样样都是绍兴人记忆深处的味道

互推小编 2023-05-09

《中庸》有言在先“人莫不能饮食也，鲜能知味也。”能吃不代表喜欢吃，喜欢吃不等于会吃。喜欢吃的人，津津乐道于某些口齿的艳遇；会吃的人，于寻常瓜菜中也能发掘旖旎风情，故才能享无边风月。

而提到绍兴，不少人会留恋鲁迅说的咸亨酒店，学着孔乙己买一碗绍兴黄酒、一碟茴香豆，慢慢体会“多乎哉，不多也”的意境。不过，老绍兴人的饭桌上可不止这两样，到底还有哪些美食？

你知道吗？这些个特色的浙江绍兴美食小吃，样样都是绍兴人记忆深处的味道！而且现在正值春节的到来，也是一个不错的新春宴客菜！

绍三鲜

这道菜即“绍式三鲜”。绍三鲜有着自己的特色。它用材很丰富，多则十来种，少则也有五六种，是绍兴菜中不多的杂烩型菜。

有的用到鸡肉，有的添加河虾，还有的添加猪肝或肚片，有的用白菜。由于配料多，因此，一道菜可以尝到多种不同的风味。

但是，无论怎么变化，一般都会用到“三鲜”：肉皮、鱼丸和肉圆。在烹制方法上，绍三鲜也有汤三鲜和炒三鲜两种。

奶油小攀

说起我们绍兴鼎鼎大名的美食——奶油小攀，想必很多绍兴人都知道。相传在光绪年间，奶油小攀就来到绍兴。这是中国式的蛋挞，也是当时绍兴最奢侈的甜品之一！

轻轻地咬上一口，最上面那层白嫩嫩的，甜而不腻，入口即化，味道恰到好处，外面已经烤得金黄的小“碗”松脆香甜，温温的、甜甜的味道弥漫在舌尖。

酱炒螺丝

这个海螺丝需要洗净放淡盐水中浸泡三十分钟，捞出放进沸水锅中汆水后捞出；锅烧热放油，加入两种酱小火炒香。

然后放葱姜改大火，放入海螺丝，洒些黄酒；炒至酱汁裹匀，放香菜，炒匀，关火。看到绍兴人对黄酒的钟爱的了吧？几乎所有菜都会放入不同量度的黄酒来调味。

清汤越鸡

这道绍兴菜很有历史渊源，清朝乾隆皇帝游江南时，巡至绍兴，感受饥肠辘辘进一农家，求顿饱饭。乡人杀鸡装入大碗，放饭锅内同蒸，等饭熟鸡也蒸透。

鸡肉嫩皮薄，汤鲜骨松，配上酱油，吃得乾隆爷津津有味，赞不绝口。这道临时的快手菜便成了佳话，流传至今。

霉苋菜梗

这是绍兴人爱吃的家常菜，相传早在春秋战国时便上饭桌。成熟苋菜梗浸入水中，泡一昼夜后沥干水分，入坛发酵。捞一碗放少许油放锅一蒸，就可上桌。色泽翡翠碧绿，口感臭中含香，美味至极。

茴香豆

这个是绍兴民间比较普遍的“闲食”，由于价廉物美，经济实惠，逐步被城乡酒店作为四季常备的下酒菜。

鲁迅笔下的孔乙己让茴香豆这一不起眼的小吃赫赫有名。在咸亨酒店等老字号酒家里都能尝到茴香豆。

糟鸡

酒糟，是绍兴黄酒酿造后的副产品，因香气醇和、味厚，成为绍兴极具特色的调味品。而这个“糟鸡”，就是以绍兴本地放养之“越鸡”和酒糟等精制，其味甘美，别具风味。

在物质贫乏的年代，鸡在逢年过节时才能享用到，但不能随心食用，民间往往会把余下的白斩鸡用酒糟腌制，既成风味又可保存，糟鸡是节俭的产物，相传成俗。

扎肉

这个为绍兴传统风味菜肴。在民间还流传着这样的故事：相传明嘉靖时，奸党弄权，民不聊生。山阴（绍兴旧时为山阴、会稽两县）有田氏家祠，在每年冬至祭祖时，有向各族丁分肉一斤的族规。

这年时值大旱，田产收益大减，值年者无力按族规办事，便购来少量的猪肉，切成小块，连皮带骨，以竹箬壳紧扎，烧煮后分给族人，族人见值年者以块代斤，虽甚感不满，但一尝味极佳，加之年成如此，也就默认了。

以后值年者竞相仿效，因肉扎有箬壳，称为“扎肉”。1956年3月在浙江省饮食品展览会上评定为绍兴名菜。

油炸臭豆腐

同为臭豆腐，绍兴臭豆腐有着与长沙臭豆腐截然不同的外表，绍兴的臭豆腐保留了金黄的外表，外表酥脆，里面确是软软的，闻起来特别臭，但吃起来又特别香，临吃前在外面涂上一些酱料，或甜酱或辣酱可任君选择。

虾油鸡

虾油也叫鱼露。买来的虾油浓度太高，味道偏咸，一般不直接用来浸肉食。

要把虾油和清水一起煮开，再等它自然冷却后放入煮熟的白煮鸡肉。鸡肉在虾油中浸两三天后再捞出来，虾油的咸香味就渗透到了肉里，让人胃口大开。

无论是除夕年夜饭，还是春节招待客人，虾油鸡都是餐桌上一道必不可少的菜肴。

来源：觅食健康坊

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