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今日菜谱：四川名菜（凉菜）凉拌猪耳朵

互推小编
 

嘻哈家庭食堂分享各类家常菜谱

原料：

猪耳朵，黄瓜，美人椒

调料：

大蒜，红辣椒，生姜，大葱，白酒，生抽，干辣椒，花椒粉，十三香，食用盐，鸡精，豆豉酱，香油，白芝麻，食用油

步骤：

1.将黄瓜，美人椒洗干净切丝备用

2.将大蒜，红辣椒，生姜，大葱去皮洗净之后切沫备用

3.锅中加入适量清水大火烧开，将清洗干净的猪耳放入翻滚20s左右捞出，用清水刮洗干净（去除猪耳表面的油沫）

此步骤可以很好的保证猪耳的软，脆口感。如果此步骤被忽略，猪耳则没有脆口感，入口会油

4.将锅刷洗干净重新加入，放入猪耳，白酒，生姜，大蒜，大葱，少量食盐煮熟（筷子可以穿过猪耳即可）捞出

5.待猪耳放凉之后切丝装盘备用（如：下图）

6.将锅烧烫放入干辣椒翻炒，将翻炒后的干辣椒剁成碎沫（四川人称为刀口海椒）

7.取碗，放入白芝麻，食盐，鸡精，葱姜蒜沫 ，花椒粉，红辣椒沫，浇热油激发香味后加入生抽，十三香，豆豉酱，香油搅拌均匀并淋在切好的猪耳上，放上黄瓜丝和美人椒丝

注意：浇热油时需用筷子不停搅动，防止芝麻糊底。

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