酒中贵族—咸亨涌木瓜黄酒

互推小编 2023-05-11

山西黄酒是北方黄酒的主要品种之一，其酿造工艺多以黄粘米为主为原料，以大曲（豌豆大麦曲）或麸曲、酵母为糖化发酵剂，经糖化发酵、压榨、过滤、灭菌等工艺过程酿造而成的发酵酒。

山西黄酒的生产历史悠久，在民间广有农家自做黄酒的传统习俗。在我省从南到北，每年十月秋收后，农民便自做黄酒，其风味醇香，味道可口，别有风格，多以小作坊式生产。由于黄酒酒度低、营养丰富、工艺独特，制作方便，素为山西人民所喜爱。

咸亨涌黄酒，清朝咸丰年间创于山西介休义安村，兴盛于清晚期和民国初期，据介休县志记载，曾于民国18年（公元1929年）获得巴拿马国际博览会银奖。民国初年曾出口日本，东南亚等十二个国家。

咸亨涌是黄酒中的贵族，售价较贵。原因就是酿造成本高，其一是配方复杂，其酿造过程中用了大量产于南方的木瓜，佛手等精贵瓜果。其二是工艺复杂，其高温发酵工艺耗费大量燃料，成本更是高于普通黄酒工艺。咸亨涌平常也只有达官贵人享用，寻常百姓人家除了孕妇坐月子会买来补身子外，普通百姓是喝不起的。

清晚期和民国时期，酒类行业以黄酒，白酒，露酒，药酒为主，今天主流的白酒在当时只占市场总额的20%。当时的酒类生产都是手工业作坊，咸亨涌由于其独特的工艺和配方，始终无人能仿造，因此在介休义安只此一家酒坊。鼎盛时年产十八万斤，产量产值远超当时各地酒坊，并出口十二个国家。

1938年日本人占领介休，义安是交通枢纽，日本人派兵把守，战乱期间民不聊生，再加上交通中断，大量南方瓜果原材料得不到供应，咸亨涌在坚持五年后，于1943年停产。50年开始土改，期间咸亨涌各种原因没能恢复生产，至1952年公私合营，咸亨涌停产十年。1980年，义安村有识之士组织在世的老酒工，根据配方，恢复了咸亨涌黄酒的生产，但是，由于那时生活水平低，咸亨涌黄酒售价较高，在加上当时不懂得营销推广，坚持了几年以后，咸亨涌黄酒又一次停产。

“人要活百岁，咸亨黄酒醉。”“常饮义安木瓜酒，延年益寿九十九。”至今，这些歌谣还在介休当地老百姓里口口相传。咸亨涌黄酒营养成份极高，富含17种人体必须的氨基酸。并有通气活血，疏肝健胃的功效，曾经也用做中药丸散的药引子。如五台山舒筋散用黄酒送服则功效就会倍增，咸亨涌黄酒冲鸡蛋也是妇女产后的最佳滋补品。

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