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一年中最容易吃坏肚子的季节来了,你中招了么?

 

炎热的夏季已经来临!

不管是白天还是黑夜

在户外走一步

身上的汗水

就开始不争气的往外冒~

这闷热的天气里

大多数人都会觉得难受

更别提食物了

食物在这种气温下

非常容易变质

滋生细菌

如果你问一年中哪个季节最容易吃坏肚子

很多人都会说是——夏天

对,夏天就是细菌性食物中毒的高发季

别问,问就是在忙...

SUMMER

细菌性食物中毒是什么?

细菌性食物中毒,顾名思义,就是吃了含有致病细菌或被细菌毒素污染的食物,导致的急性中毒性疾病。

临床上可分为胃肠型与神经型两大类。

夏季常见的是胃肠型食物中毒,以恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎为主要表现。

SUMMER

好端端的美食,吃完怎么就细菌性食物中毒了?

首先要声明的是,能让你细菌性食物中毒的美食,它肯定就不是“好端端”的了。

细菌是一种很小很小的生物。即使细菌已经在食物上五代同堂了,有时候你也很难察觉。

夏季天气闷热潮湿,细菌的繁殖速度和产毒速度更是杠杠的。一份平平无奇的食物,放在夏天的室温下,很快上面就长满细菌了啦。

SUMMER

哪些细菌容易引起食物中毒呢?

可以引起食物中毒的细菌有许多。下面我们介绍几种常见的:

01

不可不防的沙门氏菌

沙门氏菌常污染肉、蛋、奶及其制品,其中生鸡肉最易被污染。

被污染后的食物看起来似乎并没有变化。常见的感染症状是呕吐、腹泻、腹痛等,重者可引起脱水、休克,甚至引发败血症。

02

产“毒”的金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌简称为金葡菌,健康人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹,伤口化脓感染处和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地。

常污染蛋白质或淀粉含量丰富的食品,如奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等。

金葡菌本身的杀伤力有限,但如果在食物中大量繁殖,就可以产生金黄色葡萄球菌肠毒素,这种毒素才是真正的“致病元凶”。它的耐热性很强,普通的烹煮过程无法将其完全破坏。摄入含有金黄色葡萄球菌肠毒素的食物后,会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。易感人群为儿童,且年龄越小越敏感。

03

不怕冷的李斯特氏菌

吃上几口冰凉凉的东西,真是夏天的一大爽事。但是有个细菌却很爱在冰箱里搞事情。

李斯特菌的生命力顽强,在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖。它常污染肉、奶及其制品、水产品等,在生肉和即食食品中污染率最高。

李斯特菌一般导致肠道感染,病人会出现发热、肌肉酸痛、恶心、呕吐等症状。它也能引起严重的脑膜炎和败血症,发病率虽低,病死率却较高。

新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人最容易被它击倒。孕妇感染后可能会导致胎儿流产。

04

重口味的副溶血性弧菌

副溶血性弧菌天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中,且生命力十分顽强,在抹布和砧板上能生存1个月以上。

它主要污染的食品是海产品,包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。

副溶血性弧菌感染的发病高峰在夏秋季,主要临床表现是急性胃肠炎,如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等,腹泻多呈水样便,病程常为2~3天,恢复较快。

SUMMER

夏天如何预防细菌性食物中毒呢?

01

要选购新鲜的食物

买食材要选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场。

要购买感官正常的食品或食品原料。

观察食品是否新鲜,是否在保质期内,包装是否完整无损等。

特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件(一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下)。有一些明显看出已经解冻过再重新冻上的食品,就不要买了。

02

要煮熟煮透

家庭烹饪菜肴要烧熟煮透,这是做菜最基本的道理,但却最轻易被忽视。

有一些菜确实是七八成熟时味道最好,可从科学的角度而言,则可能对身体有害。

饭菜在被煮熟蒸透后才能杀灭病菌,才能真正成为安全可入口的食物。

03

要在安全的温度下保存食物

需要冷藏或冷冻的食品,购买后尽快放入冰箱保存,避免在室温暴露过长导致腐败变质。

烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时;剩菜、剩饭等要及时冷藏,冷藏时最好用保鲜膜包好,冷藏时间不宜超过24小时,再次食用前要彻底加热,并确认无变质后方可食用。

需要提醒大家的是,冰箱不是保险柜。在冰箱储存的熟食制品时间不宜过长,以防止致病性细菌大量繁殖导致人们进食后引起食物中毒。

04

生熟分开

这里的“熟”指的是切完了直接吃的东西,比如拌黄瓜、酱牛肉;“生”是指切完了还要经过加热处理的。

生熟分开就是避免“生”食上可能携带的细菌污染到“熟”食上,引发食源性疾病。这里的分开不仅仅是指它们不要接触,也表示它们所用的案板、道具、器皿也应当分开。

05

保持清洁

勤洗手(做饭前和生熟食品交替处理的过程中);厨房用具(碗筷、筷子盒、刀、案板、抹布)要保持清洁;厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠。

06

冷饮凉拌要适量

夏天谁不爱吃上一口冰凉凉的东西?

冷饮凉拌虽可解暑,但不能贪吃。否则容易导致胃肠道功能紊乱,降低局部抵抗力,为致病菌的侵入创造条件,从而发生腹泻。而且有的冷饮凉拌本来卫生就不过关,有可能存在致病菌污染的情况。

07

外出就餐要注意

在外就餐时,一定要选择卫生条件好的餐厅,尽量不要在卫生条件差的餐馆进餐。

在外少吃凉拌菜和肉类烧烤食物,不要在无相关手续的摊位购买肉制品尤其是散装肉制品。以往的夏季食物中毒事件分析表明,肉制品诱发的食物中毒案例较多。这也不难理解,肉类营养多,不仅人们爱吃,细菌也爱吃呀。

温馨提示:

在家或在外就餐时如果怀疑食品有卫生问题,应立即停止食用可疑食品,保存好存在食品安全隐患的饭菜留样。

如出现腹痛不适等疑似食物中毒症状应尽早就医,以便得到及时救治和调查处理。

转自:山西疾控

来源: 山西广播电视台

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