的绍兴黄酒，应该是醇厚而温柔。凡黄酒所到之处，都会留下浓郁悠远的酒香。就像这个“女儿红”的故事一样，让人回味无穷。

➊ 图片来源于「清泉 摄」

中国黄酒数绍兴，绍兴十里飘酒香

中国黄酒历史悠久，以绍兴黄酒最具代表。其馥郁芳香，口感醇厚，多年来，一直被国人奉为酒中尚品。绍兴黄酒之中，以每年立冬开始到第二年立春期间开酿的绍兴黄酒品质为最好，当地人称为“冬酿”。

➊ 图片来源于「书生很生 摄」

➋ 图片来源于「音乐心情 摄」

这一口酒，酝酿千年的芬芳

绍兴黄酒的酿造中，无论在浸米、蒸蛋、淋饭、发酵等过程都是取鉴湖水。冬季，万物蛰伏，鉴湖水质特别清洌，杂菌最少，因此这时酵酿成的黄酒品质最为上乘。

因为喜欢绍酒，两个月前，我随朋友来到绍兴黄酒的工厂。还没走进厂区，外面已感受到里面一片热气腾腾的景象。

现场的工人说，黄酒酿制以糯米为原料，浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、过滤、煎酒、封坛，每一道工序都有学问。

➊ ➋ 图片来源于「乐途旅游网摄影师 耿强 摄」

米饭、麦曲、酒母拌和落缸后，在缸口盖上草盖捂蒙密实。

而后的一切，全都交予时间，无数个微生物将在这个大缸里肆无忌惮地发挥自己的能力。这个过程就是发酵。

我们走出工厂外的空地，一坛坛用河泥和荷叶封好的黄酒就存放在那，它们正在经历露天后发酵的最后阶段。

那都是长期酒液浸润的陈坛，采用荷叶封坛，可以为酒带上一些高雅的清香，是酿造绍兴黄酒沿袭已久的传统。

装酒的陶坛一看就有了年头。现场的工人无比自豪地说，绍兴黄酒是个好东西，时间越陈，酒越香。


饮一壶黄酒，祛祛寒，暖暖心

酿好的绍酒黄酒，透着绍兴千年的历史底蕴，那琥珀色的晶莹剔透，酒香袭人。冬日里喝上一小口，将让四周的严寒完全散去。

听过这样一句话：黄酒厚重而绵长，中国人可以从这一种饮品里，同时品味出柔和刚两种境界。对我来说，绍酒最吸引的，是它那种千年不变的制作，醇香软绵的口感。

里面带着的固执让漂泊在外的我，无论离家有多远，依然可以强烈感受到这口酒里面所饱含着的柔和、沉稳，安心的感觉。

文字由物道原创，图片来源于网络，版权归原作者所有。

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