做扣肉别只会油炸，学个新方法，好吃不油腻，宴客也撑得起面子
下半年的时间过得真快，还有20天左右就要过年了，是时候列出年夜饭的准备清单了。在南方的一些城市，年夜饭鸡肉、鱼肉和扣肉都是必不可少的。南方的扣肉，大多数以油炸为主，但做出来太油腻，吃不了几块，为了不浪费，最后只能用来搭配蔬菜做小炒。今年的年夜饭，我决定做一道不用油炸的扣肉，好吃不油腻，过年用来宴客也撑得起面子。
扣肉不用油炸的新方法是我跟做厨师的表哥学的，试着做了一次，家人都说好吃，一盘全部都吃光了。今天就给大家分享一下不用油炸的扣肉做法，需要准备的食材有：带皮五花肉 1斤，干豆角 一碗，老抽 2勺，生抽 1勺，白醋 2勺，盐 适量，白胡椒粉 半勺，葱花 适量。另外需要准备一张大的锡纸和几根牙签。
带皮的五花肉清理干净碎毛，冷水进锅，大火煮开5分钟，翻面再煮5分钟。
煮五花肉的同时，把干豆角泡发清洗干净。如果没有干豆角，可以换成梅干菜或者其他的蔬菜干。
五花肉两侧放一支筷子，切成大约1厘米厚的厚块，底部不要切断。
用锡纸做成口袋的形状，把五花肉包起来，带皮的面朝上。用牙签在猪皮上扎一些小洞洞，刷上白醋，重复刷3次左右。这一步必不可少，刷白醋是为了猪皮能炸起小泡泡。
五花肉表面的白醋晾干，放上一层食盐，尽量撒厚一点。用牙签把锡纸和五花肉固定起来。
把五花肉放入空气炸锅中，200度炸25分钟，去掉锡纸再炸10-15分钟。用空气炸锅来炸五花肉，不仅不需要过油，还可以把五花肉中的油脂炸出来。如果没有空气炸锅，可以换成烤箱来做。
五花肉炸好取出来放凉，底部切断，炸好的五花肉会缩小是正常的。
碗里放入老抽、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀。
切好的五花肉放入碗里腌制5分钟，尽量让每一块肉都裹上调味料。
五花肉带皮的面贴着碗底放，尽量放多几块。
热锅放油，放入干豆角炒干水分，把剩下的调味汁也倒进去翻炒均匀。
炒好的干豆角放到装有五花肉的碗里，尽量压紧一点，把扣肉半成品放到烧开水的锅里，大火蒸30分钟转中火蒸20分钟。具体时间根据火力大小灵活调整。
煮熟的干豆角扣肉，用一个大碗倒扣过来，撒上切好的葱花，一道待客硬菜就做好了。
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