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一碗细长面看你是不是一个通渭好媳妇......

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随着近些年通渭人民生活水平的提高，每周下两三次馆子对大多数人已经不在话下了。但是依然有这么一群吃货，他们偏爱家里做的手工面！来看看通渭的手擀面是如何把这一传统面食发挥到极致的吧！

在通渭女人们有这样一个本领：手中的一把擀面杖，生生的能把一团面擀成一大张薄片。

手擀面在通渭是一种具有悠久历史的面试小吃。伟大的通渭女性将面擀的出神入化，一团团面在她们手里通过不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回，不一会的功夫就会在案板上呈现出一张又圆又薄“面皮”。擀的是面，但却真真反应的是通渭女性的踏实与韧劲，淳朴与巧道。

在案板上，面团卷在擀面杖上，不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回，擀的是面，真真反应的是通渭妇女的踏实与韧劲，淳朴与巧道。

一把刀，一把擀面杖，一张案板，一沓切就的手工长面，这便是家，这便是最简单却最不平凡的幸福。

手擀面制作过程

和面

这是个极其重要的环节，和的面决定擀的面条的质量和劲道，面不能和的太软，太软了擀出来的面条下到锅里坨了，当然也不能太硬，如果面和的太硬了，就不好擀了，这其中的分寸得相当有经验才能拿捏得当。

当面揉的表面看上去很光亮的时候就差不多啦！

擀面

必备工具：擀面杖

将面团摊开，用擀面杖压平

然后用面团将擀面杖卷住，不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回。也要不停的变化方向。

待面团被擀成薄片后，如此多次对折，垒成一摞，就这样，长面即将诞生。恰恰这个时候，正是考验刀工的关键时刻，到底她是心灵手巧，还是一个茶饭粗糙的女人，面条的宽细或均匀程度会告诉你！

一把刀，一把擀面杖，一张案板，一沓切就的手工长面，这便是宝鸡人家最美味的晚餐。

无论是长面、浆水面或者是臊子面，这都是无数通渭人的最爱。

一锅臊子汤，是通渭人吃长面最喜爱的搭配，臊子油而不腻，搭配长面清朗爽口，一筷头的面，呼噜噜一吸，便不黏不滞的一下全到嘴里边去了。

当然，在通渭的夏天，炙热的天气偶尔会让人吃不动“热饭”，对此，通渭人想到了用凉开水调兑酸汤的做法，一碗地道酸汤手擀长面，如今却早已千金难求，恐怕唯有妈妈才会做了！

长面又叫“长寿面” “圪垯”，给老人祝寿时吃上一根长面，祝福老人健康长寿！婚嫁喜事时新郎新娘必须吃上一根长面，而且是新郎新娘分别从一根长面的两端向中间吃，直吃到嘴对嘴合二为一。寓意长长久久、百年好合！正月里来吃上一根长面，预示全年一顺百顺！

随着机械制面逐步取代手工，以前家家户户都会做的长面现在几乎失传，取而代之的是——挂面。

通渭人手擀长面的特点是：面条滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有越有嚼头！长面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道！即使不加哨子，味道也是鲜美无比！

长面的吃法也很讲究：必须夹住一根长面从头吃到尾，如果大夹大夹的往嘴里塞，是绝对品不出味道的！这种独特的面食在通渭世代相传，如今却早已被机械代替，早已丢失了原来的味道！

（通渭手擀长面印象）

随着时代的发展，通渭传承千年的美食，工艺，民俗、文化等等都在急速流失，很多一部分人一味的追风跟风，让通渭传统文明日趋凋零。

小编预言，将来的某一天，通渭人会觉醒，通渭会刮起一股回归传统的飙风，昔日失传的文化工艺将再次倍受青睐，甚至是崇拜。

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