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收藏备用：一张表，看透中国所有黄酒的流派和分支

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收藏了：一张表，看透中国所有黄酒的流派和分支

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中国酒品种繁多，分类的标准和方法不尽相同，中国酒分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒等五大类。

黄酒分类

今天我们专门谈谈黄酒的分类，一般情况说黄酒很难分类，因为这是一种古老的酿酒工艺。

中国历经多次的移民交集，全国各地都有黄酒的现实存在，很难将中国的黄酒全部收集来，做一个概况说明，但是根据地域可以大概分为4大类。　

黄酒是中国南方历史悠久的传统酒的知名品类，主要产地于江浙一带，因其颜色黄亮。

便于和白酒作区隔和辨识，更利于在市场上传播，故称为黄酒。主要以糯米、黍米和大米为原料，经麺曲发酵，压榨或过滤获得。

黄酒其酒性醇和，便于贮存，有越陈越香的特点，属低度发酵的原汁酒，酒度一般在8度~20度之间。　如会稽山、绍兴黄酒、竹叶青等，在南方有很好的市场基础和消费指向性。　

黄酒根据其原料、酿造工艺和风味特点、地域等的不同，可以划分成以下4种类型：　　

1.1、江南糯米黄酒　　

江南黄酒产在江南地区，以浙江绍兴黄酒为代表，生产历史悠久，它是以糯米为原料。

以酒药和麸曲为糖化发酵剂酿制而成。其酒质醇厚，色，香，味都高于一般黄酒，存放时间越长越好。

由于原料的配比不同，加上酿造工艺的变化，形成了各种风格的优良品种，主要品种有状元红、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒、竹叶青酒等，酒度在13度~20度之间。　　

这类型的黄酒，目前是中国黄酒的基本代名词，已经完成在人们心智的定位。

市场特点：小众化，喜欢人，飘飘欲仙，不喜欢的，大有人在。

但是近些年来根据权威市场调研数据显示，因为其平和，低度特性，反而受到中低年龄段消费者的青睐，这是一个重要的市场信号！

标志着千年黄酒的受众，消费年龄段在下行，缓解喝黄酒都是大岁数人的囧态，更预示着黄酒的市场得到极大延申和拓展。

1.2、福建红曲黄酒　　

福建红曲黄洒以糯米、粳米为原料，以红曲为糖化发酵剂酿制而成。其代表品种是福建老酒和龙岩沉缸酒，具有酒味芬芳，醇和柔润的特点，酒度在15度左右。　

笔者在福建工作生活超过十年，只见过一次龙岩红曲黄酒，它的颜色有些像红糖水的颜色，口感和黄酒差不多。

但是这种黄酒，和麻城老米酒的境遇和现状，非常的类似，也是偏于一偶，也是传统非遗，也是古法，因为定位偏差之故，归口于黄酒之类，前后会稽山、后又花雕，左右一圈白酒环伺，要想出人头地，确实很难。

也有不少的能人志士，尝试突破红曲黄酒，都是雷声大雨点小，究其本质原因，守正有余，然而出奇严重不足，被一些条条框框严重束缚，麻城老米酒需要深度的对比研究，他山之石，可以攻玉。

　

1.3、山东黍米黄酒　　

黍米黄酒是我国北方黄酒的主要品种，最早创于山东即墨。

以黍米为原料，以米曲霉制成的麸曲为糖化剂酿制而成。具有酒液浓郁，清香爽口的特点，在黄酒中独具一格。

即墨黄酒还可分为清酒、老酒、兰陵美酒等品种，酒度在12度左右。　　

黄酒质量的高低也是按其色、香、味3个方面进行评定的，色泽以浅黄澄清（即墨黄酒除外）、无沉淀物者为优，香气以浓郁者为优，味道以醇厚稍甜、无酸涩味者为优。　　

黄酒大多采用陶质坛装，泥土封口，以助酯化，故越陈越香。保存的环境要凉爽，温度要平稳。

笔者去过山东10余座城市，遗憾没见过这种酒，自然无法对其进行评价。

1.4、长江黄酒

主要产地就是长江中下游一带湖北湖南四川广大区域。

以长江两岸鱼米之乡的优势，将优质的糯米、水，和酒曲，在一定的温度下，发酵制成的老米酒。

清爽可口，憨厚甘甜，酒精度18度数左右，颜色有金黄。如果过滤环节不到位，还有些沉淀物出现。也有使用一定的物理吸附过滤工艺，颜色更加清亮。

其中孝感米酒的成功，就是一个极好的破圈启示，将甜米酒做出更地度数的家庭饮料【请一定注意这个用词】，俗称水酒。

借助及早卡位，迅速完成市场占位，总算将甜米酒的地位牢牢锁定，这是汇集湖北人的智慧之杰出代表，值得其他黄酒区域深度的研究和运用。

房县麸子酒，麻城老米酒，罗田老米酒等等，都是属于长江黄酒的系列。

目前这些地域性的黄酒特点都是自娱自乐的模式，啃着千年来祖先的遗产，拼命的透支，是时候需要出奇的阶段了。

现在就看谁最先领悟的早、转变的快、迅速卡位、迅速完成占位，做出一些敢为天下先的决定和大旗，做一个崛起米酒的扛鼎者。

乾坤未定，你我皆是黑马！作者简介：宋谦，今日头条千万流量作者，曾任职王志刚工作室，2008年获得《麻城市总体旅游（概念性）规划》全国招标第一名。

湖北久知近期案例精选：

1、2021年12月16日应邀参加木子店老米酒产业规划会；

2、2021年12月23日应邀到齐家山居进行赋能策划；

3、2021年12月24日麻城籍知名企业家就老米酒破圈重要会见；

4、2021年12月30日一个很意思的富二代农业资本破圈会见；

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