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初秋蛏子肥，煎、炖、蒸、炒都对味

互推小编
 

每年的初秋，是蛏（chēng）子最为肥美的时节。

在福州马尾琅岐云龙村，随着潮水褪去，一望无垠的滩涂蛏田露出，村里成百上千名男女老少骑着小摩托、三轮车赶到蛏地，沿岸沙滩上一排排密密麻麻的车辆见证着收获的繁忙。

云龙村有着怎样的养蛏历史？蛏子有哪些习性？它为什么被古人称为“西施蛏”？又可以做成怎样的美味料理？今天，让我们来聊一聊蛏子的故事。

蛏产不高 价格不错

老话说：靠山吃山、靠海吃海。马尾琅岐镇地处闽江入海口，咸淡水交汇的地理优势让这里的海产品闻名遐迩。

而云龙村大面积的滩涂更是一片“自然蛏地”，村民几乎家家户户以养蛏卖蛏为业，这样的传统已延续了两百多年。

年过花甲的村民老叶就是一个很好的例子。他从十几岁开始就跟着父母养蛏，常常凌晨2、3点出海挖蛏，年复一年的辛勤劳作着。

作为一名老蛏农，对捉蛏这件事自然是轻车熟路。只见老叶弓背弯腰，瞄准一个蛏洞，挥动一尺长的小锄头，挖开30公分的泥土，捡起一粒粒裹挟着黑泥的蛏子。

等筐都装满后，老叶会将蛏清洗、抖净，再卖给等候多时的福州、连江的批发商和购买者们。

早已等待在这里的是众多的车辆和各方商贩

喧闹的场景，见证着收获的繁忙

目前，老叶与其他村民成立合作社，管理着80多亩蛏田。他说，蛏苗的品质与成活率，很大程度上与天气相关。如遇大风大雨，就容易冲刷蛏子的“营穴”，造成损失。

今年夏季，福州台风多发，海浪较大，导致蛏子产量较去年少了一成左右。但让老叶欣慰的是，最近蛏的收购价格不错，批发价在每斤11至12元。

喝了豆浆 更加肥美

福建背山负海，渔业始终是一个重要的行业。从宋代起，渔民就开始尝试贝类、鱼虾类和藻类养殖。

据宋代淳熙九年（1182年）梁克家的《三山志》记载，三山沿海“有海田一千一百三十顷”用于养蛏。

那么，如今福州市面上常见的蛏种有几类？

福建师范大学生命科学学院林岗副教授表示，蛏为软体动物，有两扇贝壳，栖息于潮间带中、下区和浅海的泥沙滩中。它会随着涨落潮移动，常于夜间潜出沙面。常见的蛏有三类，即缢蛏、竹蛏和尖刀蛏。

具体而言，缢蛏为截蛏科缢蛏属，其外壳较为粗糙，多呈黄绿色。竹蛏为竹蛏科竹蛏属，壳形细长，呈圆筒状，前后部为截形。尖刀蛏又名“单脚蛏”，其壳皮为淡黄色，较为光滑，内面为白色，多产于福建霞浦一带。在三种蛏中，尖刀蛏的肉质最为鲜美，价格也最高。

在收蛏前，蛏农往往会给蛏子投喂豆浆，这是为什么？林岗副教授解释道，蛏以单细胞藻类、有机碎屑为食。豆浆中含有有机碎屑，极富营养。蛏食用后，容易长得“白白胖胖”，更能卖出好价钱。


蛏的三种经典吃法

古时，人们爱将美人与美食联系在一起，便用“西施舌”来形容蛏子的美味。那么，蛏子能做出哪些美味料理？蛏农老叶推荐了三种经典吃法。

一、蛏煎蛋

配料：蛏子200g、鸡蛋2个、葱、食用油、盐巴各适量

步骤：1、锅里加水煮开，将吐好沙的蛏子下锅焯至开壳

2、将蛋打成蛋液，撒入葱丁。另起锅烧油，将拌好的蛋液下锅，再将蛏子肉控水下锅，煎至双面金黄微微出现即可。

二、老酒炖蛏

配料：蛏子500g、姜片、香葱段、福建老酒各适量

步骤：1、蛏子事先用盐水浸养数小时，再用刷子将表面清洗干净

2、取一个深的盅，底部垫上适当姜片，将蛏子头部朝上，一个个竖着排列整齐地插好

3、再在上面铺上适当姜片和葱段，倒入老酒（水位到蛏的一半，不另加水），入热水锅中蒸上20分钟即可。

三、蒜蓉清蒸蛏

配料：蛏子500g、蒜蓉、姜末、葱花、蒸鱼豉油各适量

步骤：1、将浸养好的蛏子，从中间剖开，用流动的水将蛏肉中的泥沙冲洗干净

2、将蛏子放入盘中，在蛏肉中铺上蒜蓉，上锅蒸8分钟；出锅后撒上姜末、葱花；浇热油，盘底淋入蒸鱼豉油即可。


END


文 / 罗丹凌 包华

通讯员 / 郑婷 陈晓静

编辑 /晓婷

宋元泉州多繁华？听听画上怎么说

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