中华饮食文化：萃取茶与保健茶

互推小编 2023-05-08

萃取茶是以成品茶或半成茶为原料,用热水萃取茶叶中的可溶物,过滤去茶渣取得的茶汁,有的经浓缩、干燥,制备成固态或液态茶,统称为萃取茶。萃取茶主要有罐装饮料茶、浓缩茶和速溶茶

速溶茶

又称茶精、茶粉,20世纪40年代始于英国,中国70年代开始生产,但产量不多。速溶茶是茶叶用热水冲泡萃取出茶汁后,经浓缩、喷雾干燥或冷冻干燥等一系列工序加工而成的粉末状或颗粒状茶制品。其水溶性好,可溶于热水或冷水,冲泡无茶渣存在,冲饮十分方便，但其香气滋味不及普通茶浓醇。因速溶茶易吸湿,其成品包装应注意密封和防潮。速溶茶根据是否调香又有纯茶粉和添加果香茶粉之分,前者有速溶红茶和速溶绿茶;后者有速溶柠檬红茶、速溶红果茶、速溶姜茶等。

罐装茶饮料

以成品茶的热水提取液或其浓缩液、速溶茶粉等为原料加工制成的,用罐(瓶)包装的液体茶饮品,可开罐(瓶)即饮,十分方便。又分纯茶饮料和非纯茶饮料,纯茶饮料是将茶汤按一定标准调好浓度后添加一定抗氧化剂(如维生素C),不加糖、香料即装罐(瓶)密封、灭菌而制成的,这种茶饮料基本保持了原茶类应有的风味,又称茶汤(水)饮料。非纯茶饮料是在茶汤中添加了各种调味物以改善口感而制成的茶饮品,如果汁茶饮料、果味茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料及其他茶饮料等。

浓缩茶

将成品茶热水冲泡提出的茶汁进行减压浓缩或反渗透浓到一定浓度后装罐灭菌而制成的茶制品。浓缩茶可以作罐装茶饮料的原汁,也可以加水稀释后直接饮用。

保健茶

保健茶是指将茶叶与某些医食两用的中草药配伍加工而成的复合茶。这种茶以营养保健为主,兼具一定防病治病功效,与以治病为主的药茶不同,属于保健饮品。保健茶因加入的配料药材不同而有很多种类,据不完全统计有近200种。各种保健茶的功能各不相同,概括来讲,保健茶的保健范围包括减肥健美、降脂降压、防癌抗癌、抗衰益寿、清音润喉、清热解暑、消食健胃、明目固齿、醒酒戒烟、治痢防毒等。

保健茶首先在西方流行。中国保健茶是以绿茶、红茶或乌龙茶为主要原料,配以确有疗效的单味或复方中药制成;也有用中药煎汁喷在茶叶上干燥而成;或者药液茶液浓缩干燥而成。外形颗粒状,易于沸水速溶。中国保健茶与外国药茶不同,后者是以草药为原料,不含茶叶,只借用“茶”这个名称。中国保健茶有降低血脂、胆固醇的功效,是一种辅助的保健饮料,多用袋包装,也有罐装或盒装。

未完待续……

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