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游子的乡愁，是一碗透着麦香的“妈妈牌”手擀面……

互推小编
 

在甘肃，女人们有这样一个本领：手中的一把擀面杖，生生的能把一团面擀成一大张薄片。

手擀面在甘肃是一种具有悠久历史的面试小吃。伟大的甘肃女性将面擀的出神入化，一团团面在她们手里通过不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回，不一会的功夫就会在案板上呈现出一张又圆又薄“面皮”。擀的是面，但却真真反应的是甘肃女性的踏实与韧劲，淳朴与巧道。

手擀面制作过程

和面

这是个极其重要的环节，和的面决定擀的面条的质量和劲道，面不能和的太软，太软了擀出来的面条下到锅里坨了，当然也不能太硬，如果面和的太硬了，就不好擀了，这其中的分寸得相当有经验才能拿捏得当。

当面揉的表面看上去很光亮的时候就差不多啦！

擀面

必备工具：擀面杖

将面团摊开，用擀面杖压平

然后用面团将擀面杖卷住，不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回。也要不停的变化方向。

待面团被擀成薄片后，如此多次对折，垒成一摞，就这样，长面即将诞生。恰恰这个时候，正是考验刀工的关键时刻，到底她是心灵手巧，还是一个茶饭粗糙的女人，面条的宽细或均匀程度会告诉你！

一把刀，一把擀面杖，一张案板，一沓切就的手工长面，这便是甘肃人家最美味的晚餐。

无论是长面过水做拉面或者是臊子面，亦或者酸菜浆水面，这都是无数甘肃人的最爱。

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