《木瓜炖雪蛤》是女士们的养颜菜简单易做但有点费工夫

互推小编 2023-05-12

《木瓜炖雪蛤》产品说明书

一，菜品特征：

编号：

10010

产品名称：

木瓜炖雪蛤

售价：

68元/位

类别：

高端甜品菜

色泽：

橘黄雪白相间

毛利：

63%

口味：

甘甜香糯

二，原料标准

主料：

原料名称：雪蛤

原料要求: 含潮20%状态下是黄色或淡黄色块状半透明；伪品呈团状，或大块状，颜色为深黄色，不透明。无潮干品林蛙油是黄色或黄杂褐色，蜡质明显半透状。

保存方式: 干货封袋6℃左右冰柜冷藏（水发参0℃左右保持冰碴状）

保存时间: 干货30天以上（水发3--5天）

起率: 真的3500%；赝品2000%假的100%

注意常见问题: 看产地认准东北林蛙；看干剥或湿剥前者好；完整少碎片好；肥靓的雪蛤好。

主料：

原料名称：6头熟木瓜

原料要求: 长圆形，光滑，多纵剖成两半，长4-9cm,宽2-5cm，厚3.5-2.5cm，外表紫红色或红棕色，稀疏不明显斑点，有香气。

保存方式: 封盒冰箱5℃冷藏

保存时间: 3-7天

起率: 67%

注意常见问题: 选购时，一般以大半熟的程度为佳，肉质爽滑可口，用手触摸，果实坚硬而有弹性，不宜在冰箱存放太久以免出现斑点或变黑腐坏。

三，投料标准：

四，操作标准

㈠餐前准备（原料加工方法）：

雪蛤的加工：对雪蛤用清水浸四小时或者一晚，拣去污物洗干净，放入滚水中煮片刻盛起，滴干水分晾凉，用保鲜膜按3两一份，包裹起来；放入冰箱保存。来单吃时，用碗盛些，在微波炉内转热或上屉蒸热即可调味食用。
木瓜的加工：木瓜洗干净外皮，在顶部切出2/5作盖，木瓜盅切成锯齿状，挖出核和瓤，用保鲜膜包裹好，放入冰箱保存（根据当餐备量情况，酌情加工量）。

㈡上菜制作（原料的制作方法）：

①来单时将加工好的木瓜上屉蒸制5分钟。随机器皿也上屉蒸制消毒。

②与此同时，去一砂锅倒入冰糖和水一起煲溶，然后放入雪蛤膏煲10分钟，加入鲜奶，待滚。

③这时将蒸好的木瓜放入已消毒的玻璃盅上，把煲好雪蛤注入木瓜盅内，加盖上桌即可。（木瓜炖雪蛤不宜做得太稠，应该看上去很透明，木瓜是木瓜，雪蛤是雪蛤。此菜养颜、滋润。）

五，装盘标准：