红出圈的「广式」凉茶，不止保健饮品那么简单

互推小编 2023-05-08

对于广府的朋友来说，有一种热气（上火），叫「妈妈觉得你热气」，此时妈妈定会为你煲上一碗广式凉茶降火。

热气便喝凉茶，此一有关「凉茶」的思维套路，可谓深深刻印在中国人的基因里，成为具代表性的中华文化，凉茶悠久的历史亦让它成为了「舌尖上的非遗」。

香港史学会总监邓家宙博士撰写的《香港非物质文化遗产系列：凉茶》（简称《凉茶》），蒙非物质文化遗产资助计划的「伙伴合作项目」支持出版，冀就香港的凉茶文化作系统整理，内容涵盖其源流、方剂材料配伍，以至相关的商品贸易、规管营销及外围文化等，呈现出凉茶文化的传统，同时又能迎合时代需要的创新特质。

尽管今日已无法考证凉茶起源于何时，由何人「发明」，但若以文献为依据，可追溯至元代《岭南衞生方》中提及的「凉药」，有学者推论这就是凉茶的原形。而目前可肯定的是，凉茶发源于中国南方的岭南地区，是在岭南地区生活的人因应地理和气候条件，以自然资源对人体作出适当调理的产物，至今已有数百年历史。

对于凉茶方剂材料配伍，大家有多少认识？例如「廿四味」凉茶用到哪二十四种材料？

据《凉茶》书中阐释，原来「廿四味」并无固定配方，又因这是民间自创的方剂，故缺乏医籍记载。「廿四味」亦只是一个概括名称，目前从不同配方所收集到的「廿四味」药材约有二十八种，甚至有些凉茶铺会强调其出品是「廿八味」，另有些「廿四味」则只用上十多味药材。

《凉茶》也谈及凉茶行业发展及外围文化，大家猜猜哪个品牌在香港开设第一间凉茶铺？

据考究，一八九七年在文武庙直街（今荷李活道）开办的「王老吉远恒记」（即王老吉凉茶），相信就是香港的凉茶铺鼻祖。

大家又知不知道香港曾经出现过凉茶业商会？

港九生葯凉茶商联总会周年就职暨神农诞聚餐

图：林伟正先生提供

原来「港九生药凉茶商联总会」早于一九四一年成立，是史上唯一一个以凉茶名义成立的组织，可惜在一九九○年代初已解散。

随着本地凉茶铺愈开愈多，市场竞争渐大，在一九五○至六○年代，凉茶铺出现革新迹象，于店内添置电视机及点唱机（或唱片机），而这种「摩登化」的凉茶铺，于六七十年代甚至被称作「贫民夜总会」。反映社会脉搏的影视界当然不甘后人，除了电影《凉茶、马尾、飞机头》对凉茶文化作出直接描述之外，无线电视于一九八七年首播的长剧《季节》，正是以虚构凉茶铺「泰和堂」为背景；二○○九年的时装警匪剧《搜下留情》，也以凉茶铺为背景，剧中主角更是为了破案而声称身怀凉茶秘方的卧底警员。