近千亿市场规模,素食的“能量”超乎想象|健康素食日
每年的6月15日是健康素食日。今天,倡导吃素食更健康。
自古以来,肉类就是餐桌上必不可少的食物,无肉不欢已成为许多人的饮食习惯。根据联合国粮食及农业组织预测,到2050年全球肉类消费水平将达到4.55亿吨。
但环境污染、动物屠宰等问题的弊端逐渐显现,向“植物微生物要蛋白的大食物观”正在兴起。素食中,尤以植物肉发展备受关注。
一颗豆、一粒麦、一个蘑菇,从普通农产品到高端素食,增值空间有多大?植物肉风靡是真需求还是伪市场?
不容小觑的素食市场
一谈起牛羊肉,大家都会有一种40/斤强壮肉的印象,仿佛吃了就能强身健体;而谈起猪肉,由于近年来猪肉的价格波动,也给人一种猪肉价格不便宜、尚有增值空间的印象;但谈起素食粮菜,多数人却没什么感觉,被关注度远不如肉类。
但数据表明,2019年中国素食食品产业工业总产值达到了855亿,预计2023年可突破千亿。
近千亿市场规模,表明了素食的强劲发展势头,也为诸多一产农作物的增值提供了新可能和新空间。
以藜麦为例,藜麦富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素和膳食矿物质,含量超过许多谷物,被选为美国宇航局受控生态生命支持系统的实验作物,用于长时间的载人航天飞行,有“素食之王”之称。
藜麦被认为是唯一可满足人体基本营养需求的单体植物。如果一个人平时不吃菜,不吃肉,懒到只吃一种食物,那藜麦就是一种优质选择。
目前国内藜麦产品的销售以电商为主,销售渠道比较单一,但从单价上已经高于普通素食产品。藜麦种植主要集中在山区,且产量不高,因此藜麦市场还有待进一步完善,但藜麦国际市场需求强劲,可见其发展前景十分广阔。
除了藜麦,大豆、蘑菇也是常见的素食来源。
白蘑菇营养成分呈现典型的“一高、二无、三低、四富”特点,即高蛋白含量(每100g含2.3g蛋白质),无淀粉无胆固醇,低糖低脂低热量,富含维生素、多种氨基酸、多种矿物质、多种膳食纤维,是健康饮食的绝妙食材。
而以食品蛋白质价(以标准蛋白质价为100时)比较,牛肉为74,大豆为73。可以看出,大豆的蛋白质价可与牛肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者,且大豆蛋白的氨基酸组成比较好,几乎包含人体所需的必需氨基酸,且不含胆固醇,是可以代替一定量的肉类食用的。且有俗语称,豆腐是没有骨头的肉,可见对以大豆为基础的加工品价值的认可程度之高。
不仅营养价值高,素食的价格也有很大提升空间。
市场价普通大豆约为3元/斤,鲜蘑菇约为5元/斤。但将大豆蘑菇进行初加工之后,市场上常见的豆蔻豆干,可以达到10元/斤,而干蘑菇、菇丁等蘑菇的初加工素食,可以达到20元/斤。其中著名的新疆晒干的丁字蘑菇,由于药用价值极高,300元/斤的高价依然供不应求。
素食食品营养价值高,相对健康,进行晒干等初加工之后,其价值有几倍,甚至十几倍的提升。由此可见素食产品的广阔市场,以及巨大升值空间。而“植物肉”的到来,又给素食产品的品质提升,提供了新的思路。
素食中的“当红炸子鸡”——植物肉
2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元,预计2025年达到279亿美元的规模,行业普遍预估,全球植物肉类市场最终会超过千亿美元规模。
国内植物肉品牌“星期零”今年1月完成了1亿美元B轮融资,这是其第 5轮融资,另外一个植物肉品牌“植得期待”在天使轮就融资数亿元。
2021年4月8日,美国人造肉第一家上市公司Beyond Meat(别样肉客)工厂正式落户于嘉兴技术开发区。这是其在美国之外的第一家端到端的生产工厂,Beyond Meat也成为第一家将其主要生产设施落户中国,进行人造肉产品生产的跨国公司。
各大植物肉公司的大火,引发了植物肉的走红。根据美食学院和头豹数据分析,我国国内肉类消费市场高速增长,且国内肉食缺口亟待“植物肉”填补,因此未来预计在2025年,中国“植物肉”市场可超过100亿。
但受制于高昂的价格和口感的差异,虽然“植物肉”营养并不比真肉差,但在国内认可度依旧很低,多数人仍旧把“植物肉”当做以环保为口号的营销噱头来看待。
国内的植物肉产业起步晚,但是发展非常快,去年底,中国食品科学技术学会发布《植物基肉制品》团体标准,不仅填补了国内的标准空白,也将引导行业规范发展。南京农业大学教授赵立艳认为,“中国的植物肉产业要引领世界,必须依靠科技创新,开发多元化植物基产品,进一步提高植物肉的加工适应性、降低制造成本,改善产品质构、提升产品风味,做出老百姓喜爱的产品。”
虽然发展受阻,但“植物肉”为素食产品的发展提供了新的思路——拟肉加工。
相较于国外追求所谓的“环保加工”:让植物肉代替真肉,一块植物鸡肉饼汉堡(20元)甚至比等量等脂等蛋白的真鸡肉汉堡(18元)还贵。国内素食产业在“植物肉”上开辟了一条不同于国外的新路:并不一味追求代替肉类,而是通过加工,让素食具备等同于肉类的口感,同时使其价格与肉类持平,让素食以新的方式,来跟肉类竞争。
2021年,我国有大约500万家传统的餐饮店,其中素食类大概有3000家;北京约有6万家传统餐馆,其中有130家是素食餐饮店。
相对于大陆平均约1家/10万人的餐饮消费市场素食餐厅拥有率,港澳台平均为7家/10万人,而数据最高的台北甚至达到15.4家/10万人,即每10万人拥有15.4家素食餐厅,伴随着人们对素肉搭配的健康饮食追求越来越强烈,足见素食餐厅的高发展前景。
而在素食产业的飞速发展中,众多素食店注重以素拟肉,而非以素代肉,给消费者以新的体验。其中著名的功德林素食饭店,就以纯素的蘑菇大豆为原材料,通过一系列调料调味,以及技术烹饪加工,使其素食口感与真肉无二,虽然菜品的热量、蛋白含量未必会比同量的真肉高,但是其以假乱真的口感,以及其健康的营养含量,使之价格不输于肉类,依然广受好评,门庭若市。无数尝鲜者慕名而来,体验这种以素拟肉、以假乱真的新奇之感。
功德林菜品
平常一份“宫保鸡丁”,饭店价格平均约为35元,而用豆制品做的“素·宫保鸡丁”,价格为32元,成本远低于真肉,但口感不输真的宫保鸡丁。这种高超的技术和深度的加工,给素食以新的价值加成,让素食在拟肉的过程中,给了消费者健康,也给消费者以新奇的体验,同时比吃真肉还稍微便宜一点。
素食不能完完全全代替真肉,因此以素代肉无法获得消费者的广泛认可。但素食确实可以通过深度的加工,带来不输于真肉的体验、更健康的营养,这才是素食真正竞争力之所在。
元一智库农研中心主任铁丁老师认为,当营养获得均衡,同时口感得到满足,当生产者可以在全产业链中获得增值利润,素食,才会有新的意义。
毕竟,从古到今,风味才是「食材」的核心特征。
参考资料:
[1]爱尚永和豆浆:大豆的营养价值知多少?
[2]青虾影迷:大豆的蛋白质营养价值可以媲美牛肉吗?为什么要每天吃豆制品?
[3]39深呼吸:植物肉终其一生,都在伪装成真肉
[4]陈袭明:植物肉将成为中国下一个破百亿市场
[5]物种日更:藜麦:超级食品,还是炒作食品?
[6]中研普华产业研究院数据整理
[7]深圳网事:2020素食食品行业已近千亿
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