炒货食品与坚果制品如何预防控制抽检中的微生物超标质量风险

互推小编 2023-05-09

坚果是指具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒，包括开心果、核桃、扁桃核、山核桃等。坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸等，是深受消费者喜爱的一类食品。但坚果在潮湿环境下，易吸收空气中的水分，受霉菌污染。

近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，炒货食品及坚果制品霉菌超标。由于储存（温度、水分、时间）不当或者运输不当，坚果、炒货食品很容易出现“霉菌超标”的情况。霉菌不但会导致坚果出现“腐败变质”，甚至有些霉菌还会产生毒素。

霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中霉菌的最大限量值25CFU/g。

炒货食品坚果制品如何预防抽检中的风险

炒货食品消毒剂食品原料清洗消毒剂

导致炒货食品及坚果制品霉变的原因：

导致坚果、炒货食品霉变的原因很多，如生产过程中杀菌不彻底、没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题，设备设施清洗消毒不到位，杀菌工艺无法达到预设要求等都可能会造成霉菌的污染。

如何才能杜绝解决上述问题的发生？

消毒灭菌是指用于杀灭传播媒介上病原微生物，使其达到消毒或灭菌效果及无害要求的制剂。

如何选择有效消毒剂防止霉菌污染？

在食品生产过程中，霉菌是比较常见的一种微生物，由于车间湿度较高，容易受到环境，工业用水，人员带入所污染，造成车间霉菌超标，而在食品检验领域里霉菌作为评价食品卫生质量重要指标之一,然而在实际操作中，许多企业并无法稳定，长期的控制住霉菌污染问题，主要是和选择的消毒产品和方案不正确有很大关系。

传统消毒后还有霉菌微生物产生？如何预防霉菌不可忽视。

坚果制品的微生物控制方案

首先确认是否彻底清洗消杀，如果表面清洗不彻底，消毒产品起不到任何作用，在加工过程中,特别是霉菌污染，仍是产品受到二次污染的主要原因。

其次是食品厂存在霉菌孢子、芽孢等高抗性微生物，不是所有的消毒产品都能消杀高抗性的微生物。

奥克泰士进口德国，食品级高浓缩型杀菌消毒剂。无色无味无毒无残留无腐蚀性，具有高效广谱，杀菌彻底等特点，能够快速杀灭包括霉菌及霉菌毒素、芽孢、细菌、真菌孢子等各种类型的微生物。奥克泰士用途广泛，还应用于生产线、设备、管道等消毒，空间环境、肉制品、水果蔬菜，生产用水消毒、人员消毒等微生物防治。

奥克泰士特点

▲生态环保，可分解，作用完毕后可分解水和氧气，对人无害，基本无腐蚀性。

▲无色，无味道，不起沫，完全溶于水。不会改变接触物品的口感、颜色、PH值

Oxytech/奥克泰士消毒剂对生产车间环境、设备及各个生产环节进行消毒杀菌；控制生产中较为关注的真菌（霉菌），大肠杆菌，酵母菌等微生物，控制菌落总数。奥克泰士为您制定微生物控制流程及消毒计划。

■高效广谱的杀菌能力

■具有良好的稳定性

■不会产生微生物耐药性

■生态型/无毒无残留

■对环境及水源无二次污染

炒货食品坚果制品如何预防抽检中的风险

我们提供从炒货食品原料到成品包装上市的微生物解决方案

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]

互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产，如需转载，请联系版权方授权，如有内容如侵犯了你的权益，请联系我们进行删除！

如若转载，请注明出处：http://www.hfwlcm.com/info/36552.html