快捷搜索：
互推传媒 > 厨具 > 不输“拉面”的甘肃宝藏面食，薄如纸香如油，还没出名就被吃完了

不输“拉面”的甘肃宝藏面食，薄如纸香如油，还没出名就被吃完了

互推小编
 

今天过一把美食推荐官的瘾，作为一个走南闯北的吃货，和一个半路出家的厨子，见过，吃过，做过的美食数不胜数。

见得多了，想要再获得惊艳感就越来越难。

味道上，得有新鲜感，还不能脱离鲜香的基础味道价值观。

食材上，不能太讲究，得用咱们信手拈来的普通食材制作，才不脱离群众。

做法上，简单操作，便于食客品尝后在家里复制。

价格上，必须得平民化，再好的东西，普通人吃不起也是白扯。

在这样还算严格的要求下，一道曾经被我称作“宝藏”的面食，在我脑子里脱颖而出了。

我就不卖关子了，这个被我夸赞过无数次的美食，就是“临泽蒸饼”。

看吧，我卖不卖关子都没关系，因为根本没人听说过他。

他也就在当地小有名气，出了县城就鲜为人知了。

因为实在太好吃了吧，还没走出去就被吃完了。

不怕大家笑话，我第一次吃到蒸饼的时候，要不是老板拦住了我，差点去后厨给厨子磕一个。

激动的我，那什么“庄生晓梦迷蝴蝶，望帝春心托杜鹃”的文词儿一下子都忘了，就一直念叨着，太好吃了，要好吃了，太好吃了。

蒸饼有点像春饼和面条的结合，不过呢也仅仅是有点像而已。

蒸饼制作的第一步是洗面，和好面团，像洗凉皮那样洗面。

不过不能把淀粉全洗出去，留下部分淀粉，既增加了劲道的口感，也留下了麦香。

最关键的一步，把韧性十足的面团拉成薄薄的饼皮，当地人会借助一种用柳条编织的工具。

刷油以后上锅蒸熟，在东北或者河北的话，大概率就用蒸熟的薄饼卷上土豆丝，肉丝直接吃了。

但在当地，会把蒸饼再改刀成1到2厘米宽的面条，配上家常炒菜来吃。

搭配蒸饼的炒菜，都是最家常的做法，要点是要留一点汤汁，用汤汁拌在蒸饼上，饼的劲道，小麦的油香，汤汁的鲜香一结合，把食客香的五迷三道的。

可惜的是，这么好的美食，没有得到开发的机会，只有在西北偏远地区的一个县城里才能吃到。

好处是县城周边有闻名于世的丹霞地貌，来往观光的人很多，蒸饼的名字应该也被少部分人听说过。

距离蒸饼再往西大概几百公里的新疆，还有一种类似的面食，羊肉焖饼子。

也是以薄饼的形式存在，味道和口感很相似，在制作方法上有些差异。

羊肉焖饼子，用的是发面，不借助工具，而是用手把面团做成薄薄的饼。

炖到八成熟的羊肉，把做好的薄饼直接放上去，半蒸半煮的烫熟。

一张一张做熟以后，再全部放到炖肉的锅里，吸满汤汁，那叫一个鲜香。

虽然我也是北方人，但不得不承认的是，论吃面，西北地区的做法和吃法才是天花板级别的。

感觉类似的吃法，在西北应该还会有，西北的朋友，如果看到文章，评论区分享下吧。

可能是当厨子当惯了，见到好吃的，不自己做一做都感觉对不起自己的手。

结合蒸饼和羊肉焖饼子的优点，自己我自己的口味，研究了一个家庭版的鸡肉蒸饼。

食材：鸡排腿，洋葱，香菇，土豆，面粉

小料：葱，姜

调料：生抽，老抽，花雕酒，胡椒粉，盐，糖

香料：香叶，八角，干辣椒

第一步：做面

面团和好，洗面，洗出部分淀粉就行，不用全洗出来。

剩下的面团，加点干面粉和好，醒面。

第二步：处理食材

鸡排腿斩大块，洋葱切粒，香菇土豆切大块。

鸡排腿先用八角，生抽，花雕酒，胡椒粉和盐腌制入味。

如果用冻品的话，就不用腌了，焯下水。

第三步：炒鸡肉

热锅凉油，洋葱，姜片，八角，香叶和干辣椒下锅，中火慢慢炒香。

炒香开大火，下鸡肉，持续翻炒出香味。

生抽，花雕酒，盐，胡椒粉和白糖分批下锅调味。

加热水烧开，老抽调色，再加盐调味。

开大火煮个十来分钟，把姜和香料捡出去，土豆下入。

第四步：擀面抻面

醒好的面，分成小剂子，案板，擀面杖和手上都抹油。

把小剂子擀成薄饼，擀不到的地方用手抻。

不用刻意的要求饼擀的多圆，也不用太在意是不是薄厚均匀。

第四步：蒸饼

擀成一个饼，就把它放到炖鸡肉的锅里，在汤的表面，很快就会变色烫熟，捞出来备用。

把所有的面用这种方式做熟，这个过程中，鸡肉也炖熟了。

两种方式吃饼，直接放到锅里，一起收汁。

也可以切成饼丝，和鸡肉拌在一起吃。

这个菜，做起来不算难，学会了给家里人做一顿尝尝吧。

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]


互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产，如需转载，请联系版权方授权，如有内容如侵犯了你的权益，请联系我们进行删除！

如若转载，请注明出处：http://www.hfwlcm.com/info/36287.html

相关文章

友情链接 区块链 逾期资讯 债务逾期 交易所网 推酒家 债务逾期 上海企贷客